Caldo Panacris

Receta de Caldo de Tomate Panacris

¡Bienvenidos al mundo de los deleites culinarios! Hoy, exploraremos juntos una receta especial de caldo de tomate, un verdadero tesoro del verano que podemos conservar para los días frescos de invierno. Una receta simple, pero llena de sabor, que trae el auténtico gusto de los tomates frescos y un aroma único. Te guiaré paso a paso, junto con consejos útiles e información interesante sobre los ingredientes utilizados.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 4-8 horas (dependiendo de tus preferencias)
Número de porciones: Aproximadamente 30 tarros de 400 ml

Ingredientes

- Tomates de jardín – 30 kg (asegúrate de que estén maduros, aromáticos y libres de fertilizantes para un caldo de calidad superior)
- Sal no yodada – 6 cucharadas (la sal ayuda a conservar el caldo y a realzar el sabor)
- Granos de pimienta de Jamaica – 1-2 cucharadas (añade una nota ligeramente picante y aromática)
- Granos de pimienta negra – 1-2 cucharadas (para un sabor extra)
- Azúcar granulada – 6 cucharadas (ayuda a equilibrar la acidez de los tomates)
- Hojas de laurel – 3 piezas (proporciona un aroma sutil y agradable)

Pasos de Preparación

1. Preparación de los Tomates
Comienza lavando bien los tomates bajo un chorro de agua fría. Es esencial eliminar cualquier impureza, especialmente si los tomates son del jardín. Después de limpiarlos, córtalos en mitades o cuartos, dependiendo de su tamaño.

2. Asado de los Tomates
Coloca los tomates en una bandeja para hornear en una sola capa para permitir un asado uniforme. Precalienta el horno a una temperatura media (alrededor de 180°C) y déjalos asar durante 20 minutos. Notarás que los tomates se ablandarán y comenzarán a liberar su jugo.

3. Separación del Jugo
Una vez que los tomates se hayan enfriado, transfiérelos a un recipiente grande y utiliza un separador de tomates para obtener el jugo fresco. Este paso es esencial para lograr un caldo fino, sin pieles ni semillas.

4. Cocción del Caldo
Transfiere el jugo obtenido a una olla de fondo doble o a un caldero. Agrega la sal, el azúcar, los granos de pimienta de Jamaica, los granos de pimienta negra y las hojas de laurel. Deja que el caldo hierva a fuego lento durante aproximadamente 4 horas. Es importante revolver de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla.

5. Verificación de la Consistencia
Después de que el caldo haya hervido y se haya reducido a la mitad, verifica la consistencia. Si deseas un caldo más concentrado, continúa hirviendo durante algunas horas más. Personalmente, he obtenido excelentes resultados incluso después de un segundo día de cocción.

6. Esterilización de los Recipientes
Una vez que el caldo esté listo, prepara los tarros o botellas en los que almacenarás el caldo. Precalienta el horno a 150°C y deja los recipientes dentro durante 15 minutos para esterilizarlos. Este paso es crucial para asegurar una conservación prolongada del caldo.

7. Llenado y Almacenamiento
Vierte el caldo caliente en tarros o botellas, llenándolos hasta aproximadamente 2 cm del borde. Sella inmediatamente con las tapas y déjalos enfriar bajo una manta, en un área cálida, para favorecer el proceso de esterilización. Déjalos cubiertos hasta el día siguiente.

Consejos Prácticos

- Elección de los Tomates: Los tomates de jardín son ideales para el caldo debido a su dulzura natural y sabores intensos. Si tienes acceso a diferentes variedades de tomates, puedes combinar varios tipos para un caldo aún más rico en sabores.
- Conservación de Aromas: Si deseas un caldo más aromático, agrega hierbas frescas, como albahaca u orégano, en los últimos 30 minutos de cocción.
- Variaciones: Puedes experimentar con diferentes especias, como ajo o chile, para obtener un caldo con un sabor personalizado.

Beneficios Nutricionales

El caldo de tomate es una excelente fuente de vitaminas y antioxidantes. Los tomates contienen licopeno, que ayuda a proteger el cuerpo contra enfermedades y mejora la salud de la piel. Además, este caldo es bajo en calorías, lo que lo convierte en una excelente opción para quienes desean mantener una dieta equilibrada.

Preguntas Frecuentes

- ¿Puedo usar tomates enlatados?
Aunque los tomates frescos son ideales, también puedes usar tomates enlatados, pero el sabor será diferente.

- ¿Cómo puedo verificar si el caldo está correctamente esterilizado?
Asegúrate de que las tapas estén bien ajustadas y que no se levanten cuando las presiones. Si se levantan, repite el proceso de esterilización.

- ¿Cuánto tiempo puedo conservar el caldo?
Si está correctamente esterilizado, el caldo se puede conservar en la despensa hasta un año.

Servicio y Combinaciones

El caldo de tomate es extremadamente versátil. Se puede usar como base para sopas, salsas o pastas. También puedes combinarlo con un vaso de vino blanco seco o un cóctel de tomate para una comida completa. Pruébalo junto a una bruschetta de ajo y albahaca fresca para una experiencia culinaria inolvidable.

Nota Personal

Esta receta de caldo Panacris me recuerda los días pasados en el jardín con mi familia, recogiendo tomates maduros y disfrutando de su aroma dulce. Espero que te traiga alegría y el sabor del verano en cada tarro, y que en invierno te recuerde esos momentos cálidos.

Ahora que sabes cómo preparar un delicioso caldo de tomate, te animo a que pruebes esta receta y la adaptes a tus propias preferencias. ¡Buen provecho!