Pasta di pomodoro con brodo

Pasta di Pomodoro con Brodo: Ricetta per l'Inverno

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Numero di porzioni: 10 barattoli

Introduzione

La pasta di pomodoro con brodo è un ingrediente essenziale nella cucina di ogni famiglia, soprattutto durante la stagione fredda. Non solo arricchisce i sapori dei piatti, ma porta anche un tocco di calore e comfort nelle fredde giornate invernali. Usata in zuppe, salse o piatti di magro, la pasta di pomodoro diventa rapidamente un alleato fidato in qualsiasi ricetta.

La storia di questa preparazione è lunga, con radici profonde nelle tradizioni culinarie di molte culture. Che sia stata utilizzata per conservare i pomodori per l'inverno o per arricchire i pasti festivi, la ricetta della pasta di pomodoro con brodo si è evoluta, ma ha mantenuto la sua essenza semplice e deliziosa.

Ingredienti

- 10 kg di pomodori ben maturi
- 200 g di zucchero
- 2-3 rametti di basilico fresco
- Sale, a piacere

Utensili necessari

- Pentola grande per bollire
- Macchina per fare brodo o setaccio
- Barattoli sterilizzati con coperchi
- Teglia da forno

Istruzioni Passo per Passo

1. Preparazione dei pomodori

Per ottenere una pasta di pomodoro di qualità, la scelta degli ingredienti è cruciale. Scegli i pomodori più sani, maturi e succosi. Lavali bene sotto acqua corrente e rimuovi la parte bianca del picciolo. Tagliali a pezzi grandi per facilitare il processo di passaggio.

2. Passare i pomodori

Se hai una macchina per fare brodo, usala per passare i pomodori. Questo dispositivo separerà le bucce e i semi, offrendoti un succo fine. Se non hai una macchina del genere, puoi mettere i pomodori tagliati in una pentola e farli bollire a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta ammorbiditi, usa un setaccio fine per ottenere il succo desiderato.

3. Bollire il succo di pomodoro

Versa il succo di pomodoro in una grande pentola e mettilo sul fuoco. Portalo a ebollizione, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Durante questo processo, noterai la formazione di schiuma sulla superficie. Rimuovi questa schiuma con un cucchiaio, poiché può influenzare la consistenza finale della pasta.

4. Aggiunta degli ingredienti

Una volta che il succo ha iniziato a bollire, aggiungi lo zucchero, il basilico e il sale a piacere. Lo zucchero aiuta a bilanciare l'acidità dei pomodori, mentre il basilico darà un sapore fresco e caratteristico. Lascia cuocere la pasta a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il volume non si riduce della metà.

5. Sterilizzazione dei barattoli

Mentre la pasta bolle, è importante preparare i barattoli. Sterilizzali in anticipo lavandoli bene e poi mettendoli in forno a 100 gradi Celsius per 30 minuti. Questo passaggio assicura che la pasta di pomodoro duri più a lungo.

6. Riempimento dei barattoli

Una volta che la pasta ha raggiunto la consistenza desiderata, rimuovi i rametti di basilico e versa la pasta calda nei barattoli sterilizzati. Assicurati di lasciare un piccolo spazio in cima per consentire l'espansione dell'aria durante il processo di cottura. Chiudi ermeticamente i barattoli con i coperchi.

7. Cottura dei barattoli in forno

Posiziona i barattoli su una teglia e mettili nel forno preriscaldato a 100 gradi Celsius. Lasciali cuocere per un'ora. Questo processo non solo aiuterà a sigillare i barattoli, ma migliorerà anche il sapore della pasta.

8. Raffreddamento

Dopo un'ora di cottura, spegni il forno e lascia raffreddare i barattoli all'interno. Questo passaggio è essenziale per prevenire il rischio di esplosione dei barattoli a causa di cambiamenti bruschi di temperatura.

Consigli Pratici

- Selezione dei Pomodori: Scegli pomodori di diverse varietà per ottenere una pasta con un sapore più complesso. I pomodori gialli possono essere aggiunti al mix per creare una tonalità più chiara e un sapore leggermente diverso.
- Utilizzo: La pasta di pomodoro può essere usata non solo per zuppe e salse, ma anche come base per la pizza o come condimento per vari piatti.
- Conservazione: Conserva i barattoli in un luogo fresco e buio, lontano dall'umidità. Una volta aperti, i barattoli devono essere conservati in frigorifero e consumati entro 1-2 settimane.
- Variazioni: Sperimenta con diverse erbe aromatiche, come origano o timo, a seconda delle preferenze personali.

Benefici Nutrizionali

La pasta di pomodoro è un'ottima fonte di vitamine, in particolare vitamina C e licopene, un potente antiossidante. Può aiutare a ridurre il rischio di malattie croniche e migliorare la salute della pelle. Inoltre, i pomodori sono poveri di calorie, rendendo questa pasta un ingrediente sano per qualsiasi dieta.

Domande Frequenti

1. Posso usare pomodori in scatola per questa ricetta?
Teoricamente sì, ma il sapore e la consistenza non saranno così freschi. I pomodori freschi offrono il miglior risultato.

2. Come posso usare la pasta di pomodoro?
La pasta di pomodoro è versatile; puoi usarla in zuppe, salse, stufati o persino come base per la pizza.

3. È necessario aggiungere zucchero?
Lo zucchero aiuta a bilanciare l'acidità dei pomodori, ma se preferisci una versione senza zucchero, puoi ometterlo.

Servizio e Abbinamenti

La pasta di pomodoro con brodo può essere servita insieme a una varietà di piatti: dalla pasta fresca a piatti di verdure, o persino come base per una deliziosa pizza. Un vino bianco secco o una birra chiara sono accompagnamenti perfetti per completare questo banchetto culinario.

Nota Personale

Questa ricetta di pasta di pomodoro con brodo non solo riempirà la tua dispensa per l'inverno, ma porterà anche ricordi caldi delle giornate estive quando i pomodori sono al massimo del sapore. Prova a prepararla insieme a familiari o amici, trasformando questo processo in un'attività gioiosa e collaborativa.

Cerca di cucinare con il cuore! Ogni barattolo di pasta di pomodoro porterà i ricordi e i sapori di questo momento speciale trascorso insieme.