番茄汁

来自奶奶花园的生态番茄汁

准备时间：30分钟
煮沸时间：1小时
总时间：1小时30分钟
份量：约20份（根据瓶子大小而定）

介绍：
制作来自奶奶花园的生态番茄汁是一种充满风味和怀旧的传统。以前，番茄是经过精心采摘的，制作番茄汁是一项共同的活动，将家庭聚集在一起。今年，尽管天气有许多挑战，奶奶成功地收获了丰富的番茄，我们在这里将这些美妙的蔬菜转变为美味健康的汁液。

原料：
- 40-50公斤新鲜番茄（最好是来自花园）
- 盐（根据口味）
- 糖（根据口味）

所需工具：
- 番茄切碎机（最好是能够去除种子和皮的）
- 大锅或大锅
- 玻璃瓶用于保存
- 筛子（如果没有番茄切碎机）
- 厚毛毯（用于在水浴中覆盖瓶子）
- 一桶水（为了安全）

步骤：

1. 准备番茄：
首先将番茄在冷水流下洗净。去除任何杂质是至关重要的。如果你有小番茄，将其切成两半；对于大番茄，将其切成四分之一。这个过程将有助于更轻松的处理。

2. 去掉果梗：
使用锋利的刀具去掉番茄的果梗。这个步骤很重要，因为果梗可能会给你的汁液带来苦味。

3. 处理番茄：
现在是有趣的部分！如果你有电动番茄切碎机，一切都将迅速进行。如果没有，使用手动切碎机。虽然看起来很费力，但结果是值得的。如果你的切碎机不能去掉种子，你需要通过筛子过滤汁液，以获得细腻的质地。

4. 煮汁：
一旦你处理完所有的番茄，将得到的泥倒入锅中。在这里，注意火候。将锅放在中火上，持续搅拌以防止烧焦。汁液会开始煮沸，你需要在旁边，几乎不断搅拌。

5. 调整味道：
煮沸约一小时后，汁液应该已经减少并具有愉悦的质地。最后，根据口味加入盐和糖。这些原料不仅改善了风味，还帮助保存汁液。

6. 装瓶：
将热汁倒入玻璃瓶中。确保瓶子干净且干燥。用盖子盖好，然后将其放入水浴中20-30分钟。这个过程有助于消毒瓶子并保存汁液。

7. 冷却和存储：
一旦汁液被消毒，用厚毛毯覆盖瓶子，以便缓慢冷却，从而帮助保持风味。完全冷却后，可以将其存放在地下室或储藏室中。

实用建议：
- 选择成熟的番茄，最好是来自花园，以获得正宗的味道。有机番茄含有更多的营养和更浓的味道。
- 如果你没有足够的时间，可以分批制作番茄汁。
- 在煮沸过程中加入香草，如罗勒或牛至，以获得调味汁。
- 不要扔掉番茄残渣！你可以用它们来制作酱汁或汤。

营养益处：
番茄汁是维生素的极佳来源，尤其是维生素C和A。它富含抗氧化剂，对心血管系统有益。此外，番茄以其含有的番茄红素而闻名，这是一种强效抗氧化剂，有助于保护细胞。

可能的变体：
- 你可以加入青椒或胡萝卜，使番茄汁更甜。
- 尝试不同类型的盐，如海盐或玫瑰盐，以增加特别的风味。
- 如果你喜欢辛辣，可以加入辣椒制作辛辣番茄汁。

常见问题：
1. 如果我没有番茄切碎机，该怎么办？
你可以使用手动切碎机，但需要更多的努力。或者，你可以使用搅拌机，然后通过筛子过滤混合物。

2. 如何可以更长时间保存番茄汁？
确保瓶子经过良好的消毒和密封。你可以将其存放在阴凉的地方，远离阳光。

3. 是否有必要添加糖？
糖有助于平衡番茄的酸度，但如果你偏好更酸的味道，可以省略。

上菜建议：
这种生态番茄汁非常适合用于酱汁、汤，甚至鸡尾酒如血腥玛丽。你也可以将其作为美味披萨的基础。

制作这种番茄汁时，你不仅享受美味的饮品，还能回忆起奶奶花园里的美好时光。记住，每一口都是对夏天的怀旧，充满了爱！