Zuppa di Patate con Siero

In una pentola a fuoco basso, portate il latte insieme alla panna a una temperatura precisa di 74°C, assicurandovi di utilizzare un termometro per monitorare costantemente la temperatura. È essenziale non lasciare che il composto raggiunga una temperatura più alta, poiché ciò potrebbe influire sulla consistenza finale del formaggio. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, spegnete il fuoco e aggiungete l'aceto, mescolando energicamente per 30 secondi per aiutare a coagulare il latte. Poi, aggiungete il sale, continuando a mescolare per altri 30 secondi finché non si è completamente sciolto. Dopo questo processo, coprite la pentola con un asciugamano pulito e lasciate riposare il composto per 20 minuti, permettendo al formaggio di formarsi.

Nel frattempo, approfittate di questo tempo per preparare le verdure. Tritate finemente la cipolla e il porro in anelli sottili, quindi aggiungeteli in una pentola di alluminio insieme al sale e al burro fuso. Lasciate rosolare le verdure a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Questo processo intensificherà i sapori e aggiungerà una base deliziosa alla zuppa. Dopo che le verdure sono state rosolate, filtrate il siero ottenuto dal latte attraverso una garza o un colino molto fine per eliminare eventuali solidi.

Successivamente, tagliate le altre verdure, tranne le patate, e aggiungetele nella pentola con la cipolla e il porro. Lasciatele combinare e rosolare insieme per 5 minuti, quindi aggiungete il bacon tagliato a pezzi, la salvia, l'origano e il dado da brodo. Dopo un minuto, aggiungete il siero riservato e altri 500 ml di acqua. Tagliate le patate a cubetti e aggiungetele alla zuppa aromatica.

Quando vedete le prime bolle di ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire delicatamente la zuppa fino a quando le patate sono cotte, ma devono rimanere sode e mantenere bene la forma. È importante non cuocerle eccessivamente per mantenere la consistenza desiderata. Aggiungete il pepe e assaggiate la zuppa per controllare se è necessaria più sale. Infine, aggiungete il prezzemolo fresco tritato e spegnete il fuoco.

Questa ricetta non solo vi offre una zuppa deliziosa, ma vi ricompenserà anche con formaggio fresco fatto in casa, una scelta ideale per uno spuntino o per arricchire altri piatti. Regolate la quantità di acqua in base a quante patate avete e a quanto densa preferite la zuppa. Buon appetito!