トマトペーストとブロス

トマトペーストとブイヨン：冬のレシピ

準備時間：30分
調理時間：2時間
分量：10瓶

紹介

トマトペーストとブイヨンは、特に寒い季節において、どの家庭のキッチンにも欠かせない食材です。これは料理の風味を豊かにするだけでなく、寒い冬の日に温かさと快適さをもたらします。スープ、ソース、またはベジタリアン料理に使用されるトマトペーストは、どのレシピでもすぐに頼りになる存在となります。

この料理の歴史は長く、多くの文化の料理伝統に深く根ざしています。冬のためにトマトを保存するために使用されたり、祝祭の食卓を豊かにするために使用されたりする中で、トマトペーストとブイヨンのレシピは進化してきましたが、そのシンプルで美味しい本質は変わっていません。

材料

- 10kgの熟したトマト
- 200gの砂糖
- 2-3本の新鮮なバジル
- 塩、適量

必要な器具

- 大きな鍋
- ブイヨンメーカーまたはふるい
- 蓋付きの消毒済み瓶
- オーブン用トレイ

ステップバイステップの指示

1. トマトの準備

質の高いトマトペーストを得るためには、材料の選択が重要です。最も健康的で、風味豊かで、熟したトマトを選びましょう。流れる水でよく洗い、白いへたの部分を取り除きます。ペーストにするために、大きな塊に切ります。

2. トマトをペーストにする

ブイヨンメーカーがある場合は、それを使ってトマトをペーストにします。この機械は皮と種を分離し、滑らかなジュースを提供します。そうでない場合は、切ったトマトを鍋に入れ、中火で約10分間煮て、時々かき混ぜます。柔らかくなったら、細かいふるいを使って希望のジュースを得ます。

3. トマトジュースを煮る

トマトジュースを大きな鍋に注ぎ、火にかけます。時々かき混ぜながら、沸騰させます。この過程で、表面に泡ができるのが見えます。この泡は、最終的なペーストのテクスチャーに影響を与える可能性があるため、スプーンで取り除きます。

4. 材料の追加

ジュースが沸騰し始めたら、砂糖、バジル、塩を好みに応じて加えます。砂糖はトマトの酸味を和らげ、バジルは新鮮で特徴的な風味を提供します。ペーストが半分の量になるまで、時々かき混ぜながら弱火で煮ます。

5. 瓶の消毒

ペーストが煮ている間に、瓶を準備することが重要です。事前に瓶をよく洗い、100度のオーブンで30分間消毒します。このステップは、トマトペーストが長持ちすることを保証します。

6. 瓶に詰める

ペーストが希望の濃度に達したら、バジルの枝を取り出し、熱いペーストを消毒済みの瓶に注ぎます。調理中に空気が膨張するため、上部に少しスペースを残してください。瓶をしっかりと蓋します。

7. オーブンで瓶を調理する

瓶をトレイに置き、100度に予熱したオーブンに入れます。1時間焼きます。このプロセスは、瓶を密封するのに役立つだけでなく、ペーストの風味を向上させます。

8. 冷却

1時間の調理後、オーブンを止め、瓶を内部で冷やします。このステップは、温度の急激な変化による瓶の爆発を防ぐために重要です。

実用的なヒント

- トマトの選択：異なる品種のトマトを選ぶことで、より複雑な風味のペーストを得ることができます。黄色のトマトを混ぜることで、明るい色合いとわずかに異なる味を作り出すことができます。
- 使用法：トマトペーストは、スープやソースだけでなく、ピザのベースやさまざまな料理の調味料としても使用できます。
- 保存：瓶を涼しく暗い場所に保管し、湿気から守ります。開封後は、冷蔵庫に保存し、1-2週間以内に消費してください。
- バリエーション：個人の好みに応じて、オレガノやタイムなどのさまざまなハーブを試してみてください。

栄養上の利点

トマトペーストは、特にビタミンCや強力な抗酸化物質であるリコピンの優れた供給源です。これは、慢性疾患のリスクを低下させ、肌の健康を改善するのに役立ちます。さらに、トマトはカロリーが低いため、このペーストはどのダイエットにも健康的な成分となります。

よくある質問

1. このレシピに缶詰のトマトを使えますか？
理論的には可能ですが、味と食感はそれほど新鮮ではありません。新鮮なトマトが最良の結果を提供します。

2. トマトペーストはどう使えばいいですか？
トマトペーストは多用途で、スープ、ソース、シチュー、さらにはピザのベースとしても使用できます。

3. 砂糖を加える必要がありますか？
砂糖はトマトの酸味を和らげるのに役立ちますが、砂糖なしのバージョンを好む場合は省略できます。

提供と組み合わせ

トマトペーストとブイヨンは、さまざまな料理と一緒に提供できます：新鮮なパスタから野菜料理、さらには美味しいピザのベースまで。辛口の白ワインやライトビールは、この料理の饗宴を完成させる完璧な伴侶です。

個人的なメモ

このトマトペーストとブイヨンのレシピは、冬のためのストックを満たすだけでなく、トマトが最も美味しい夏の日々の温かい思い出をもたらします。家族や友人と一緒に作ることを試み、このプロセスを楽しく協力的な活動に変えてみてください。

心を込めて料理してみてください！各瓶のトマトペーストは、一緒に過ごした特別な瞬間の思い出や風味を持っています。