Sopa de Patatas con Suero

En una olla a fuego bajo, lleve la leche junto con la crema a una temperatura precisa de 74°C, asegurándose de usar un termómetro para monitorear constantemente la temperatura. Es esencial no dejar que la mezcla alcance una temperatura más alta, ya que esto podría afectar la textura final del queso. Una vez que alcance la temperatura deseada, apague el fuego y agregue el vinagre, revolviendo enérgicamente durante 30 segundos para ayudar a coagular la leche. Luego, agregue la sal, continuando revolviendo durante otros 30 segundos hasta que se disuelva por completo. Después de este proceso, cubra la olla con un paño limpio y deje que la mezcla repose durante 20 minutos, permitiendo que el queso se forme.

Mientras tanto, aproveche este tiempo para preparar las verduras. Corte la cebolla y el puerro en anillos finos, luego agréguelos a una olla de aluminio junto con la sal y la mantequilla derretida. Deje que las verduras se salteen a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen. Este proceso intensificará los sabores y añadirá una base deliciosa a la sopa. Después de que las verduras se hayan salteado, cuele el suero obtenido de la leche a través de una gasa o un colador muy fino para eliminar cualquier sólido.

A continuación, corte las otras verduras, excepto las papas, y agréguelas a la olla con la cebolla y el puerro. Déjelas combinar y saltear juntas durante 5 minutos, luego agregue el tocino cortado en trozos, salvia, orégano y el cubo de caldo. Después de un minuto, agregue el suero reservado y otros 500 ml de agua. Corte las papas en cubos y agréguelas a la sopa aromática.

Cuando vea las primeras burbujas de ebullición, reduzca el fuego a bajo y deje que la sopa hierva suavemente hasta que las papas estén cocidas, pero deben estar firmes y mantener bien su forma. Es importante no cocinarlas en exceso para mantener la textura deseada. Agregue la pimienta y pruebe la sopa para verificar si necesita más sal. Finalmente, agregue el perejil fresco picado y apague el fuego.

Esta receta no solo le ofrece una sopa deliciosa, sino que también le recompensará con queso fresco casero, una elección ideal para un bocadillo o para enriquecer otros platos. Ajuste la cantidad de agua según cuántas papas tenga y qué tan espesa prefiera la sopa. ¡Disfrute!