潘纳克里斯高汤

番茄高汤食谱

欢迎来到美食的世界！今天，我们将一起探索一种特别的番茄高汤食谱，这是一种可以在寒冷的冬天保存的夏季珍宝。这是一种简单却充满风味的食谱，带来了新鲜番茄的真实口感和独特的香气。我将逐步指导您，并提供实用的建议和有关所用成分的有趣信息。

准备时间：30分钟
烹饪时间：4-8小时（根据您的喜好）
份数：大约30个400毫升的罐子

成分

- 庭院番茄 - 30公斤（确保它们成熟、芳香且无肥料，以获得优质高汤）
- 无碘盐 - 6汤匙（盐有助于保存高汤并增强风味）
- 香料豆 - 1-2汤匙（增加一点微辣和芳香）
- 黑胡椒粒 - 1-2汤匙（增加风味）
- 细砂糖 - 6汤匙（帮助平衡番茄的酸度）
- 月桂叶 - 3片（提供微妙而愉悦的香气）

准备步骤

1. 准备番茄
首先，在冷水下彻底清洗番茄。去除任何杂质是至关重要的，特别是如果番茄来自花园。清洗后，根据大小将它们切成两半或四分之一。

2. 烤番茄
将番茄放在烤盘上，保持单层，以便均匀烤制。将烤箱预热至中等温度（约180°C），烤20分钟。您会发现番茄变软并开始释放汁液。

3. 分离汁液
番茄冷却后，将它们转移到一个大碗中，并使用番茄分离器提取新鲜汁液。此步骤对于获得细腻的高汤至关重要，没有皮和种子。

4. 煮高汤
将提取的汁液转移到一个双底锅或大锅中。加入盐、糖、香料豆、黑胡椒粒和月桂叶。让高汤在小火上煮约4小时。重要的是要不时搅拌，以防止粘锅。

5. 检查浓稠度
高汤煮沸并减少一半后，检查浓稠度。如果您想要更浓的高汤，可以继续煮几个小时。个人而言，我在煮的第二天也得到了极好的效果。

6. 消毒容器
高汤准备好后，准备好罐子或瓶子以存储高汤。将烤箱预热至150°C，并将容器放入其中15分钟以进行消毒。此步骤对于确保高汤的长期保存至关重要。

7. 填充和保存
将热高汤倒入罐子或瓶子中，填充到距边缘约2厘米处。立即用盖子密封，并在温暖的地方用毯子包裹，以促进消毒过程。让它们覆盖到第二天。

实用建议

- 选择番茄：庭院番茄因其天然甜味和浓烈的香气而非常适合高汤。如果您可以获得不同品种的番茄，可以组合多种类型以获得更丰富的高汤风味。
- 保持香气：如果您想要更香的高汤，可以在最后30分钟的烹饪中加入新鲜香草，如罗勒或牛至。
- 变化：您可以尝试不同的香料，如大蒜或辣椒，以获得个性化的高汤风味。

营养益处

番茄高汤是一种极好的维生素和抗氧化剂来源。番茄含有番茄红素，有助于保护身体免受疾病，并改善皮肤健康。此外，这种高汤热量低，是希望保持均衡饮食的人的绝佳选择。

常见问题

- 我可以使用罐装番茄吗？
尽管新鲜番茄是理想的，但您也可以使用罐装番茄，但口味会有所不同。

- 我如何检查高汤是否正确消毒？
确保盖子紧固，按压时不会抬起。如果抬起，请重复消毒过程。

- 我可以保存高汤多久？
如果正确消毒，高汤可以在储藏室中保存长达一年。

服务和搭配

番茄高汤极为多用途。它可以用作汤、酱汁或意大利面的基础。此外，您可以将其与一杯干白葡萄酒或番茄鸡尾酒搭配，享受一顿完整的餐点。尝试与大蒜和新鲜罗勒的意式面包搭配，体验难忘的烹饪之旅。

个人备注

这道番茄高汤食谱让我想起了与家人一起在花园中度过的日子，采摘成熟的番茄，享受它们的甜美香气。希望它也能为您带来快乐，每个罐子都能让您在冬天回忆起那些温暖的时刻。

现在，您知道如何制作美味的番茄高汤，我鼓励您尝试这个食谱，并根据自己的喜好进行调整。祝您好胃口！