टमाटर का पेस्ट और शोरबा

टमाटर की पेस्ट और शोरबा: सर्दियों के लिए रेसिपी

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 10 जार

परिचय

टमाटर की पेस्ट और शोरबा किसी भी परिवार के रसोई में एक आवश्यक सामग्री है, विशेषकर ठंड के मौसम में। यह न केवल व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करता है, बल्कि ठंडे सर्दियों के दिनों में गर्माहट और आराम भी लाता है। इसका उपयोग सूप, सॉस या शाकाहारी व्यंजनों में किया जाता है, टमाटर की पेस्ट जल्दी ही किसी भी रेसिपी में एक विश्वसनीय साथी बन जाती है।

इस तैयारी का इतिहास लंबा है, जो कई संस्कृतियों की पाक परंपराओं में गहराई से निहित है। चाहे इसे सर्दियों के लिए टमाटर को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया गया हो या त्योहारों की मेज को समृद्ध करने के लिए, टमाटर की पेस्ट और शोरबा की रेसिपी विकसित हुई है, लेकिन इसकी सरल और स्वादिष्ट प्रकृति को बनाए रखा है।

सामग्री

- 10 किलोग्राम पके टमाटर
- 200 ग्राम चीनी
- 2-3 टहनी ताजा तुलसी
- नमक, स्वादानुसार

आवश्यक उपकरण

- बड़ा बर्तन
- शोरबा बनाने की मशीन या छलनी
- ढक्कन के साथ स्टेरिलाइज्ड जार
- ओवन के लिए ट्रे

कदम से कदम निर्देश

1. टमाटर की तैयारी

उच्च गुणवत्ता की टमाटर की पेस्ट प्राप्त करने के लिए, सामग्री का चयन महत्वपूर्ण है। सबसे स्वस्थ, स्वादिष्ट और पके टमाटर चुनें। उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं और हरे डंठल के सफेद हिस्से को हटा दें। उन्हें बड़े टुकड़ों में काटें ताकि पेस्ट बनाने की प्रक्रिया आसान हो सके।

2. टमाटर को पीसना

यदि आपके पास शोरबा बनाने की मशीन है, तो इसका उपयोग करके टमाटर को पीसें। यह मशीन छिलके और बीजों को अलग कर देगी, आपको एक चिकनी रस देगी। यदि आपके पास ऐसी मशीन नहीं है, तो आप कटे हुए टमाटरों को एक बर्तन में डालकर मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें। जब वे नरम हो जाएं, तो एक बारीक छलनी का उपयोग करके वांछित रस प्राप्त करें।

3. टमाटर के रस को उबालना

टमाटर का रस एक बड़े बर्तन में डालें और इसे गर्म करें। इसे उबालने के लिए लाएं, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह चिपक न जाए। इस प्रक्रिया के दौरान, आप सतह पर झाग बनते हुए देखेंगे। इस झाग को एक चम्मच से इकट्ठा करें, क्योंकि यह पेस्ट की अंतिम बनावट को प्रभावित कर सकता है।

4. सामग्री जोड़ना

जब रस उबलने लगे, तो स्वादानुसार चीनी, तुलसी और नमक डालें। चीनी टमाटर की अम्लता को संतुलित करने में मदद करती है, जबकि तुलसी ताजा और विशिष्ट स्वाद प्रदान करती है। पेस्ट को कम आंच पर उबालने दें, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक मात्रा आधी न हो जाए।

5. जार को स्टेरिलाइज करना

जबकि पेस्ट उबल रही है, जार को तैयार करना महत्वपूर्ण है। पहले उन्हें अच्छी तरह से धोकर 100 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 30 मिनट के लिए स्टेरिलाइज करें। यह कदम सुनिश्चित करता है कि टमाटर की पेस्ट अधिक समय तक टिकेगी।

