Bouillon Panacris

Recette de Bouillon de Tomates Panacris

Bienvenue dans le monde des délices culinaires ! Aujourd'hui, nous allons explorer ensemble une recette spéciale de bouillon de tomates, un véritable trésor de l'été que nous pouvons conserver pour les jours frais d'hiver. Une recette simple, mais pleine de saveur, qui apporte le goût authentique des tomates fraîches et un arôme unique. Je vais vous guider étape par étape, avec des conseils utiles et des informations intéressantes sur les ingrédients utilisés.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4-8 heures (selon vos préférences)
Nombre de portions : Environ 30 bocaux de 400 ml

Ingrédients

- Tomates de jardin – 30 kg (assurez-vous qu'elles sont mûres, parfumées et sans engrais pour un bouillon de qualité supérieure)
- Sel non iodé – 6 cuillères à soupe (le sel aide à conserver le bouillon et à intensifier la saveur)
- Grains de piment de la Jamaïque – 1-2 cuillères à soupe (ajoute une note légèrement épicée et aromatique)
- Grains de poivre noir – 1-2 cuillères à soupe (pour un goût supplémentaire)
- Sucre en poudre – 6 cuillères à soupe (aide à équilibrer l'acidité des tomates)
- Feuilles de laurier – 3 pièces (offrent un arôme subtil et agréable)

Étapes de Préparation

1. Préparation des Tomates
Commencez par bien laver les tomates sous un jet d'eau froide. Il est essentiel d'éliminer toute impureté, surtout si les tomates proviennent du jardin. Après les avoir nettoyées, coupez-les en moitiés ou en quartiers, selon leur taille.

2. Rôtissage des Tomates
Disposez les tomates sur une plaque de cuisson en une seule couche pour permettre une cuisson uniforme. Préchauffez le four à une température moyenne (environ 180°C) et laissez-les rôtir pendant 20 minutes. Vous remarquerez que les tomates vont ramollir et commencer à libérer leur jus.

3. Séparation du Jus
Une fois les tomates refroidies, transférez-les dans un grand récipient et utilisez un séparateur de tomates pour obtenir le jus frais. Cette étape est essentielle pour obtenir un bouillon fin, sans peaux ni graines.

4. Ébullition du Bouillon
Transférez le jus obtenu dans une casserole à fond double ou dans un chaudron. Ajoutez le sel, le sucre, les grains de piment de la Jamaïque, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier. Laissez le bouillon mijoter à feu doux pendant environ 4 heures. Il est important de remuer de temps en temps pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole.

5. Vérification de la Consistance
Après que le bouillon ait bouilli et réduit de moitié, vérifiez la consistance. Si vous souhaitez un bouillon plus concentré, continuez à faire bouillir pendant quelques heures supplémentaires. Personnellement, j'ai obtenu d'excellents résultats même après un deuxième jour de cuisson.

6. Stérilisation des Récipients
Une fois le bouillon prêt, préparez les bocaux ou bouteilles dans lesquels vous allez stocker le bouillon. Préchauffez le four à 150°C et laissez les récipients à l'intérieur pendant 15 minutes pour les stériliser. Cette étape est cruciale pour assurer une conservation prolongée du bouillon.

7. Remplissage et Conservation
Versez le bouillon chaud dans des bocaux ou des bouteilles, en les remplissant jusqu'à environ 2 cm du bord. Fermez immédiatement avec des couvercles et laissez refroidir sous une couverture, dans un endroit chaud, pour favoriser le processus de stérilisation. Laissez-les couverts jusqu'au lendemain.

Conseils Pratiques

- Choix des Tomates : Les tomates de jardin sont idéales pour le bouillon en raison de leur douceur naturelle et de leurs saveurs intenses. Si vous avez accès à différentes variétés de tomates, vous pouvez en combiner plusieurs pour un bouillon encore plus riche en saveurs.
- Préservation des Arômes : Si vous souhaitez un bouillon plus aromatique, ajoutez des herbes fraîches, comme du basilic ou de l'origan, dans les 30 dernières minutes de cuisson.
- Variations : Vous pouvez expérimenter avec différentes épices, comme l'ail ou le piment, pour obtenir un bouillon avec un goût personnalisé.

Bénéfices Nutritionnels

Le bouillon de tomates est une excellente source de vitamines et d'antioxydants. Les tomates contiennent du lycopène, qui aide à protéger le corps contre les maladies et améliore la santé de la peau. De plus, ce bouillon est pauvre en calories, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui souhaitent maintenir une alimentation équilibrée.

Questions Fréquemment Posées

- Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Bien que les tomates fraîches soient idéales, vous pouvez également utiliser des tomates en conserve, mais le goût sera différent.

- Comment puis-je vérifier si le bouillon est correctement stérilisé ?
Assurez-vous que les couvercles sont bien fixés et ne se soulèvent pas lorsque vous les pressez. S'ils se soulèvent, répétez le processus de stérilisation.

- Combien de temps puis-je conserver le bouillon ?
S'il est correctement stérilisé, le bouillon peut être conservé dans le garde-manger jusqu'à un an.

Service et Combinaisons

Le bouillon de tomates est extrêmement polyvalent. Il peut être utilisé comme base pour des soupes, des sauces ou des pâtes. Vous pouvez également le combiner avec un verre de vin blanc sec ou un cocktail de tomates pour un repas complet. Essayez-le avec une bruschetta à l'ail et au basilic frais pour une expérience culinaire inoubliable.

Note Personnelle

Cette recette de bouillon Panacris me rappelle les jours passés dans le jardin avec ma famille, à récolter des tomates mûres et à savourer leur arôme sucré. J'espère qu'elle vous apportera de la joie et le goût de l'été dans chaque bocal, et qu'en hiver, elle vous rappellera ces moments chaleureux.

Maintenant que vous savez comment préparer un délicieux bouillon de tomates, je vous encourage à essayer cette recette et à l'adapter selon vos propres préférences. Bon appétit !