छाछ के साथ आलू का सूप
एक छोटे से चूल्हे पर एक बर्तन में, दूध को क्रीम के साथ 74°C के सटीक तापमान पर लाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि तापमान को लगातार मॉनिटर करने के लिए एक थर्मामीटर का उपयोग करें। यह आवश्यक है कि मिश्रण को उच्च तापमान पर न पहुँचने दें, क्योंकि इससे पनीर की अंतिम बनावट प्रभावित हो सकती है। एक बार जब आप वांछित तापमान पर पहुँच जाएँ, तो चूल्हा बंद कर दें और सिरका डालें, 30 सेकंड तक तेज़ी से हिलाते रहें ताकि दूध को ठोस बनाने में मदद मिल सके। फिर, नमक डालें, और इसे पूरी तरह से घुलने तक 30 सेकंड और हिलाते रहें। इस प्रक्रिया के बाद, बर्तन को एक साफ तौलिए से ढक दें और मिश्रण को 20 मिनट तक बैठने दें, जिससे पनीर बनने में मदद मिलेगी।
इस बीच, इस समय का लाभ उठाकर सब्जियाँ तैयार करें। प्याज और लीक को पतले रिंग में काटें, फिर उन्हें नमक और पिघले हुए मक्खन के साथ एक एल्युमिनियम बर्तन में डालें। सब्जियों को लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि वे चिपक न जाएँ। यह प्रक्रिया स्वादों को गहरा करेगी और सूप के लिए एक स्वादिष्ट आधार जोड़ेगी। सब्जियों को भूनने के बाद, दूध से प्राप्त मट्ठा को एक कपड़े या बहुत बारीक छलनी से छान लें ताकि कोई ठोस सामग्री निकल जाए।
इसके बाद, आलू को छोड़कर अन्य सब्जियों को काटें और उन्हें प्याज और लीक के बर्तन में डालें। उन्हें मिलाने और 5 मिनट तक एक साथ भूनने दें, फिर कटे हुए बेकन, सैल्विया, ऑरेगैनो और स्टॉक क्यूब डालें। एक मिनट बाद, आरक्षित मट्ठा और 500 मिलीलीटर पानी और डालें। आलू को क्यूब में काटें और उन्हें स्वादिष्ट सूप में डालें।
जब आप उबालने के पहले बुलबुले देखेंगे, तो आंच को कम करें और सूप को धीरे-धीरे उबालने दें जब तक आलू पक न जाएँ, लेकिन उन्हें ठोस रहना चाहिए और अच्छी तरह से आकार बनाए रखना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें अधिक न पकाएँ, ताकि वांछित बनावट बनी रहे। काली मिर्च डालें और यह देखने के लिए सूप का स्वाद लें कि क्या और नमक की आवश्यकता है। अंत में, ताजा कटा हुआ अजमोद डालें और आंच बंद कर दें।
यह नुस्खा न केवल आपको एक स्वादिष्ट सूप प्रदान करता है, बल्कि आपको ताज़ा घरेलू पनीर से भी पुरस्कृत करता है, जो नाश्ते के लिए या अन्य व्यंजनों को समृद्ध करने के लिए एक आदर्श विकल्प है। पानी की मात्रा को इस आधार पर समायोजित करें कि आपके पास कितने आलू हैं और आप सूप को कितना गाढ़ा पसंद करते हैं। आनंद लें!
सामग्री: छाछ के लिए: 2 लिटर पूरा दूध, 1/2 कप खट्टा क्रीम (25%-30% के बीच), 3 बड़े चम्मच सफेद शराब सिरका, 1/2 चम्मच नमक। सूप के लिए: छाछ, 50 ग्राम मक्खन (82%), 200 ग्राम बेकन, 2 प्याज, 2 गाजर, 1/2 अजमोद की जड़ और उसी मात्रा में अजवाइन की जड़, 1 हरी अजवाइन की डंडी (वैकल्पिक), 1/2 पार्सनिप की जड़, 2 लीक, 1 चम्मच ओरेगानो और 1/2 चम्मच सेज, 1 गोमांस या सब्जी का जैविक क्यूब, 1.3 - 1.5 किलोग्राम आलू, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच कटी हुई ताजा अजमोद।
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