चिउड़ा

जब मैंने पहली बार घर पर सूअर के मांस की चर्बी से चिउड़े बनाए थे, तब एक ठंडी शनिवार थी, जब मैंने बाजार में एक अच्छा टुकड़ा पाया और ओवन चालू करने का मन नहीं था। मैंने इसे काटा, एक बड़े बर्तन को चूल्हे पर रखा और सब कुछ को धीमी आंच पर छोड़ दिया, यह ध्यान रखते हुए कि मैं हिलाना न भूलूं। चिउड़े कुरकुरे होते हैं, चर्बी का स्वाद साफ होता है, और अगर आपके पास मोटा नमक है, तो मेज पर और कुछ भी नहीं चाहिए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा - 1 घंटा 30 मिनट (मांस के टुकड़े के आकार के आधार पर)
पोषण: 4-6
कठिनाई: आसान

सामग्री

- 2 टुकड़े सूअर का मांस (लगभग 1.3-1.5 किलोग्राम कुल, चर्बी और थोड़ा मांस)
- मोटा नमक, स्वादानुसार

बनाने की विधि

1. चर्बी को 2-3 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें। उन्हें पूरी तरह से समान होने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन छोटे टुकड़े अधिक कुरकुरे बनेंगे, जबकि बड़े टुकड़े थोड़े अधिक मांसदार होंगे।
2. एक बड़े बर्तन को आग पर रखें। 50-100 मिलीलीटर पानी डालें - पानी शुरुआत में कुछ भी तले में चिपकने से रोकने में मदद करता है और चर्बी को अधिक समान रूप से पिघलाता है।
3. चर्बी के क्यूब्स को बर्तन में डालें, धीमी से मध्यम आंच पर। शुरुआत में, अक्सर हिलाएं ताकि चिपक न जाए।
4. जब यह चर्बी छोड़ना शुरू कर दे, तो आप आग को अपना काम करने दे सकते हैं, लेकिन हर 7-10 मिनट में हिलाते रहें ताकि सभी तरफ से भूरा हो जाए।
5. इस बीच, आप एक चम्मच से पिघली हुई चर्बी को दूसरे बर्तन में निकाल सकते हैं (अगर आप देखते हैं कि बहुत अधिक तरल है)। मैं इसे अंत तक छोड़ना पसंद करता हूं और अंत में अलग करता हूं।
6. 45-60 मिनट के बाद, आप देखेंगे कि चिउड़े सुनहरे और कुरकुरे हो गए हैं, और चर्बी लगभग पूरी तरह से पिघल गई है। तब आप उन्हें एक छलनी या किचन पेपर पर निकालते हैं, ताकि चर्बी निकल जाए।
7. जब वे अभी भी गर्म हों तो उन पर मोटा नमक छिड़कें।
8. चर्बी को छानें और इसे साफ जार में डालें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह बिना ओवन या धूम्रपान करने वाले उपकरण के स्वादिष्ट चिउड़े और खाना पकाने के लिए चर्बी प्राप्त करने का सबसे सरल तरीका है। इसमें दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं है, यह बिना किसी परेशानी के बनता है, और बचा हुआ लंबे समय तक रहता है। यदि आप उन्हें ठंडा रखते हैं, तो चिउड़े कुछ दिनों बाद भी स्वादिष्ट बने रहते हैं।

सुझाव और विविधताएं

सुझाव

- एक मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग करें, अन्यथा यह जल्दी से चिपक सकता है।
- यह महत्वपूर्ण है कि आग बहुत तेज न हो, अन्यथा चिउड़े कठोर हो जाएंगे।
- नियमित रूप से हिलाएं, विशेष रूप से पहले 20-30 मिनट में, जब तक चिउड़े अपनी चर्बी में तैरने लगते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

- आप थोड़ा मांस के साथ बेकन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका बनावट अधिक कठोर होगी और इसका स्वाद थोड़ा कम तीव्र होगा।
- हल्के स्वाद के लिए, आप कम वसा वाले बटेर का चयन कर सकते हैं, लेकिन यह इतना कुरकुरा नहीं बनेगा।

विविधताएं

- कभी-कभी मैं चर्बी में काली मिर्च या लॉरिल की पत्तियाँ डालता हूँ, थोड़ा सा सुगंध के लिए।
- यदि आप एक सूक्ष्म स्वाद चाहते हैं, तो अंत में कुछ पूरे लहसुन की कलियाँ डाल सकते हैं।

सेवा करने के विचार

- काली रोटी या घर के बने ब्रेड के टुकड़ों पर, जब वे अभी भी थोड़े गर्म हों।
- सरसों या लाल प्याज के साथ, एक खट्टी सलाद के साथ।
- उबले हुए आलू या मैश किए हुए आलू पर टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

चिउड़े कितने समय तक चलते हैं?
चिउड़े फ्रिज में 7 दिन तक रखे जा सकते हैं, एक अच्छी तरह से बंद डिब्बे में। इन्हें फ्रीज भी किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट थोड़ी सूखी हो जाती है।

मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं?
वे तब तैयार होते हैं जब वे सुनहरे रंग के होते हैं और चम्मच से दबाने पर ठोस महसूस होते हैं, लेकिन पत्थर की तरह कठोर नहीं होते। जब आप देखते हैं कि उन्होंने लगभग सभी चर्बी खो दी है और हल्का कुरकुरा होना शुरू कर दिया है, तो आप उन्हें निकाल सकते हैं।

बची हुई चर्बी का क्या करें?
छानी हुई चर्बी का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है - आलू, अंडे तलने या कुरकुरी पेस्ट्री के लिए।

क्या मैं कम वसा वाला मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
अगर आप कम वसा वाला मांस (पोर्ट, जांघ) का उपयोग करते हैं, तो आपको चिउड़े नहीं मिलेंगे, बल्कि सूखे मांस के टुकड़े मिलेंगे। असली चिउड़े के लिए वसा युक्त मांस की आवश्यकता होती है।

पोषण संबंधी जानकारी (100 ग्राम चिउड़े के लिए अनुमानित)

कैलोरी: 650-700 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 12-14 ग्राम
वसा: 67-70 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: लगभग शून्य

चिउड़े ऊर्जा में घने होते हैं, मुख्य रूप से वसा और थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होते हैं। ये दैनिक नाश्ता नहीं हैं, लेकिन खास अवसरों के लिए उपयुक्त हैं। चर्बी में समान पोषण मूल्य होते हैं - बहुत सारा वसा, थोड़ी मात्रा में प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इन्हें फ्रिज में एक बंद बर्तन में रखा जा सकता है, एक सप्ताह तक। इन्हें फिर से गर्म करने के लिए, इन्हें सूखी कढ़ाई में धीमी आंच पर 2-3 मिनट रखें, या 150°C पर ओवन में 5 मिनट रखें। यदि आप इन्हें माइक्रोवेव में गर्म करते हैं, तो बनावट थोड़ी रबर जैसी हो जाती है, इसलिए कढ़ाई का उपयोग करना बेहतर है।

यही सब है। यह एक सरल और व्यावहारिक नुस्खा है। परिणाम: कुरकुरे चिउड़े, साफ चर्बी और मेज या पेंट्री में रखने के लिए कुछ अच्छा।