乳清土豆汤
在小火的锅中，将牛奶和奶油加热至精确的74°C，务必使用温度计不断监测温度。至关重要的是不要让混合物达到更高的温度，因为这可能会影响奶酪的最终质地。一旦达到所需的温度，关掉火，加入醋，剧烈搅拌30秒，以帮助牛奶凝固。然后加入盐，继续搅拌30秒，直到完全溶解。经过这个过程后，用干净的毛巾盖住锅，让混合物静置20分钟，使奶酪形成。
与此同时，利用这段时间准备蔬菜。将洋葱和韭菜切成薄片，然后将它们与盐和融化的黄油一起放入铝锅中。让蔬菜在小火上炒约10分钟，偶尔搅拌以防粘锅。这个过程将增强风味，并为汤添加美味的基础。在蔬菜炒好后，通过纱布或非常细的筛子过滤从牛奶中获得的乳清，以去除任何固体。
接下来，切其他蔬菜，除了土豆，并将它们加入洋葱和韭菜的锅中。让它们结合并一起炒5分钟，然后加入切块的培根、鼠尾草、牛至和汤块。过了一分钟，加入保留的乳清和另外500毫升水。将土豆切成块，加入调味汤中。
当你看到煮沸的第一个气泡时，将火调小，让汤轻轻煮至土豆熟透，但要保持土豆的坚硬和形状。重要的是不要过度烹饪，以保持所需的质地。加入胡椒，尝尝汤以检查是否需要更多的盐。最后，加入新鲜切碎的香菜，关火。
这个食谱不仅为您提供美味的汤，还为您带来新鲜的自制奶酪，是小吃或丰富其他菜肴的理想选择。根据您拥有的土豆数量和您喜欢的汤的浓稠度调整水的量。享受吧！
成分: 对于乳清：2升全脂牛奶，1/2杯酸奶油（25%-30%之间），3汤匙白葡萄酒醋，1/2茶匙盐。对于汤：乳清，50克黄油（82%），200克培根，2个洋葱，2根胡萝卜，1/2根香菜根和相同数量的芹菜根，1根绿色芹菜（可选），1/2根欧洲防风根，2根韭葱，1茶匙牛至和1/2茶匙鼠尾草，1块牛肉或有机蔬菜方块，1.3 - 1.5千克土豆，1茶匙盐，1茶匙胡椒，1汤匙切碎的新鲜香菜。
