Kartoffelsuppe mit Molke

In einem Topf bei schwacher Hitze bringen Sie die Milch zusammen mit der Sahne auf eine präzise Temperatur von 74°C, wobei Sie darauf achten, ein Thermometer zu verwenden, um die Temperatur ständig zu überwachen. Es ist wichtig, dass Sie die Mischung nicht auf eine höhere Temperatur bringen, da dies die endgültige Textur des Käses beeinträchtigen könnte. Sobald Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den Essig hinzu, während Sie 30 Sekunden lang kräftig rühren, um die Milch zu gerinnen. Fügen Sie dann das Salz hinzu und rühren Sie weitere 30 Sekunden, bis es vollständig aufgelöst ist. Nach diesem Prozess decken Sie den Topf mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie die Mischung 20 Minuten ruhen, damit der Käse sich bilden kann.

In der Zwischenzeit nutzen Sie diese Zeit, um das Gemüse vorzubereiten. Schneiden Sie die Zwiebel und den Lauch in dünne Ringe und geben Sie sie zusammen mit dem Salz und der geschmolzenen Butter in einen Aluminiumtopf. Lassen Sie das Gemüse bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang anbraten und rühren Sie gelegentlich um, um ein Ankleben zu verhindern. Dieser Prozess wird die Aromen intensivieren und eine köstliche Basis für die Suppe schaffen. Nachdem das Gemüse angebraten wurde, filtern Sie die Molke, die aus der Milch gewonnen wurde, durch ein Käsetuch oder ein sehr feines Sieb, um feste Bestandteile zu entfernen.

Schneiden Sie als Nächstes das andere Gemüse, mit Ausnahme der Kartoffeln, und geben Sie es in den Topf mit der Zwiebel und dem Lauch. Lassen Sie sie 5 Minuten lang zusammen anbraten und fügen Sie dann den gewürfelten Speck, Salbei, Oregano und die Brühe hinzu. Nach einer Minute fügen Sie die reservierte Molke und weitere 500 ml Wasser hinzu. Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und geben Sie sie in die aromatische Suppe.

Wenn Sie die ersten Blasen des Kochens sehen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Suppe sanft köcheln, bis die Kartoffeln gar sind, aber sie sollten fest bleiben und ihre Form gut behalten. Es ist wichtig, sie nicht zu überkochen, um die gewünschte Textur zu erhalten. Fügen Sie den Pfeffer hinzu und probieren Sie die Suppe, um zu überprüfen, ob mehr Salz benötigt wird. Zum Schluss fügen Sie die frisch gehackte Petersilie hinzu und schalten Sie die Hitze aus.

Dieses Rezept bietet Ihnen nicht nur eine köstliche Suppe, sondern belohnt Sie auch mit frischem hausgemachtem Käse, eine ideale Wahl für einen Snack oder zur Bereicherung anderer Gerichte. Passen Sie die Wassermenge je nach Anzahl der Kartoffeln und der gewünschten Dicke der Suppe an. Guten Appetit!