पानाक्रिस शोरबा

पैनाक्रिस टमाटर ब्रोथ रेसिपी

खाना बनाने की दुनिया में आपका स्वागत है! आज, हम एक विशेष टमाटर ब्रोथ रेसिपी का अन्वेषण करेंगे, जो सर्दियों के ठंडे दिनों के लिए एक सच्चा गर्मियों का खजाना है। यह एक सरल, लेकिन स्वाद से भरपूर रेसिपी है, जो ताजे टमाटर का असली स्वाद और अद्वितीय सुगंध लाती है। मैं आपको चरण-दर-चरण मार्गदर्शन करूंगा, साथ ही उपयोग की जाने वाली सामग्रियों के बारे में उपयोगी सुझाव और दिलचस्प जानकारी भी दूंगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 4-8 घंटे (आपकी पसंद के अनुसार)
पोर्टियन की संख्या: लगभग 30 जार 400 मिलीलीटर के

सामग्री

- बगीचे के टमाटर - 30 किलोग्राम (सुनिश्चित करें कि वे पके, सुगंधित और बिना उर्वरक के हों, ताकि उच्च गुणवत्ता वाली ब्रोथ मिल सके)
- बिना आयोडीन का नमक - 6 चम्मच (नमक ब्रोथ को संरक्षित करने और स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है)
- जूनीपर बेरी - 1-2 चम्मच (हल्का मसालेदार और सुगंधित नोट जोड़ता है)
- काली मिर्च के दाने - 1-2 चम्मच (स्वाद बढ़ाने के लिए)
- दानेदार चीनी - 6 चम्मच (टमाटर की अम्लता को संतुलित करने में मदद करता है)
- लॉरेल के पत्ते - 3 टुकड़े (एक सूक्ष्म और सुखद सुगंध प्रदान करते हैं)

तैयारी के चरण

1. टमाटरों की तैयारी
सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे टमाटरों को अच्छी तरह से धो लें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कोई भी अशुद्धता हटा दी जाए, खासकर यदि टमाटर बगीचे से हैं। उन्हें साफ करने के बाद, उन्हें आकार के अनुसार आधा या चौथाई काट लें।

2. टमाटरों को भूनना
टमाटरों को एक बेकिंग ट्रे पर एकल परत में रखें, ताकि वे समान रूप से भुन सकें। ओवन को मध्यम तापमान (लगभग 180°C) पर प्रीहीट करें और उन्हें 20 मिनट के लिए भूनने दें। आप देखेंगे कि टमाटर नरम हो जाएंगे और उनका रस निकलने लगेगा।

3. रस को अलग करना
जब टमाटर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक बड़े बर्तन में डालें और ताजे रस को प्राप्त करने के लिए टमाटर सेपरेटर का उपयोग करें। यह कदम एक चिकनी ब्रोथ प्राप्त करने के लिए आवश्यक है, जिसमें कोई त्वचा या बीज नहीं हो।

4. ब्रोथ उबालना
प्राप्त रस को एक डबल बॉटम वाले बर्तन या एक बर्तन में डालें। इसमें नमक, चीनी, जूनीपर बेरी, काली मिर्च के दाने और लॉरेल के पत्ते डालें। ब्रोथ को धीमी आंच पर लगभग 4 घंटे तक उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह बर्तन के तले में चिपके न।

5. स्थिरता की जांच
जब ब्रोथ उबालकर आधा हो जाए, तो स्थिरता की जांच करें। यदि आप एक अधिक केंद्रित ब्रोथ चाहते हैं, तो कुछ और घंटे उबालते रहें। व्यक्तिगत रूप से, मैंने दूसरी दिन उबालने के बाद भी अद्भुत परिणाम प्राप्त किए हैं।

6. कंटेनरों को निष्फल करना
जब ब्रोथ तैयार हो जाए, तो उन जार या बोतलों को तैयार करें जिनमें आप ब्रोथ को स्टोर करेंगे। ओवन को 150°C पर प्रीहीट करें और कंटेनरों को 15 मिनट के लिए अंदर रखें ताकि उन्हें निष्फल किया जा सके। यह कदम ब्रोथ के लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

7. भरना और रखना
गर्म ब्रोथ को जार या बोतलों में डालें, उन्हें लगभग 2 सेमी के किनारे तक भरें। तुरंत ढक्कन के साथ बंद करें और उन्हें गर्म स्थान पर कंबल के नीचे ठंडा करने के लिए छोड़ दें, ताकि निष्फल प्रक्रिया को बढ़ावा मिले। उन्हें अगले दिन तक ढका रहने दें।

व्यावहारिक सुझाव

- टमाटरों का चयन: बगीचे के टमाटर ब्रोथ के लिए आदर्श होते हैं क्योंकि उनमें प्राकृतिक मिठास और गहन सुगंध होती है। यदि आपके पास विभिन्न किस्मों के टमाटर हैं, तो आप अधिक समृद्ध स्वाद के लिए कई प्रकारों को मिला सकते हैं।
- सुगंध को बनाए रखना: यदि आप एक अधिक सुगंधित ब्रोथ चाहते हैं, तो अंतिम 30 मिनट के उबालने में ताजे जड़ी-बूटियों, जैसे कि तुलसी या ओरिगैनो, को जोड़ें।
- विविधताएँ: आप लहसुन या मिर्च जैसे विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि एक व्यक्तिगत स्वाद वाली ब्रोथ प्राप्त कर सकें।

पोषण संबंधी लाभ

टमाटर ब्रोथ विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। टमाटर में लाइकोपीन होता है, जो शरीर को बीमारियों से बचाने में मदद करता है और त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करता है। इसके अलावा, यह ब्रोथ कैलोरी में कम है, जो उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो संतुलित आहार बनाए रखना चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं कैन टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
जबकि ताजे टमाटर आदर्श हैं, आप कैन टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।

- मैं कैसे जांच सकता हूँ कि ब्रोथ सही तरीके से निष्फल है?
सुनिश्चित करें कि ढक्कन अच्छी तरह से बंद हैं और जब आप उन पर दबाते हैं तो उठते नहीं हैं। यदि वे उठते हैं, तो निष्फल प्रक्रिया को दोहराएं।

- मैं ब्रोथ को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि सही तरीके से निष्फल किया गया है, तो ब्रोथ को एक साल तक पेंट्री में रखा जा सकता है।

सेवा और संयोजन

टमाटर ब्रोथ बेहद बहुपरक है। इसका उपयोग सूप, सॉस या पास्ता के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। आप इसे एक सूखी सफेद शराब या टमाटर कॉकटेल के साथ मिलाकर एक पूर्ण भोजन के लिए भी जोड़ सकते हैं। लहसुन और ताजे तुलसी के साथ एक ब्रुशेटा के साथ इसे आजमाएं और एक अविस्मरणीय पाक अनुभव प्राप्त करें।

व्यक्तिगत नोट

यह पैनाक्रिस ब्रोथ रेसिपी मुझे उन दिनों की याद दिलाती है, जो मैंने अपने परिवार के साथ बगीचे में बिताए, पके टमाटर तोड़ते हुए और उनकी मीठी सुगंध का आनंद लेते हुए। मुझे उम्मीद है कि यह भी आपको खुशी और गर्मियों का स्वाद हर जार में लाएगा, और सर्दियों में आपको उन गर्म क्षणों की याद दिलाएगा।

अब, जब आप जानते हैं कि एक स्वादिष्ट टमाटर ब्रोथ कैसे बनाना है, तो मैं आपको इस रेसिपी को आजमाने और अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित करने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ। बोन एपेटिट!