Pierwszy raz, kiedy zrobiłem skwarki z boczku w domu, była zimna sobota, kiedy znalazłem dobry kawałek boczku na targu i nie miałem ochoty włączać piekarnika. Pokroiłem je, postawiłem dużą patelnię na kuchence i zostawiłem wszystko na małym ogniu, dbając o to, by nie zapomnieć mieszać. Skwarki wychodzą chrupiące, smalec ma czysty smak, a jeśli masz gruboziarnistą sól pod ręką, nie potrzebujesz nic więcej na stole.
Szybkie informacje
Całkowity czas: 1 godzina – 1 godzina i 30 minut (w zależności od wielkości kawałka mięsa)
Porcje: 4-6
Trudność: łatwe
Składniki
- 2 kawałki boczku (około 1,3-1,5 kg łącznie, z tłuszczem i odrobiną mięsa)
- Gruboziarnista sól, do smaku
Sposób przygotowania
1. Pokrój boczek w kostkę o boku 2-3 cm. Nie muszą być idealnie równe, ale mniejsze kawałki będą bardziej chrupiące, większe będą bardziej mięsiste.
2. Postaw dużą patelnię na ogniu. Dodaj 50-100 ml wody – woda pomaga na początku, aby nic nie przywarło do dna i równomiernie roztopić tłuszcz.
3. Włóż kostki boczku na patelnię, na małym do średniego ogniu. Na początku mieszaj dość często, aby się nie przypaliły.
4. Kiedy zacznie wydzielać tłuszcz, możesz pozwolić ogniowi pracować, ale mieszaj co 7-10 minut, aby się zrumieniły z każdej strony.
5. W miarę potrzeby możesz łyżką wyjąć roztopiony tłuszcz do innego naczynia (jeśli widzisz, że jest za dużo płynu). Ja wolę zostawić to do końca i oddzielić na końcu.
6. Po 45-60 minutach zobaczysz, że skwarki stają się złote i chrupiące, a tłuszcz prawie całkowicie się roztopił. Wtedy wyjmujesz je na sitko lub ręcznik papierowy, aby odsączyć smalec.
7. Posyp gruboziarnistą solą, gdy są jeszcze ciepłe.
8. Przecedź smalec i włóż do czystych słoików.
Dlaczego często robię ten przepis
To jedna z najprostszych metod, aby uzyskać dobre skwarki i smalec do gotowania, bez potrzeby używania piekarnika lub wędzarni. Nie wymaga rzadkich składników, robi się to bez kłopotów, a resztki można przechowywać przez długi czas. Skwarki pozostają smaczne nawet po kilku dniach, jeśli trzymasz je w chłodzie.
Porady i wariacje
Porady
- Użyj garnka lub patelni z grubym dnem, w przeciwnym razie mogą łatwo się przypalić.
- Ważne jest, aby ogień nie był zbyt mocny, w przeciwnym razie skwarki stają się twarde.
- Mieszaj regularnie, zwłaszcza w pierwszych 20-30 minutach, aż skwarki zaczną unosić się w swoim tłuszczu.
Zamienniki
- Możesz użyć również słoniny z odrobiną mięsa, ale tekstura będzie twardsza, a smak mniej intensywny.
- Dla łagodniejszego smaku możesz wybrać chudszy boczek, ale nie będą tak chrupiące.
Wariacje
- Czasami dodaję ziarna pieprzu lub liście laurowe do smalcu, dla odrobiny aromatu.
- Można dodać na końcu kilka całych ząbków czosnku, jeśli chcesz delikatnego smaku.
Pomysły na podanie
- Na kromkach czarnego chleba lub domowego, gdy są jeszcze lekko ciepłe.
- Z musztardą lub czerwoną cebulą, obok sałatki kiszonej.
- Mogą być używane jako dodatek do gotowanych ziemniaków lub purée.
Często zadawane pytania
Jak długo można przechowywać skwarki?
Skwarki można przechowywać w lodówce do 7 dni, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Mogą być mrożone, ale tekstura staje się nieco bardziej sucha po rozmrożeniu.
Jak wiem, kiedy są gotowe?
Są gotowe, gdy mają złoty kolor, a przy naciśnięciu łyżką czują się jędrne, ale nie twarde jak kamień. Kiedy widzisz, że straciły prawie cały tłuszcz i zaczynają być lekko chrupiące, możesz je wyjąć.
Co zrobić z pozostałym smalcem?
Przecedzony smalec używa się do gotowania – do smażenia ziemniaków, jajek lub do delikatnych ciast.
Czy mogę użyć chudszego mięsa?
Jeśli używasz chudszego mięsa (kotlet, udziec), nie uzyskasz skwarków, lecz raczej suche kawałki mięsa. Prawdziwe skwarki wymagają mięsa z tłuszczem.
Wartości odżywcze (szacunkowe na 100 g skwarków)
Kalorie: 650-700 kcal
Białko: 12-14 g
Tłuszcze: 67-70 g
Węglowodany: prawie zero
Skwarki są gęste energetycznie, zawierają głównie tłuszcz i mało białka. Nie są codzienną przekąską, ale na okazje nadają się idealnie. Smalec ma podobne wartości – dużo tłuszczu, mało białka i węglowodanów.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, w zamkniętym naczyniu, do tygodnia. Aby je podgrzać, włóż je na 2-3 minuty na suchą patelnię na małym ogniu lub do piekarnika, na 5 minut w temperaturze 150°C. Jeśli podgrzewasz w mikrofalówce, tekstura staje się lekko gumowata, więc lepiej użyj patelni.
