Caldo Panacris

Receita de Caldo de Tomate Panacris

Bem-vindo ao mundo das delícias culinárias! Hoje, vamos explorar juntos uma receita especial de caldo de tomate, um verdadeiro tesouro do verão que podemos guardar para os dias frios de inverno. Uma receita simples, mas cheia de sabor, que traz um gosto autêntico dos tomates frescos e um aroma especial. Vou guiá-lo passo a passo, junto com dicas úteis e informações interessantes sobre os ingredientes utilizados.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 4-8 horas (dependendo das suas preferências)
Número de porções: Aproximadamente 30 frascos de 400 ml

Ingredientes

- Tomates de jardim – 30 kg (certifique-se de que estão maduros, aromáticos e sem fertilizantes para um caldo de qualidade superior)
- Sal não iodado – 6 colheres de sopa (o sal ajuda a conservar o caldo e a intensificar o sabor)
- Grãos de pimenta da Jamaica – 1-2 colheres de sopa (adiciona uma nota levemente picante e aromática)
- Grãos de pimenta preta – 1-2 colheres de sopa (para um toque extra de aroma)
- Açúcar granulado – 6 colheres de sopa (ajuda a equilibrar a acidez dos tomates)
- Folhas de louro – 3 unidades (oferece um aroma sutil e agradável)

Etapas de Preparação

1. Preparação dos Tomates
Comece lavando bem os tomates sob um jato de água fria. É essencial remover quaisquer impurezas, especialmente se os tomates forem do jardim. Após limpá-los, corte-os ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho.

2. Assar os Tomates
Coloque os tomates em uma assadeira, em uma única camada, para permitir um cozimento uniforme. Pré-aqueça o forno a uma temperatura média (cerca de 180°C) e asse por 20 minutos. Você notará que os tomates amolecem e começam a soltar seu suco.

3. Separação do Suco
Depois que os tomates esfriarem, transfira-os para um recipiente grande e use um separador de tomates para obter o suco fresco. Este passo é essencial para obter um caldo liso, sem peles ou sementes.

4. Cozimento do Caldo
Transfira o suco obtido para uma panela de fundo duplo ou para um caldeirão. Adicione o sal, o açúcar, os grãos de pimenta da Jamaica, os grãos de pimenta e as folhas de louro. Deixe o caldo ferver em fogo baixo por cerca de 4 horas. É importante mexer de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela.

5. Verificação da Consistência
Após o caldo ter fervido e reduzido pela metade, verifique a consistência. Se desejar um caldo mais concentrado, continue cozinhando por mais algumas horas. Pessoalmente, obtive resultados excelentes mesmo após um segundo dia de cozimento.

6. Esterilização dos Recipientes
Assim que o caldo estiver pronto, prepare os frascos ou garrafas onde você armazenará o caldo. Pré-aqueça o forno a 150°C e deixe os recipientes lá dentro por 15 minutos para esterilizá-los. Esta etapa é crucial para garantir uma longa conservação do caldo.

7. Enchimento e Armazenamento
Despeje o caldo quente nos frascos ou garrafas, enchendo-os até cerca de 2 cm da borda. Feche imediatamente com as tampas e deixe esfriar sob um cobertor, em um local quente, para favorecer o processo de esterilização. Deixe cobertos até o dia seguinte.

Dicas Práticas

- Escolha dos Tomates: Os tomates de jardim são ideais para o caldo devido à sua doçura natural e aromas intensos. Se você tiver acesso a tomates de diferentes variedades, pode combinar vários tipos para um caldo ainda mais rico em sabores.
- Conservação dos Aromas: Se você deseja um caldo mais aromático, adicione ervas frescas, como manjericão ou orégano, nos últimos 30 minutos de cozimento.
- Variações: Você pode experimentar diferentes temperos, como alho ou pimenta, para obter um caldo com um sabor personalizado.

Benefícios Nutricionais

O caldo de tomate é uma excelente fonte de vitaminas e antioxidantes. Os tomates contêm licopeno, que ajuda a proteger o corpo contra doenças e melhora a saúde da pele. Além disso, esse caldo é baixo em calorias, sendo uma excelente escolha para aqueles que desejam manter uma dieta equilibrada.

Perguntas Frequentes

- Posso usar tomates enlatados?
Embora os tomates frescos sejam ideais, você também pode usar tomates enlatados, mas o sabor será diferente.

- Como posso verificar se o caldo está esterilizado corretamente?
Certifique-se de que as tampas estão bem fixadas e não se levantam quando pressionadas. Se levantarem, repita o processo de esterilização.

- Quanto tempo posso armazenar o caldo?
Se estiver devidamente esterilizado, o caldo pode ser armazenado na despensa por até um ano.

Serviço e Combinações

O caldo de tomate é extremamente versátil. Pode ser usado como base para sopas, molhos ou massas. Além disso, você pode combiná-lo com um copo de vinho branco seco ou um coquetel de tomate para uma refeição completa. Experimente com uma bruschetta de alho e manjericão fresco para uma experiência culinária inesquecível.

Nota Pessoal

Esta receita de Caldo Panacris me lembra os dias passados no jardim com minha família, colhendo tomates maduros e saboreando seu aroma doce. Espero que traga a vocês também alegria e o sabor do verão em cada frasco, e que no inverno lembrem-se desses momentos quentes.

Agora que você sabe como preparar um delicioso caldo de tomate, encorajo você a experimentar esta receita e adaptá-la ao seu gosto. Bom apetite!