パナクリスブロス

パナクリスのトマトブイヨンレシピ

美食の世界へようこそ！今日は、特別なトマトブイヨンのレシピを一緒に探求します。これは、寒い冬の日に保存できる夏の真の宝物です。シンプルですが、風味豊かなレシピで、新鮮なトマトの本物の味と特別な香りをお届けします。ステップバイステップで案内し、使用する材料に関する役立つアドバイスや興味深い情報を提供します。

準備時間：30分
調理時間：4〜8時間（お好みに応じて）
ポーション数：約30個の400mlの瓶

材料

- 庭のトマト - 30kg（熟していて、香りが良く、肥料が使われていないことを確認してください。高品質のブイヨンを得るために）
- ヨウ素無添加塩 - 大さじ6（塩はブイヨンの保存と風味の強化に役立ちます）
- ジュニパーベリー - 大さじ1〜2（少しスパイシーで香りを加えます）
- 黒胡椒の粒 - 大さじ1〜2（風味を追加するために）
- グラニュー糖 - 大さじ6（トマトの酸味をバランスさせるのに役立ちます）
- ローレルの葉 - 3枚（微妙で心地よい香りを提供します）

準備手順

1. トマトの準備
まず、冷水でトマトをよく洗います。特に庭からのトマトの場合、すべての不純物を取り除くことが重要です。洗ったら、大きさに応じて半分または四分の一に切ります。

2. トマトを焼く
トマトをオーブン皿に単層で並べて、均等に焼けるようにします。オーブンを中温（約180°C）に予熱し、20分間焼きます。トマトが柔らかくなり、ジュースを放出し始めるのがわかります。

3. ジュースの分離
トマトが冷えたら、大きな鍋に移し、トマトセパレーターを使って新鮮なジュースを抽出します。このステップは、皮や種のない滑らかなブイヨンを得るために重要です。

4. ブイヨンを煮る
抽出したジュースを二重底の鍋または大鍋に移します。塩、砂糖、ジュニパーベリー、黒胡椒の粒、ローレルの葉を加えます。ブイヨンを弱火で約4時間煮ます。鍋の底にくっつかないように、時々かき混ぜることが重要です。

5. 一貫性の確認
ブイヨンが煮詰まり、半分になるまで煮たら、一貫性を確認します。より濃厚なブイヨンを希望する場合は、さらに数時間煮続けます。個人的には、2日目の煮込みでも素晴らしい結果が得られました。

6. 容器の消毒
ブイヨンが完成したら、保存するための瓶やボトルを準備します。オーブンを150°Cに予熱し、容器を15分間中に入れて消毒します。このステップは、ブイヨンを長期間保存するために重要です。

7. 注入と保存
熱いブイヨンを瓶やボトルに注ぎ、約2cmの余裕を持たせて満たします。すぐに蓋をして、温かい場所で毛布で包んで消毒プロセスを促進します。翌日まで覆ったままにします。

実用的なアドバイス

- トマトの選択：庭のトマトは自然な甘さと強い香りのため、ブイヨンに最適です。さまざまな品種のトマトが手に入る場合は、複数の種類を組み合わせて、さらに豊かな風味のブイヨンを作ることができます。
- 香りを保存する：より香り高いブイヨンを希望する場合は、最後の30分の煮込みに新鮮なハーブ（バジルやオレガノなど）を加えます。
- バリエーション：にんにくや唐辛子などのさまざまなスパイスを試して、個性的な風味のブイヨンを作ることができます。

栄養上の利点

トマトブイヨンは、ビタミンや抗酸化物質の優れた供給源です。トマトにはリコピンが含まれており、身体を病気から守り、肌の健康を改善します。また、このブイヨンはカロリーが低く、バランスの取れた食事を維持したい人にとって優れた選択肢です。

よくある質問

- 缶詰のトマトを使えますか？
新鮮なトマトが理想ですが、缶詰のトマトも使用できますが、味は異なります。

- ブイヨンが正しく消毒されているかどうかを確認するにはどうすればよいですか？
蓋がしっかりと閉まっており、押すと持ち上がらないことを確認してください。持ち上がる場合は、消毒プロセスを繰り返してください。

- ブイヨンはどのくらいの期間保存できますか？
正しく消毒されていれば、ブイヨンは最大1年間保存できます。

提供と組み合わせ

トマトブイヨンは非常に多用途です。スープ、ソース、またはパスタのベースとして使用できます。また、辛口の白ワインやトマトカクテルと組み合わせて、完全な食事を楽しむことができます。ニンニクと新鮮なバジルのブルスケッタと一緒に試して、忘れられない料理体験をしてみてください。

個人的なメモ

このパナクリスのブイヨンレシピは、家族と一緒に庭で過ごした日々、熟したトマトを収穫し、その甘い香りを楽しんだことを思い出させます。皆さんにも喜びと夏の味を瓶の中に届け、冬にはその温かい瞬間を思い出していただけることを願っています。

美味しいトマトブイヨンの作り方を知った今、ぜひこのレシピを試してみて、自分の好みに合わせてアレンジしてみてください。ボナペティ！