番茄酱与高汤

番茄浓缩酱配高汤：冬季食谱

准备时间：30分钟
烹饪时间：2小时
份量：10个罐子

介绍

番茄浓缩酱配高汤是任何家庭厨房中不可或缺的成分，尤其是在寒冷的季节。这不仅丰富了菜肴的风味，还为寒冷的冬天带来了一丝温暖和舒适。无论是在汤、酱汁还是素食菜肴中，番茄浓缩酱迅速成为任何食谱中的可靠伙伴。

这种制备的历史悠久，深深扎根于许多文化的烹饪传统中。无论是用于冬季保存番茄，还是丰富节日餐桌，番茄浓缩酱配高汤的食谱不断演变，但始终保持其简单而美味的本质。

成分

- 10公斤成熟的番茄
- 200克糖
- 2-3根新鲜罗勒
- 盐，适量

所需工具

- 大锅
- 制作高汤的机器或筛子
- 消毒罐子及盖子
- 烤盘

逐步说明

1. 准备番茄

为了获得高质量的番茄浓缩酱，选择成分至关重要。选择最健康、最美味、最成熟的番茄。将其在流动水下彻底清洗，去掉白色的果梗。将其切成大块，以便于制成浓缩酱。

2. 制作番茄泥

如果您有制作高汤的机器，请使用它来打碎番茄。这个设备会分离皮和种子，给您提供细腻的果汁。如果没有这样的机器，您可以将切好的番茄放入锅中，用中火煮大约10分钟，偶尔搅拌。软化后，使用细筛子获得所需的果汁。

3. 煮番茄汁

将番茄汁倒入大锅中，并加热。将其煮沸，偶尔搅拌以防粘锅。在此过程中，您会看到表面形成泡沫。用勺子收集这些泡沫，因为它可能会影响浓缩酱的最终质地。

4. 添加成分

当汁液开始煮沸时，加入糖、罗勒和适量的盐。糖有助于平衡番茄的酸度，而罗勒将提供清新的风味。让浓缩酱在小火上煮，偶尔搅拌，直到体积减少一半。

5. 消毒罐子

在浓缩酱煮的同时，准备罐子非常重要。将罐子清洗干净，然后放入100摄氏度的烤箱中消毒30分钟。此步骤确保番茄浓缩酱能保持更长时间。

6. 装罐

当浓缩酱达到所需的稠度后，取出罗勒枝，将热浓缩酱倒入消毒过的罐子中。确保顶部留有一点空间，以便在烹饪过程中空气膨胀。用盖子密封罐子。

7. 在烤箱中烹饪罐子

将罐子放入烤盘中，放入预热至100摄氏度的烤箱中。让它们烘烤一个小时。这个过程不仅有助于密封罐子，还会增强浓缩酱的风味。

8. 冷却

烹饪一个小时后，关闭烤箱，让罐子在内部冷却。此步骤对于防止因温度骤变而导致罐子爆炸的风险至关重要。

实用提示

- 番茄选择：选择不同品种的番茄，以获得更复杂的风味。可以加入黄色番茄以创造更亮的颜色和略微不同的味道。
- 用途：番茄浓缩酱不仅可以用于汤和酱汁，还可以作为比萨的基础或各种菜肴的调味品。
- 保存：将罐子存放在阴凉干燥的地方，避免潮湿。打开后，罐子应放入冰箱，并在1-2周内食用。
- 变种：根据个人喜好，尝试不同的香草，如牛至或百里香。

营养益处

番茄浓缩酱是维生素的极佳来源，尤其是维生素C和强效抗氧化剂番茄红素。它可以帮助降低慢性疾病的风险，并改善皮肤健康。此外，番茄热量低，使得这种浓缩酱成为任何饮食的健康成分。

常见问题

1. 我可以使用罐装番茄制作这个食谱吗？
理论上可以，但味道和质地不会那么新鲜。新鲜的番茄提供最佳效果。

2. 我该如何使用番茄浓缩酱？
番茄浓缩酱用途广泛；您可以在汤、酱汁、炖菜中使用，甚至作为比萨的基础。

3. 有必要添加糖吗？
糖有助于平衡番茄的酸度，但如果您更喜欢无糖的版本，可以省略。

上菜与搭配

番茄浓缩酱配高汤可以与多种菜肴搭配：从新鲜意大利面到蔬菜菜肴，甚至作为美味比萨的基础。干白葡萄酒或淡色啤酒是完美的搭配，可以为这场美食盛宴增添风味。

个人点评

这道番茄浓缩酱配高汤的食谱不仅能为您的冬季储藏室增添食材，还能带来夏日的温暖回忆，正值番茄味道最浓烈的时候。尝试与家人或朋友一起制作，将这个过程变成一个充满乐趣和合作的活动。

尝试用心去烹饪！每一个番茄浓缩酱罐都将承载着您与家人共度的这个特殊时刻的回忆和风味。