Картофельный суп с сывороткой

В кастрюле на слабом огне доведите молоко вместе со сливками до точной температуры 74°C, используя термометр для постоянного контроля температуры. Важно не допустить, чтобы смесь достигла более высокой температуры, так как это может повлиять на окончательную текстуру сыра. Как только вы достигнете желаемой температуры, выключите огонь и добавьте уксус, энергично помешивая в течение 30 секунд, чтобы помочь свертыванию молока. Затем добавьте соль, продолжая помешивать еще 30 секунд, пока она полностью не растворится. После этого накройте кастрюлю чистым полотенцем и дайте смеси постоять 20 минут, позволяя сыру образоваться.

Тем временем воспользуйтесь этим временем, чтобы подготовить овощи. Мелко нарежьте лук и порей тонкими кольцами, затем добавьте их в алюминиевую кастрюлю вместе с солью и растопленным маслом. Позвольте овощам тушиться на слабом огне примерно 10 минут, периодически помешивая, чтобы они не прилипали. Этот процесс усилит ароматы и добавит вкусную основу для супа. После того как овощи потушились, процедите сыворотку, полученную из молока, через марлю или очень мелкое сито, чтобы удалить твердые частицы.

Затем нарежьте остальные овощи, кроме картофеля, и добавьте их в кастрюлю с луком и пореем. Дайте им объединиться и тушиться вместе в течение 5 минут, затем добавьте нарезанный бекон, шалфей, орегано и бульонный кубик. Через минуту добавьте отложенную сыворотку и еще 500 мл воды. Нарежьте картофель кубиками и добавьте его в ароматный суп.

Когда вы увидите первые пузырьки кипения, уменьшите огонь до минимума и дайте супу медленно кипеть, пока картофель не будет готов, но он должен оставаться твердым и хорошо сохранять форму. Важно не переварить их, чтобы сохранить желаемую текстуру. Добавьте перец и попробуйте суп, чтобы проверить, нужно ли добавить соль. В конце добавьте свежую нарезанную петрушку и выключите огонь.

Этот рецепт не только предлагает вам вкусный суп, но и вознаграждает вас свежим домашним сыром, идеальным выбором для закуски или для обогащения других блюд. Отрегулируйте количество воды в зависимости от того, сколько у вас картофеля и насколько густой вы предпочитаете суп. Приятного аппетита!