Prima dată când am făcut jumări din fleică de porc acasă a fost într-o sâmbătă friguroasă, când am găsit o bucată bună de fleică la piață și nu aveam chef să pornesc cuptorul. Le-am tăiat, am pus un ceaun mare pe aragaz și am lăsat totul pe foc mic, cu grijă să nu uit să amestec. Jumările ies crocante, untura are un gust curat, iar dacă ai sare grunjoasă la îndemână, nici nu mai trebuie altceva pe masă.
Info rapide
Timp total: 1 oră – 1 oră și 30 min (în funcție de cât de mare e bucata de carne)
Porții: 4-6
Dificultate: ușor
Ingrediente
- 2 bucăți fleică de porc (aprox. 1,3-1,5 kg în total, cu grăsime și puțină carne)
- Sare grunjoasă, după gust
Mod de preparare
1. Taie fleica cuburi de 2-3 cm pe fiecare latură. Nu trebuie să fie perfect egale, dar bucățile mai mici vor deveni mai crocante, cele mai mari ceva mai cărnoase.
2. Pune un ceaun încăpător pe foc. Adaugă 50-100 ml apă – apa ajută la început să nu se lipească nimic de fund și să topească grăsimea mai uniform.
3. Pune cuburile de fleică în ceaun, la foc mic spre mediu. La început amestecă destul de des, ca să nu se prindă.
4. După ce începe să lase grăsime, poți lăsa focul să facă treaba, dar tot amestecă o dată la 7-10 minute, să se rumenească pe toate părțile.
5. Pe parcurs, poți scoate cu o lingură grăsimea topită în alt vas (dacă vezi că e prea mult lichid). Eu prefer să o las până la final și o separ la sfârșit.
6. După 45-60 de minute, vezi că jumările devin aurii și crocante, iar grăsimea s-a topit aproape complet. Atunci le scoți pe o sită sau pe hârtie de bucătărie, ca să se scurgă untura.
7. Presară sare grunjoasă cât sunt încă calde.
8. Strecoară untura și pune-o în borcane curate.
De ce fac rețeta des
E una din cele mai simple metode de a obține și jumări bune, și untură pentru gătit, fără să ai nevoie de cuptor sau afumătoare. Nu cere ingrediente rare, se face fără bătăi de cap, iar resturile se păstrează mult timp. Jumările rămân gustoase și după câteva zile, dacă le ții la rece.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește ceaun sau oală cu fund gros, altfel se poate prinde ușor.
- E important ca focul să nu fie prea tare, altfel jumările devin tari.
- Amestecă regulat, mai ales în primele 20-30 de minute, până când jumările încep să plutească în propria grăsime.
Înlocuiri
- Poți folosi și slănină cu puțină carne, dar textura va fi mai tare și gustul mai puțin intens.
- Pentru gust mai blând, poți alege fleică mai slabă, dar nu ieși atât de crocante.
Variații
- Uneori adaug boabe de piper sau foi de dafin în untură, pentru un pic de aromă.
- Se pot pune spre final câțiva căței de usturoi întregi, dacă vrei un gust discret.
Idei de servire
- Pe felii de pâine neagră sau de casă, cât sunt încă puțin calde.
- Cu muștar sau ceapă roșie, alături de o salată acră.
- Se pot folosi ca topping peste cartofi fierți sau piure.
Întrebări frecvente
Cât timp se păstrează jumările?
Jumările se păstrează la frigider până la 7 zile, într-o cutie închisă bine. Pot fi congelate, dar textura devine puțin mai uscată după dezghețare.
Cum știu când sunt gata?
Sunt gata când au culoare aurie și la apăsare cu o lingură se simt ferme, dar nu tari ca piatra. Când vezi că au pierdut aproape toată grăsimea și încep să devină ușor crocante, le poți scoate.
Ce fac cu untura rămasă?
Untura strecurată se folosește la gătit – la prăjit cartofi, ouă sau pentru aluaturi fragede.
Pot folosi carne mai slabă?
Dacă folosești carne mai slabă (cotlet, pulpa), nu se vor obține jumări, ci mai degrabă bucăți uscate de carne. Jumările adevărate cer carne cu grăsime.
Valori nutriționale (estimativ pentru 100 g jumări)
Calorii: 650-700 kcal
Proteine: 12-14 g
Grăsimi: 67-70 g
Carbohidrați: aproape zero
Jumările sunt dense energetic, conțin grăsime în mare parte și puțină proteină. Nu sunt o gustare de zi cu zi, dar pentru ocazii, sunt potrivite. Untura are valori asemănătoare – multe grăsimi, puține proteine sau carbohidrați.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, într-un vas închis, până la o săptămână. Pentru a le reîncălzi, pune-le 2-3 minute într-o tigaie uscată, la foc mic, sau la cuptor, 5 minute la 150°C. Dacă le reîncălzești la microunde, textura devine ușor cauciucată, așa că mai bine folosește tigaia.
