La première fois que j'ai préparé des grattons de poitrine de porc à la maison, c'était un samedi frais, lorsque j'ai trouvé un bon morceau de poitrine de porc au marché et que je n'avais pas envie d'allumer le four. Je l'ai coupé, j'ai mis une grande casserole sur le feu et j'ai laissé le tout à feu doux, en veillant à ne pas oublier de remuer. Les grattons sont croustillants, la graisse a un goût pur, et si vous avez du sel gros à portée de main, vous n'aurez besoin de rien d'autre sur la table.
Infos rapides
Temps total : 1 heure – 1 heure et 30 minutes (selon la taille du morceau de viande)
Portions : 4-6
Difficulté : facile
Ingrédients
- 2 morceaux de poitrine de porc (environ 1,3-1,5 kg au total, avec de la graisse et un peu de viande)
- Sel gros, au goût
Méthode de préparation
1. Coupez la poitrine de porc en cubes de 2-3 cm de chaque côté. Ils n'ont pas besoin d'être parfaitement égaux, mais les morceaux plus petits deviendront plus croustillants, tandis que les plus gros seront un peu plus charnus.
2. Mettez une grande casserole sur le feu. Ajoutez 50-100 ml d'eau ; l'eau aide au début à éviter que quoi que ce soit ne colle et à faire fondre la graisse plus uniformément.
3. Placez les cubes de poitrine de porc dans la casserole, à feu doux à moyen. Remuez assez souvent au début pour éviter qu'ils ne collent.
4. Une fois qu'ils commencent à libérer de la graisse, vous pouvez laisser le feu faire son travail, mais continuez à remuer toutes les 7-10 minutes pour les dorer de tous les côtés.
5. Au fur et à mesure, vous pouvez retirer la graisse fondue avec une cuillère dans un autre récipient (si vous voyez qu'il y a trop de liquide). Je préfère la laisser jusqu'à la fin et la séparer à la fin.
6. Après 45-60 minutes, vous verrez que les grattons deviennent dorés et croustillants, et que la graisse a presque complètement fondu. À ce moment-là, retirez-les sur une passoire ou du papier absorbant pour égoutter la graisse.
7. Saupoudrez de sel gros tant qu'ils sont encore chauds.
8. Filtrez la graisse et mettez-la dans des pots propres.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'une des méthodes les plus simples pour obtenir à la fois de bons grattons et de la graisse pour cuisiner, sans avoir besoin de four ou de fumoir. Cela ne nécessite pas d'ingrédients rares, se fait sans tracas, et les restes se conservent longtemps. Les grattons restent savoureux même après quelques jours si vous les gardez au frais.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez une casserole ou une poêle à fond épais, sinon ils peuvent facilement coller.
- Il est important que le feu ne soit pas trop fort, sinon les grattons deviennent durs.
- Remuez régulièrement, surtout pendant les 20-30 premières minutes, jusqu'à ce que les grattons commencent à flotter dans leur propre graisse.
Substitutions
- Vous pouvez également utiliser du lard avec un peu de viande, mais la texture sera plus dure et le goût moins intense.
- Pour une saveur plus douce, vous pouvez choisir une poitrine de porc plus maigre, mais ils ne seront pas aussi croustillants.
Variations
- Parfois, j'ajoute des grains de poivre ou des feuilles de laurier à la graisse pour un peu de saveur.
- Vous pouvez ajouter des gousses d'ail entières vers la fin si vous souhaitez un goût subtil.
Idées de service
- Sur des tranches de pain noir ou fait maison tant qu'ils sont encore légèrement chauds.
- Avec de la moutarde ou de l'oignon rouge, accompagné d'une salade aigre.
- Ils peuvent être utilisés comme garniture sur des pommes de terre bouillies ou de la purée.
Questions fréquentes
Combien de temps les grattons se conservent-ils ?
Les grattons se conservent au réfrigérateur jusqu'à 7 jours dans un récipient bien fermé. Ils peuvent être congelés, mais la texture devient un peu plus sèche après décongélation.
Comment savoir quand ils sont prêts ?
Ils sont prêts lorsqu'ils sont dorés et qu'en les pressant avec une cuillère, ils se sentent fermes, mais pas durs comme de la pierre. Quand vous voyez qu'ils ont presque perdu toute la graisse et commencent à devenir légèrement croustillants, vous pouvez les retirer.
Que faire avec la graisse restante ?
La graisse filtrée est utilisée pour cuisiner – pour faire frémir des pommes de terre, des œufs ou pour des pâtes tendres.
Puis-je utiliser de la viande plus maigre ?
Si vous utilisez de la viande plus maigre (comme du côteletté ou de la cuisse), vous n'obtiendrez pas de grattons, mais plutôt des morceaux de viande secs. Les véritables grattons nécessitent de la viande grasse.
Valeurs nutritionnelles (estimées pour 100 g de grattons)
Calories : 650-700 kcal
Protéines : 12-14 g
Graisses : 67-70 g
Glucides : presque zéro
Les grattons sont énergétiquement denses, contenant principalement des graisses et peu de protéines. Ce ne sont pas des collations de tous les jours, mais ils sont adaptés aux occasions. La graisse a des valeurs similaires : beaucoup de graisses, peu de protéines ou de glucides.
Conservation et réchauffage
Ils se conservent au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à une semaine. Pour les réchauffer, mettez-les dans une poêle sèche à feu doux pendant 2-3 minutes ou au four pendant 5 minutes à 150°C. Si vous les réchauffez au micro-ondes, la texture devient légèrement caoutchouteuse, donc il vaut mieux utiliser la poêle.
