LAHANA VE PEYNİRLI PİDE (tavada kızartılmış)

Kızartılmış lahana ve peynirli börek, temel malzemelerin basit ama inanılmaz derecede lezzetli aromalarını birleştiren geleneksel bir tariftir. Bu tarif sadece iştahı tatmin etmekle kalmaz, aynı zamanda aile yemeklerini hatırlatarak bir nostalji dokunuşu da getirir; her yemeğin bir hikayesi vardır.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Mayalanma süresi: 1-1,5 saat
Kızartma süresi: 20-30 dakika
Porsiyon sayısı: 10-12

Malzemeler

Hamur için:
- 1 kg un (ben 800 g beyaz unu 200 g tam buğday unu ile karıştırmayı tercih ediyorum, böylece daha karmaşık bir tat elde ediyorum)
- 50 g taze maya
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı şeker
- 4 yemek kaşığı yağ

Lahana iç harcı için:
- 1-1,5 kg lahana (taze ve gevrek bir lahana seçin)
- tuz, karabiber, acı biber (isteğe göre)

Peynir iç harcı için:
- 250 g peynir (tercihinize göre lor peyniri veya beyaz peynir kullanabilirsiniz)
- 1 yumurta
- 2 çay kaşığı taze dereotu (veya kuru)
- tuz (isteğe göre)

Hazırlık

1. Hamurun hazırlanması:
Büyük bir kasede mayayı ılık suda (yaklaşık 200 ml) eritin. Şekeri ekleyin ve karışımı 10 dakika bekletin, yüzeyde köpük oluşana kadar. Bu, mayanın aktif olduğunun bir göstergesidir.

Başka bir kasede, unu tuz ile karıştırın. Unun ortasında bir çukur açın ve maya karışımını ve yağı dökün. Malzemeleri karıştırın ve homojen bir hamur elde edin. Hamuru 5-10 dakika yoğurun, ardından temiz bir bezle örtün ve en az 1 saat sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Kışsa, hamurun mayalanmasına biraz daha fazla izin verebilirsiniz.

2. Lahana iç harcının hazırlanması:
Bu arada, lahana iç harcını hazırlayın. Lahanayı ince şeritler halinde kesin ve bir çay kaşığı tuz ile ovun. Yumuşaması için 20-30 dakika bekletin. Ardından, lahanayı suyunu sıkın ve biraz yağ ile bir tavada soteleyin. Lahanayı 10-15 dakika kadar yumuşayana kadar soteleyin. Son olarak, isteğe göre tuz, karabiber ve acı biber ekleyin.

3. Peynir iç harcının hazırlanması:
Bir kasede peyniri bir çatal ile ezin, ardından yumurtayı, dereotunu ve tuzu ekleyin. Homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın.

4. Böreklerin şekillendirilmesi:
Hamur mayalandıktan sonra, un serpilmiş bir tezgaha koyun. Birkaç saniye yoğurun ve yaklaşık 20 parçaya (her biri 80 g) bölün (kullandığınız tavaya göre ayarlayın). Parçaları bir bezle örtün ve 10 dakika dinlenmeye bırakın.

5. Böreklerin doldurulması ve kızartılması:
Her hamur parçasını yağ ile yağlanmış bir yüzeyde açın. Lahana iç harcını hamurun bir yarısına yerleştirin ve ikiye katlayın. Kenarların iyi kapandığından emin olun. Börekleri 5 dakika daha dinlenmeye bırakın.

İyi yağlanmış bir tavada, iki böreği düşük ateşte kızartın. Tavaya bir börek koyduğunuzda, parmaklarınızı kullanarak kenarlarını hafifçe açın ve yuvarlak bir şekil elde edin. Böreğin bir tarafı kızardığında, çevirin ve diğer tarafını da kızartın. Tüm börekler kızarana kadar bu işlemi devam ettirin.

6. Servis:
Börekler hazır olduğunda, ekstra lezzet için üzerine biraz yağ veya ekşi krema sürün. Sıcak servis yapın, yanında bir yoğurt veya taze bir salata ile lezzetli bir kontrast oluşturun.

Faydalı ipuçları

- Varyasyonlar: Lahana iç harcına birkaç küp jambon veya sote edilmiş mantar ekleyebilirsiniz. Ayrıca, peyniri daha kremalı bir iç harç için feta peyniri, ricotta ve dereotu karışımı ile değiştirebilirsiniz.
- Kızartma teknikleri: Böreklerin yanmasını önlemek için tavanın kalın olduğundan emin olun. Eşit şekilde kızartmak için yeterli yağ kullanın. Daha az yağlı bir sonuç istiyorsanız, yapışmaz bir tava kullanabilirsiniz.
- Besin faydaları: Bu börek, lahana nedeniyle iyi bir lif kaynağıdır, ayrıca peynirden gelen proteinler ile sağlıklı bir doyurucu yemek seçeneğidir.

Sıkça Sorulan Sorular

- Börekleri dondurabilir miyim?
Evet, pişirilmemiş börekleri dondurabilirsiniz. Onları bir tepsiye yerleştirip plastik film ile ayırarak dondurucuda saklayın. Tüketmek istediğinizde, dondurucudan direkt olarak kızartabilirsiniz.

- Böreklerle hangi içecekler iyi gider?
Börekler, doğal yoğurt veya kefir ile mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca, bir kadeh beyaz şarap veya açık bira, öğünü mükemmel bir şekilde tamamlayabilir.

Bu kızartılmış lahana ve peynirli börek tarifi sadece lezzetli değil, aynı zamanda aileyi masada bir araya getirmenin mükemmel bir yoludur. Kışın soğuk günlerinde veya bahar akşamlarında hazırlasanız da, tadına bakan herkes tarafından kesinlikle takdir edilecektir. Afiyet olsun!