Cam asta e tot. E o rețetă pe cât de simplă, pe atât de practică. Rezultatul: jumări crocante, untură curată și ceva bun de pus pe masă sau în cămară.
Info rapide
Timp total: 1 oră – 1 oră și 30 min (în funcție de cât de mare e bucata de carne)
Porții: 4-6
Dificultate: ușor
Ingrediente
- 2 bucăți fleică de porc (aprox. 1,3-1,5 kg în total, cu grăsime și puțină carne)
- Sare grunjoasă, după gust
Mod de preparare
1. Taie fleica cuburi de 2-3 cm pe fiecare latură. Nu trebuie să fie perfect egale, dar bucățile mai mici vor deveni mai crocante, cele mai mari ceva mai cărnoase.
2. Pune un ceaun încăpător pe foc. Adaugă 50-100 ml apă – apa ajută la început să nu se lipească nimic de fund și să topească grăsimea mai uniform.
3. Pune cuburile de fleică în ceaun, la foc mic spre mediu. La început amestecă destul de des, ca să nu se prindă.
4. După ce începe să lase grăsime, poți lăsa focul să facă treaba, dar tot amestecă o dată la 7-10 minute, să se rumenească pe toate părțile.
5. Pe parcurs, poți scoate cu o lingură grăsimea topită în alt vas (dacă vezi că e prea mult lichid). Eu prefer să o las până la final și o separ la sfârșit.
6. După 45-60 de minute, vezi că jumările devin aurii și crocante, iar grăsimea s-a topit aproape complet. Atunci le scoți pe o sită sau pe hârtie de bucătărie, ca să se scurgă untura.
7. Presară sare grunjoasă cât sunt încă calde.
8. Strecoară untura și pune-o în borcane curate.
De ce fac rețeta des
E una din cele mai simple metode de a obține și jumări bune, și untură pentru gătit, fără să ai nevoie de cuptor sau afumătoare. Nu cere ingrediente rare, se face fără bătăi de cap, iar resturile se păstrează mult timp. Jumările rămân gustoase și după câteva zile, dacă le ții la rece.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește ceaun sau oală cu fund gros, altfel se poate prinde ușor.
- E important ca focul să nu fie prea tare, altfel jumările devin tari.
- Amestecă regulat, mai ales în primele 20-30 de minute, până când jumările încep să plutească în propria grăsime.
Înlocuiri
- Poți folosi și slănină cu puțină carne, dar textura va fi mai tare și gustul mai puțin intens.
- Pentru gust mai blând, poți alege fleică mai slabă, dar nu ieși atât de crocante.
Variații
- Uneori adaug boabe de piper sau foi de dafin în untură, pentru un pic de aromă.
- Se pot pune spre final câțiva căței de usturoi întregi, dacă vrei un gust discret.
Idei de servire
- Pe felii de pâine neagră sau de casă, cât sunt încă puțin calde.
- Cu muștar sau ceapă roșie, alături de o salată acră.
- Se pot folosi ca topping peste cartofi fierți sau piure.
Întrebări frecvente
Cât timp se păstrează jumările?
Jumările se păstrează la frigider până la 7 zile, într-o cutie închisă bine. Pot fi congelate, dar textura devine puțin mai uscată după dezghețare.
Cum știu când sunt gata?
Sunt gata când au culoare aurie și la apăsare cu o lingură se simt ferme, dar nu tari ca piatra. Când vezi că au pierdut aproape toată grăsimea și încep să devină ușor crocante, le poți scoate.
Ce fac cu untura rămasă?
Untura strecurată se folosește la gătit – la prăjit cartofi, ouă sau pentru aluaturi fragede.
Pot folosi carne mai slabă?
Dacă folosești carne mai slabă (cotlet, pulpa), nu se vor obține jumări, ci mai degrabă bucăți uscate de carne. Jumările adevărate cer carne cu grăsime.
Valori nutriționale (estimativ pentru 100 g jumări)
Calorii: 650-700 kcal
Proteine: 12-14 g
Grăsimi: 67-70 g
Carbohidrați: aproape zero
Jumările sunt dense energetic, conțin grăsime în mare parte și puțină proteină. Nu sunt o gustare de zi cu zi, dar pentru ocazii, sunt potrivite. Untura are valori asemănătoare – multe grăsimi, puține proteine sau carbohidrați.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, într-un vas închis, până la o săptămână. Pentru a le reîncălzi, pune-le 2-3 minute într-o tigaie uscată, la foc mic, sau la cuptor, 5 minute la 150°C. Dacă le reîncălzești la microunde, textura devine ușor cauciucată, așa că mai bine folosește tigaia.
Cam asta e tot. E o rețetă pe cât de simplă, pe atât de practică. Rezultatul: jumări crocante, untură curată și ceva bun de pus pe masă sau în cămară.