C'est à peu près tout. C'est une recette aussi simple que pratique. Le résultat : des grattons croustillants, de la graisse propre et quelque chose de bon à mettre sur la table ou dans le garde-manger.
Infos rapides
Temps total : 1 heure – 1 heure et 30 minutes (selon la taille du morceau de viande)
Portions : 4-6
Difficulté : facile
Ingrédients
- 2 morceaux de poitrine de porc (environ 1,3-1,5 kg au total, avec de la graisse et un peu de viande)
- Sel gros, au goût
Méthode de préparation
1. Coupez la poitrine de porc en cubes de 2-3 cm de chaque côté. Ils n'ont pas besoin d'être parfaitement égaux, mais les morceaux plus petits deviendront plus croustillants, tandis que les plus gros seront un peu plus charnus.
2. Mettez une grande casserole sur le feu. Ajoutez 50-100 ml d'eau ; l'eau aide au début à éviter que quoi que ce soit ne colle et à faire fondre la graisse plus uniformément.
3. Placez les cubes de poitrine de porc dans la casserole, à feu doux à moyen. Remuez assez souvent au début pour éviter qu'ils ne collent.
4. Une fois qu'ils commencent à libérer de la graisse, vous pouvez laisser le feu faire son travail, mais continuez à remuer toutes les 7-10 minutes pour les dorer de tous les côtés.
5. Au fur et à mesure, vous pouvez retirer la graisse fondue avec une cuillère dans un autre récipient (si vous voyez qu'il y a trop de liquide). Je préfère la laisser jusqu'à la fin et la séparer à la fin.
6. Après 45-60 minutes, vous verrez que les grattons deviennent dorés et croustillants, et que la graisse a presque complètement fondu. À ce moment-là, retirez-les sur une passoire ou du papier absorbant pour égoutter la graisse.
7. Saupoudrez de sel gros tant qu'ils sont encore chauds.
8. Filtrez la graisse et mettez-la dans des pots propres.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'une des méthodes les plus simples pour obtenir à la fois de bons grattons et de la graisse pour cuisiner, sans avoir besoin de four ou de fumoir. Cela ne nécessite pas d'ingrédients rares, se fait sans tracas, et les restes se conservent longtemps. Les grattons restent savoureux même après quelques jours si vous les gardez au frais.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez une casserole ou une poêle à fond épais, sinon ils peuvent facilement coller.
- Il est important que le feu ne soit pas trop fort, sinon les grattons deviennent durs.
- Remuez régulièrement, surtout pendant les 20-30 premières minutes, jusqu'à ce que les grattons commencent à flotter dans leur propre graisse.
Substitutions
- Vous pouvez également utiliser du lard avec un peu de viande, mais la texture sera plus dure et le goût moins intense.
- Pour une saveur plus douce, vous pouvez choisir une poitrine de porc plus maigre, mais ils ne seront pas aussi croustillants.
Variations
- Parfois, j'ajoute des grains de poivre ou des feuilles de laurier à la graisse pour un peu de saveur.
- Vous pouvez ajouter des gousses d'ail entières vers la fin si vous souhaitez un goût subtil.
Idées de service
- Sur des tranches de pain noir ou fait maison tant qu'ils sont encore légèrement chauds.
- Avec de la moutarde ou de l'oignon rouge, accompagné d'une salade aigre.
- Ils peuvent être utilisés comme garniture sur des pommes de terre bouillies ou de la purée.
Questions fréquentes
Combien de temps les grattons se conservent-ils ?
Les grattons se conservent au réfrigérateur jusqu'à 7 jours dans un récipient bien fermé. Ils peuvent être congelés, mais la texture devient un peu plus sèche après décongélation.
Comment savoir quand ils sont prêts ?
Ils sont prêts lorsqu'ils sont dorés et qu'en les pressant avec une cuillère, ils se sentent fermes, mais pas durs comme de la pierre. Quand vous voyez qu'ils ont presque perdu toute la graisse et commencent à devenir légèrement croustillants, vous pouvez les retirer.
Que faire avec la graisse restante ?
La graisse filtrée est utilisée pour cuisiner – pour faire frémir des pommes de terre, des œufs ou pour des pâtes tendres.
Puis-je utiliser de la viande plus maigre ?
Si vous utilisez de la viande plus maigre (comme du côteletté ou de la cuisse), vous n'obtiendrez pas de grattons, mais plutôt des morceaux de viande secs. Les véritables grattons nécessitent de la viande grasse.
Valeurs nutritionnelles (estimées pour 100 g de grattons)
Calories : 650-700 kcal
Protéines : 12-14 g
Graisses : 67-70 g
Glucides : presque zéro
Les grattons sont énergétiquement denses, contenant principalement des graisses et peu de protéines. Ce ne sont pas des collations de tous les jours, mais ils sont adaptés aux occasions. La graisse a des valeurs similaires : beaucoup de graisses, peu de protéines ou de glucides.
Conservation et réchauffage
Ils se conservent au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à une semaine. Pour les réchauffer, mettez-les dans une poêle sèche à feu doux pendant 2-3 minutes ou au four pendant 5 minutes à 150°C. Si vous les réchauffez au micro-ondes, la texture devient légèrement caoutchouteuse, donc il vaut mieux utiliser la poêle.
C'est à peu près tout. C'est une recette aussi simple que pratique. Le résultat : des grattons croustillants, de la graisse propre et quelque chose de bon à mettre sur la table ou dans le garde-manger.
Ingrédients
2 steaks de porc sel