Soupe de Pommes de Terre avec Petit-Lait

Dans une casserole à feu doux, portez le lait avec la crème à une température précise de 74°C, en veillant à utiliser un thermomètre pour surveiller constamment la température. Il est essentiel de ne pas laisser le mélange atteindre une température plus élevée, car cela pourrait affecter la texture finale du fromage. Une fois que vous avez atteint la température souhaitée, éteignez le feu et ajoutez le vinaigre, en remuant vigoureusement pendant 30 secondes pour aider à coaguler le lait. Ensuite, ajoutez le sel, en continuant à remuer pendant encore 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Après ce processus, couvrez la casserole avec un torchon propre et laissez le mélange reposer pendant 20 minutes, permettant au fromage de se former.

En attendant, profitez de ce temps pour préparer les légumes. Hachez l'oignon et le poireau en rondelles fines, puis ajoutez-les dans une casserole en aluminium avec le sel et le beurre fondu. Laissez les légumes revenir à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent. Ce processus intensifiera les saveurs et ajoutera une base délicieuse à la soupe. Après que les légumes aient été revenus, filtrez le lactosérum obtenu du lait à travers une étamine ou un tamis très fin pour éliminer les solides.

Ensuite, coupez les autres légumes, à l'exception des pommes de terre, et ajoutez-les dans la casserole avec l'oignon et le poireau. Laissez-les se combiner et revenir ensemble pendant 5 minutes, puis ajoutez le bacon coupé en morceaux, la sauge, l'origan et le cube de bouillon. Après une minute, ajoutez le lactosérum réservé et 500 ml d'eau supplémentaire. Coupez les pommes de terre en dés et ajoutez-les à la soupe aromatisée.

Lorsque vous voyez les premières bulles de cuisson, réduisez le feu à doux et laissez la soupe mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, mais elles doivent rester fermes et bien garder leur forme. Il est important de ne pas les cuire trop, afin de conserver la texture désirée. Ajoutez le poivre et goûtez la soupe pour vérifier si elle nécessite plus de sel. Enfin, ajoutez le persil frais haché et éteignez le feu.

Cette recette vous offre non seulement une délicieuse soupe, mais vous récompensera également avec du fromage frais fait maison, un choix idéal pour un en-cas ou pour enrichir d'autres plats. Ajustez la quantité d'eau en fonction du nombre de pommes de terre que vous avez et de l'épaisseur que vous préférez pour la soupe. Profitez-en!