To wszystko. To przepis tak prosty, jak praktyczny. Efekt: chrupiące skwarki, czysty smalec i coś dobrego na stół lub do spiżarni.
Szybkie informacje
Całkowity czas: 1 godzina – 1 godzina i 30 minut (w zależności od wielkości kawałka mięsa)
Porcje: 4-6
Trudność: łatwe
Składniki
- 2 kawałki boczku (około 1,3-1,5 kg łącznie, z tłuszczem i odrobiną mięsa)
- Gruboziarnista sól, do smaku
Sposób przygotowania
1. Pokrój boczek w kostkę o boku 2-3 cm. Nie muszą być idealnie równe, ale mniejsze kawałki będą bardziej chrupiące, większe będą bardziej mięsiste.
2. Postaw dużą patelnię na ogniu. Dodaj 50-100 ml wody – woda pomaga na początku, aby nic nie przywarło do dna i równomiernie roztopić tłuszcz.
3. Włóż kostki boczku na patelnię, na małym do średniego ogniu. Na początku mieszaj dość często, aby się nie przypaliły.
4. Kiedy zacznie wydzielać tłuszcz, możesz pozwolić ogniowi pracować, ale mieszaj co 7-10 minut, aby się zrumieniły z każdej strony.
5. W miarę potrzeby możesz łyżką wyjąć roztopiony tłuszcz do innego naczynia (jeśli widzisz, że jest za dużo płynu). Ja wolę zostawić to do końca i oddzielić na końcu.
6. Po 45-60 minutach zobaczysz, że skwarki stają się złote i chrupiące, a tłuszcz prawie całkowicie się roztopił. Wtedy wyjmujesz je na sitko lub ręcznik papierowy, aby odsączyć smalec.
7. Posyp gruboziarnistą solą, gdy są jeszcze ciepłe.
8. Przecedź smalec i włóż do czystych słoików.
Dlaczego często robię ten przepis
To jedna z najprostszych metod, aby uzyskać dobre skwarki i smalec do gotowania, bez potrzeby używania piekarnika lub wędzarni. Nie wymaga rzadkich składników, robi się to bez kłopotów, a resztki można przechowywać przez długi czas. Skwarki pozostają smaczne nawet po kilku dniach, jeśli trzymasz je w chłodzie.
Porady i wariacje
Porady
- Użyj garnka lub patelni z grubym dnem, w przeciwnym razie mogą łatwo się przypalić.
- Ważne jest, aby ogień nie był zbyt mocny, w przeciwnym razie skwarki stają się twarde.
- Mieszaj regularnie, zwłaszcza w pierwszych 20-30 minutach, aż skwarki zaczną unosić się w swoim tłuszczu.
Zamienniki
- Możesz użyć również słoniny z odrobiną mięsa, ale tekstura będzie twardsza, a smak mniej intensywny.
- Dla łagodniejszego smaku możesz wybrać chudszy boczek, ale nie będą tak chrupiące.
Wariacje
- Czasami dodaję ziarna pieprzu lub liście laurowe do smalcu, dla odrobiny aromatu.
- Można dodać na końcu kilka całych ząbków czosnku, jeśli chcesz delikatnego smaku.
Pomysły na podanie
- Na kromkach czarnego chleba lub domowego, gdy są jeszcze lekko ciepłe.
- Z musztardą lub czerwoną cebulą, obok sałatki kiszonej.
- Mogą być używane jako dodatek do gotowanych ziemniaków lub purée.
Często zadawane pytania
Jak długo można przechowywać skwarki?
Skwarki można przechowywać w lodówce do 7 dni, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Mogą być mrożone, ale tekstura staje się nieco bardziej sucha po rozmrożeniu.
Jak wiem, kiedy są gotowe?
Są gotowe, gdy mają złoty kolor, a przy naciśnięciu łyżką czują się jędrne, ale nie twarde jak kamień. Kiedy widzisz, że straciły prawie cały tłuszcz i zaczynają być lekko chrupiące, możesz je wyjąć.
Co zrobić z pozostałym smalcem?
Przecedzony smalec używa się do gotowania – do smażenia ziemniaków, jajek lub do delikatnych ciast.
Czy mogę użyć chudszego mięsa?
Jeśli używasz chudszego mięsa (kotlet, udziec), nie uzyskasz skwarków, lecz raczej suche kawałki mięsa. Prawdziwe skwarki wymagają mięsa z tłuszczem.
Wartości odżywcze (szacunkowe na 100 g skwarków)
Kalorie: 650-700 kcal
Białko: 12-14 g
Tłuszcze: 67-70 g
Węglowodany: prawie zero
Skwarki są gęste energetycznie, zawierają głównie tłuszcz i mało białka. Nie są codzienną przekąską, ale na okazje nadają się idealnie. Smalec ma podobne wartości – dużo tłuszczu, mało białka i węglowodanów.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, w zamkniętym naczyniu, do tygodnia. Aby je podgrzać, włóż je na 2-3 minuty na suchą patelnię na małym ogniu lub do piekarnika, na 5 minut w temperaturze 150°C. Jeśli podgrzewasz w mikrofalówce, tekstura staje się lekko gumowata, więc lepiej użyj patelni.
To wszystko. To przepis tak prosty, jak praktyczny. Efekt: chrupiące skwarki, czysty smalec i coś dobrego na stół lub do spiżarni.
Składniki
2 steki wieprzowe sól