6. जार भरना

जब पेस्ट वांछित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो तुलसी की टहनियों को हटा दें और गर्म पेस्ट को स्टेरिलाइज किए गए जार में डालें। सुनिश्चित करें कि ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ें, ताकि पकाने की प्रक्रिया के दौरान हवा फैल सके। जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।

7. ओवन में जार को पकाना

जार को एक ट्रे में रखें और 100 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किए गए ओवन में डालें। उन्हें एक घंटे के लिए पकने दें। यह प्रक्रिया न केवल जार को सील करने में मदद करेगी, बल्कि पेस्ट के स्वाद को भी बढ़ाएगी।

8. ठंडा करना

एक घंटे के पकाने के बाद, ओवन को बंद कर दें और जार को इसके अंदर ठंडा होने दें। यह कदम तापमान में अचानक बदलाव के कारण जार के फटने के जोखिम को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

व्यावहारिक सुझाव

- टमाटरों का चयन: अधिक जटिल स्वाद के लिए विभिन्न किस्मों के टमाटर चुनें। मिश्रण में पीले टमाटर जोड़ने से एक हल्का रंग और थोड़ा अलग स्वाद पैदा किया जा सकता है।
- उपयोग: टमाटर की पेस्ट का उपयोग न केवल सूप और सॉस के लिए किया जा सकता है, बल्कि इसे पिज्जा के आधार के रूप में या विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- संरक्षण: जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, नमी से बचाएं। खोलने के बाद, जार को फ्रिज में रखें और 1-2 सप्ताह के भीतर खा लें।
- विविधताएँ: व्यक्तिगत पसंद के अनुसार, विभिन्न जड़ी-बूटियों जैसे कि ओरिगैनो या थाइम के साथ प्रयोग करें।

पोषण संबंधी लाभ

टमाटर की पेस्ट विटामिनों, विशेष रूप से विटामिन सी और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन का उत्कृष्ट स्रोत है। यह पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने और त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद कर सकता है। इसके अलावा, टमाटर कैलोरी में कम होते हैं, जिससे यह पेस्ट किसी भी आहार के लिए एक स्वस्थ सामग्री बन जाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं इस रेसिपी के लिए कैन किए हुए टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
सिद्धांत रूप में, हाँ, लेकिन स्वाद और बनावट उतनी ताज़ा नहीं होगी। ताजे टमाटर सबसे अच्छे परिणाम देते हैं।

2. मैं टमाटर की पेस्ट का उपयोग कैसे कर सकता हूँ?
टमाटर की पेस्ट बहुपरकारी है; आप इसे सूप, सॉस, स्ट्यू या यहां तक कि पिज्जा के आधार के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

3. क्या चीनी डालना आवश्यक है?
चीनी टमाटर की अम्लता को संतुलित करने में मदद करती है, लेकिन अगर आप बिना चीनी का विकल्प पसंद करते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।

सेवा और संयोजन

टमाटर की पेस्ट और शोरबा को विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है: ताज़ी पास्ता से लेकर सब्जियों के व्यंजन, या यहां तक कि एक स्वादिष्ट पिज्जा के आधार के रूप में। एक सूखी सफेद वाइन या एक हल्की बियर इस पाक उत्सव को पूरा करने के लिए एकदम सही साथी हैं।

व्यक्तिगत नोट

यह टमाटर की पेस्ट और शोरबा की रेसिपी न केवल आपके सर्दियों के लिए पेंट्री को भर देगी, बल्कि गर्मियों के दिनों की गर्म यादें भी लाएगी, जब टमाटर का स्वाद अपने चरम पर होता है। इसे परिवार या दोस्तों के साथ बनाने की कोशिश करें, इस प्रक्रिया को एक मजेदार और सहयोगात्मक गतिविधि में बदल दें।

दिल से पकाने की कोशिश करें! टमाटर की प्रत्येक पेस्ट का जार उस विशेष क्षण की यादों और स्वादों को अपने में समेटेगा जो आपने एक साथ बिताए।