ラード

私が自宅で初めて豚バラ肉のラードを作ったのは、寒い土曜日のことでした。市場で良いバラ肉を見つけたのですが、オーブンを使う気にはなれませんでした。肉を切り、大きな鍋をコンロに置き、弱火でじっくりと加熱しました。焦げないように時々かき混ぜることに気をつけました。ラードはカリッと仕上がり、脂は純粋な味わいで、粗塩があれば他に何も必要ありません。

クイック情報

合計時間：1時間 - 1時間30分（肉の大きさによる）
ポーション：4-6
難易度：簡単

材料

- 豚バラ肉2枚（合計約1.3-1.5kg、脂肪と少量の肉を含む）
- 粗塩、適量

作り方

1. バラ肉を2-3cmの立方体に切ります。完全に均等である必要はありませんが、小さな塊はよりカリッとし、大きな塊は肉感が残ります。
2. 大きな鍋を火にかけます。50-100mlの水を加えます - 水は最初に鍋底がくっつかないようにし、脂肪を均等に溶かすのに役立ちます。
3. バラ肉のキューブを鍋に入れ、弱火から中火で加熱します。最初は頻繁にかき混ぜて、くっつかないようにします。
4. 脂肪が出始めたら、火に任せて、7-10分ごとにかき混ぜて全体が均等に焼けるようにします。
5. 途中で、溶けた脂肪を別の容器にスプーンで移すことができます（液体が多すぎる場合）。私は最後までそのままにしておき、最後に分けます。
6. 45-60分後、ラードが黄金色でカリッとなり、脂肪がほぼ完全に溶けているのを確認します。そうしたら、網やキッチンペーパーの上に置いて、余分な脂を切ります。
7. まだ温かいうちに粗塩を振りかけます。
8. ラードを濾して、清潔な瓶に入れます。

なぜこのレシピをよく作るのか

これは、オーブンや燻製器を使わずに、美味しいラードとラードを得る最も簡単な方法の一つです。珍しい材料は必要なく、手間もかからず、残り物は長持ちします。ラードは冷蔵庫で数日間美味しさを保ちます。

ヒントとバリエーション

ヒント

- 厚底の鍋を使用してください。そうしないと、簡単に焦げてしまいます。
- 火が強すぎないことが重要です。そうしないと、ラードが硬くなります。
- 特に最初の20-30分は、ラードが自分の脂肪の中で浮くようになるまで、定期的にかき混ぜます。

代替品

- 少し肉が付いたベーコンも使用できますが、食感が硬くなり、味が少し薄くなります。
- よりマイルドな味を求めるなら、脂肪の少ないバラ肉を選ぶことができますが、カリッとした食感にはなりません。

バリエーション

- 時々、香りを加えるためにラードに胡椒の実やローリエの葉を加えることがあります。
- さりげない風味を求めるなら、最後に丸ごとのニンニクを数片加えることができます。

サービングアイデア

- まだ少し温かい黒パンや自家製のパンのスライスに乗せて。
- マスタードや赤玉ねぎと一緒に、酸っぱいサラダと一緒に。
- 茹でたジャガイモやマッシュポテトの上にトッピングとして使えます。

よくある質問

ラードはどのくらい持ちますか？
ラードは冷蔵庫で最大7日間、密閉容器に入れて保存できます。冷凍も可能ですが、解凍後の食感は少し乾燥します。

どうやって完成を知るの？
黄金色になり、スプーンで押すとしっかりとした感触があり、石のように硬くはありません。ほとんどすべての脂肪を失い、少しカリッとし始めると、取り出すことができます。

残ったラードはどうする？
濾したラードは料理に使用します - ジャガイモを揚げたり、卵を調理したり、サクサクの生地に使用します。

脂肪の少ない肉を使用できますか？
脂肪の少ない肉（ロースやもも肉）を使用すると、ラードは得られず、乾燥した肉の塊になります。真正なラードには脂肪のある肉が必要です。

栄養価（100gのラードの推定値）

カロリー：650-700 kcal
タンパク質：12-14 g
脂肪：67-70 g
炭水化物：ほぼゼロ

ラードはエネルギー密度が高く、主に脂肪と少量のタンパク質を含んでいます。日常的なおやつではありませんが、特別な機会には適しています。ラードも同様の栄養価を持ち、多くの脂肪と少ないタンパク質または炭水化物が含まれています。

保存と再加熱

冷蔵庫で密閉容器に入れて保存し、最大1週間持ちます。再加熱するには、乾いたフライパンで弱火で2-3分加熱するか、オーブンで150°Cで5分加熱します。電子レンジで再加熱すると、食感が少しゴムのようになるので、フライパンを使う方が良いです。

これで全てです。シンプルで実用的なレシピです。結果は：カリッとしたラード、クリーンなラード、テーブルや食料庫に置く美味しいものです。