炒锅烤卷心菜和奶酪饼

用炒卷心菜和奶酪的煎饼是一道传统食谱，结合了简单但美味的基本食材的风味。这道食谱不仅能满足食欲，还带来一丝怀旧，唤起家庭聚餐的回忆，每道菜都有自己的故事。

准备时间：30分钟
发酵时间：1-1.5小时
煎炸时间：20-30分钟
份数：10-12

原料

面团：
- 1公斤面粉（我喜欢将800克白面粉与200克黑面粉混合，以获得更复杂的味道）
- 50克新鲜酵母
- 1.5茶匙盐
- 2汤匙糖
- 4汤匙油

卷心菜馅料：
- 1-1.5公斤卷心菜（选择新鲜、脆嫩的卷心菜）
- 盐、胡椒、辣椒粉（根据口味）

奶酪馅料：
- 250克奶酪（可以根据个人喜好使用奶酪或羊奶酪）
- 1个鸡蛋
- 2茶匙切碎的新鲜莳萝（或干莳萝）
- 盐（根据口味）

制作方法

1. 制作面团：
在一个大碗中，将酵母溶解在温水中（大约200毫升）。加入糖，静置10分钟，直到表面形成泡沫。这证明酵母是活的。

在另一个碗中，将面粉与盐混合。在面粉中间做一个凹槽，倒入酵母混合物和油。将原料混合至均匀的面团。揉面团5-10分钟，然后用干净的毛巾覆盖，放在温暖的地方发酵至少1小时。如果是冬天，可以让面团发酵更久。

2. 制作卷心菜馅料：
同时，准备卷心菜馅料。将卷心菜切成细丝，用一茶匙盐搓揉。静置20-30分钟，使其变软。然后挤掉卷心菜的水分，在锅中用少量油翻炒。翻炒卷心菜10-15分钟，直到变软。最后，根据口味加入胡椒和辣椒粉，以及少量盐。

3. 制作奶酪馅料：
在一个碗中，用叉子将奶酪捣碎，然后加入鸡蛋、莳萝和盐，根据口味调味。充分混合，直到获得均匀的混合物。

4. 制作煎饼：
面团发酵后，将其放在撒了面粉的工作台上。揉几秒钟，将其分成约20个80克的小份（根据你使用的锅的大小进行调整）。用毛巾覆盖小份，静置10分钟。

5. 填充和煎炸煎饼：
在涂了油的表面上，将每一小份面团擀开。在面团的一半上放上卷心菜馅，折叠成两半。确保边缘密封良好。让煎饼静置5分钟。

在一个涂了油的锅中，用小火煎炸两个煎饼。当锅热时，放入一个煎饼，用手指轻轻按压边缘，确保它呈圆形。当一面变成金黄色时，翻转并煎炸另一面。继续这个过程，直到所有煎饼都煎炸完毕。

6. 上菜：
当煎饼完成时，涂上一点油或酸奶以增加风味。热食，搭配酸奶或新鲜沙拉，形成美味的对比。

实用建议

- 变体：你可以在卷心菜馅中添加一些火腿块或炒蘑菇，以增加风味。此外，你可以用菲达奶酪、里科塔奶酪和莳萝的混合物替代奶酪，以获得更奶油的馅料。
- 煎炸技巧：确保锅底厚，以防煎饼烧焦。使用足够的油以均匀煎炸。如果想要更少油腻的效果，可以使用不粘锅。
- 营养益处：这道煎饼因卷心菜而富含纤维，同时也提供奶酪中的蛋白质，是一顿丰盛的健康选择。

常见问题

- 我可以冷冻煎饼吗？
可以，你可以冷冻未煎炸的煎饼。将其放在托盘中，用塑料膜分开，然后放入冷冻室。当你想吃的时候，可以直接从冷冻室中煎炸。

- 哪些饮料适合搭配煎饼？
煎饼与天然酸奶或酸奶搭配非常好。此外，一杯白葡萄酒或淡啤酒可以完美地搭配这顿饭。

这道用炒卷心菜和奶酪的煎饼不仅美味，而且是将家人聚集在一起用餐的绝佳方式。无论是在寒冷的冬天还是春天的夜晚制作，它肯定会受到所有品尝者的喜爱。祝你好胃口！