पत्तागोभी और पनीर की पाई (तवे पर भुनी हुई)

पैन में तले हुए पत्तागोभी और पनीर की पाई एक पारंपरिक नुस्खा है, जो सरल लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बुनियादी सामग्रियों के स्वादों को जोड़ती है। यह नुस्खा न केवल भूख को संतुष्ट करता है, बल्कि एक नॉस्टेल्जिक स्पर्श भी लाता है, जो परिवार के भोजन की याद दिलाता है, जहाँ हर व्यंजन की एक कहानी होती है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
फेरमेंटेशन का समय: 1-1.5 घंटे
तलने का समय: 20-30 मिनट
पोर्टions की संख्या: 10-12

सामग्री

आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम आटा (मैं 800 ग्राम सफेद आटे को 200 ग्राम काले आटे के साथ मिलाना पसंद करता हूँ ताकि स्वाद अधिक जटिल हो)
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 1.5 चम्मच नमक
- 2 चम्मच चीनी
- 4 चम्मच तेल

पत्तागोभी की भराई के लिए:
- 1-1.5 किलोग्राम पत्तागोभी (ताजा, कुरकुरी पत्तागोभी चुनें)
- नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)

पनीर की भराई के लिए:
- 250 ग्राम पनीर (आप अपनी पसंद के अनुसार पनीर या फेटा पनीर का उपयोग कर सकते हैं)
- 1 अंडा
- 2 चम्मच कटा हुआ ताजा डिल (या सूखा)
- नमक (स्वादानुसार)

तैयारी

1. आटे की तैयारी:
एक बड़े कटोरे में, गर्म पानी (लगभग 200 मिली) में खमीर को घोलें। चीनी डालें और मिश्रण को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि सतह पर झाग न बन जाए। यह इस बात का प्रमाण है कि खमीर सक्रिय है।

एक अन्य कटोरे में, आटे को नमक के साथ मिलाएं। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर का मिश्रण और तेल डालें। सामग्री को मिलाकर एक समान आटा बनाएं। आटे को 5-10 मिनट तक गूंधें, फिर इसे एक साफ तौलिए से ढक दें और कम से कम 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। अगर सर्दी है, तो आप आटे को थोड़ा और समय तक उठने दे सकते हैं।

2. पत्तागोभी की भराई तैयार करना:
इस बीच, पत्तागोभी की भराई तैयार करें। पत्तागोभी को बारीक काटें और एक चम्मच नमक के साथ मलें। इसे 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह नरम हो जाए। फिर, पत्तागोभी का पानी निचोड़ें और इसे थोड़े से तेल में पैन में भूनें। पत्तागोभी को 10-15 मिनट तक भूनें जब तक यह नरम न हो जाए। अंत में, स्वादानुसार काली मिर्च और लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा नमक डालें।

3. पनीर की भराई तैयार करना:
एक कटोरे में, पनीर को कांटे से क्रम्बल करें, फिर अंडा, डिल और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए।

4. पाई का आकार देना:
एक बार जब आटा उठ जाए, तो इसे आटे से छिड़के हुए काम की सतह पर रखें। इसे कुछ सेकंड के लिए गूंधें और लगभग 20 भागों में बाँट दें, प्रत्येक 80 ग्राम (आप जिस पैन का उपयोग कर रहे हैं, उसके आकार के अनुसार समायोजित करें)। भागों को एक तौलिए से ढक दें और 10 मिनट के लिए आराम करने दें।

5. पाई भरना और तला हुआ:
हर एक आटे के भाग को तेल लगे सतह पर बेलें। आटे के आधे हिस्से पर पत्तागोभी की भराई रखें और इसे आधे में मोड़ें। सुनिश्चित करें कि किनारे अच्छी तरह से सील हैं। पाई को और 5 मिनट के लिए आराम करने दें।

एक अच्छी तरह से तेल लगे पैन में, धीमी आंच पर दो पाई तलें। जब पैन गर्म हो जाए, तो एक पाई रखें और अपनी उंगलियों से किनारों को हल्का सा दबाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह गोल आकार में हो। जब एक तरफ सुनहरा भूरा हो जाए, तो इसे पलटें और दूसरी तरफ भी भूनें। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक सभी पाई तली न जाएँ।

6. परोसना:
जब पाई तैयार हो जाएं, तो उन्हें स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा सा तेल या खट्टा क्रीम लगाएं। इन्हें गर्मागर्म परोसें, एक दही या ताजा सलाद के साथ एक स्वादिष्ट विपरीत के लिए।

उपयोगी सुझाव

- विविधताएँ: आप पत्तागोभी की भराई में कुछ हैम के टुकड़े या कुछ भुने हुए मशरूम जोड़ सकते हैं ताकि अतिरिक्त स्वाद मिल सके। इसके अलावा, आप पनीर को फेटा, रिकोटा और डिल के मिश्रण से बदल सकते हैं ताकि भराई अधिक मलाईदार हो।
- तले जाने की तकनीक: सुनिश्चित करें कि पैन मोटा हो, ताकि पाई जल न जाएं। उन्हें समान रूप से तलने के लिए पर्याप्त तेल का उपयोग करें। यदि आप कम तैलीय परिणाम चाहते हैं, तो आप नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर सकते हैं।
- पोषण संबंधी लाभ: यह पाई पत्तागोभी के कारण फाइबर का अच्छा स्रोत है, लेकिन इसमें पनीर से प्रोटीन भी होता है, जो एक भरपूर और स्वस्थ भोजन का विकल्प है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं पाई को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप बिना तले हुए पाई को फ्रीज कर सकते हैं। उन्हें एक ट्रे में रखें, प्लास्टिक रैप से अलग करें, फिर उन्हें फ्रीजर में रखें। जब आप उन्हें खाना चाहते हैं, तो आप उन्हें सीधे फ्रीजर से तला सकते हैं।

- पाई के साथ कौन से पेय अच्छे हैं?
पाई प्राकृतिक दही या केफिर के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाती हैं। इसके अलावा, एक गिलास सफेद शराब या एक हल्की बियर इस भोजन को पूरी तरह से पूरा कर सकता है।

यह पत्तागोभी और पनीर की तली हुई पाई का नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि परिवार को एक साथ भोजन पर लाने का एक शानदार तरीका भी है। चाहे आप इसे सर्दियों के ठंडे दिनों में बनाएं या वसंत की रातों में, यह निश्चित रूप से सभी चखने वालों द्वारा सराहा जाएगा। बोन एपेटिट!