Pâte de tomate avec bouillon

Pâte de Tomate avec Bouillon : Recette d'Hiver

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Nombre de portions : 10 bocaux

Introduction

La pâte de tomate avec bouillon est un ingrédient essentiel dans la cuisine de toute famille, surtout pendant la saison froide. Elle enrichit non seulement les saveurs des plats, mais apporte également une touche de chaleur et de confort lors des journées froides d'hiver. Utilisée dans les soupes, les sauces ou les plats végétariens, la pâte de tomate devient rapidement un allié fiable dans n'importe quelle recette.

L'histoire de cette préparation est longue, avec des racines profondes dans les traditions culinaires de nombreuses cultures. Qu'elle soit utilisée pour conserver les tomates pour l'hiver ou pour rehausser les repas de fête, la recette de pâte de tomate avec bouillon a évolué tout en conservant son essence simple et délicieuse.

Ingrédients

- 10 kg de tomates bien mûres
- 200 g de sucre
- 2-3 brins de basilic frais
- Sel, au goût

Ustensiles nécessaires

- Grande casserole pour bouillir
- Appareil à bouillon ou passoire
- Bocaux stérilisés avec couvercles
- Plaque de cuisson

Instructions Étape par Étape

1. Préparation des tomates

Pour obtenir une pâte de tomate de qualité, le choix des ingrédients est crucial. Choisissez les tomates les plus saines, mûres et juteuses. Lavez-les bien sous l'eau courante et retirez la partie blanche de la tige. Coupez-les en gros morceaux pour faciliter le processus de réduction.

2. Réduction des tomates

Si vous disposez d'un appareil à bouillon, utilisez-le pour réduire les tomates. Cet appareil séparera les peaux et les graines, vous offrant un jus fin. Si vous n'avez pas de tel appareil, vous pouvez placer les tomates coupées dans une casserole et les faire bouillir à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois ramollies, utilisez une passoire fine pour obtenir le jus désiré.

3. Ébullition du jus de tomate

Versez le jus de tomate dans une grande casserole et mettez-le sur le feu. Portez-le à ébullition, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'accroche. Pendant ce processus, vous remarquerez la formation de mousse à la surface. Écumez cette mousse avec une cuillère, car elle peut affecter la texture finale de la pâte.

4. Ajout des ingrédients

Une fois que le jus a commencé à bouillir, ajoutez le sucre, le basilic et le sel au goût. Le sucre aide à équilibrer l'acidité des tomates, tandis que le basilic apportera une saveur fraîche et caractéristique. Laissez la pâte mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.

5. Stérilisation des bocaux

Pendant que la pâte bout, il est important de préparer les bocaux. Stérilisez-les au préalable en les lavant bien puis en les plaçant au four à 100 degrés Celsius pendant 30 minutes. Cette étape garantit que la pâte de tomate durera plus longtemps.

6. Remplissage des bocaux

Une fois que la pâte a atteint la consistance désirée, retirez les brins de basilic et versez la pâte chaude dans les bocaux stérilisés. Assurez-vous de laisser un petit espace en haut pour permettre l'expansion de l'air pendant le processus de cuisson. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles.

7. Cuisson des bocaux au four

Placez les bocaux dans une plaque et mettez-les dans le four préchauffé à 100 degrés Celsius. Laissez-les cuire pendant une heure. Ce processus aidera non seulement à sceller les bocaux, mais améliorera également la saveur de la pâte.

8. Refroidissement

Après une heure de cuisson, éteignez le four et laissez les bocaux refroidir à l'intérieur. Cette étape est essentielle pour prévenir le risque d'explosion des bocaux en raison de changements brusques de température.

Conseils Pratiques

- Sélection des Tomates : Choisissez des tomates de différentes variétés pour obtenir une pâte avec une saveur plus complexe. Des tomates jaunes peuvent être ajoutées au mélange pour créer une teinte plus claire et un goût légèrement différent.
- Utilisation : La pâte de tomate peut être utilisée non seulement pour des soupes et des sauces, mais aussi comme base pour des pizzas ou comme condiment pour divers plats.
- Conservation : Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre, à l'abri de l'humidité. Une fois ouverts, les bocaux doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans un délai de 1 à 2 semaines.
- Variations : Expérimentez avec différentes herbes, telles que l'origan ou le thym, en fonction de vos préférences personnelles.

Bienfaits Nutritionnels

La pâte de tomate est une excellente source de vitamines, en particulier de vitamine C et de lycopène, un puissant antioxydant. Cela peut aider à réduire le risque de maladies chroniques et à améliorer la santé de la peau. De plus, les tomates sont faibles en calories, ce qui fait de cette pâte un ingrédient sain pour tout régime.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser des tomates en conserve pour cette recette ?
Théoriquement, oui, mais le goût et la texture ne seront pas aussi frais. Les tomates fraîches offrent le meilleur résultat.

2. Comment puis-je utiliser la pâte de tomate ?
La pâte de tomate est polyvalente ; vous pouvez l'utiliser dans des soupes, des sauces, des ragoûts ou même comme base pour des pizzas.

3. Est-il nécessaire d'ajouter du sucre ?
Le sucre aide à équilibrer l'acidité des tomates, mais si vous préférez une version sans sucre, vous pouvez l'omettre.

Service et Associations

La pâte de tomate avec bouillon peut être servie avec une variété de plats : des pâtes fraîches aux plats de légumes, ou même comme base pour une délicieuse pizza. Un vin blanc sec ou une bière blonde sont des accompagnements parfaits pour compléter ce festin culinaire.

Note Personnelle

Cette recette de pâte de tomate avec bouillon ne remplira pas seulement votre garde-manger pour l'hiver, mais apportera également des souvenirs chaleureux des journées d'été où les tomates sont à leur apogée. Essayez de la préparer avec la famille ou des amis, transformant ce processus en une activité joyeuse et collaborative.

Essayez de cuisiner avec votre cœur ! Chaque pot de pâte de tomate portera les souvenirs et les saveurs de ce moment spécial passé ensemble.