Peynir Altı Suyu ile Patates Çorbası

Düşük ateşte bir tencerede sütü krema ile birlikte 74°C'ye kadar ısıtın ve sıcaklığı sürekli izlemek için bir termometre kullanmayı unutmayın. Karışımın daha yüksek bir sıcaklığa ulaşmasına izin vermemek çok önemlidir, çünkü bu peynirin son dokusunu etkileyebilir. İstediğiniz sıcaklığa ulaştığınızda, ateşi kapatın ve sirkeyi ekleyin, sütü pıhtılaştırmaya yardımcı olmak için 30 saniye boyunca hızlıca karıştırın. Ardından tuzu ekleyin ve tamamen eriyene kadar 30 saniye daha karıştırmaya devam edin. Bu işlemden sonra tencereyi temiz bir havluyla örtün ve karışımın peynirin oluşması için 20 dakika beklemesine izin verin.

Bu arada, bu zamanı sebzeleri hazırlamak için değerlendirin. Soğanı ve pıraı ince halkalar halinde doğrayın, ardından tuz ve erimiş tereyağı ile birlikte bir alüminyum tencereye ekleyin. Sebzeleri yaklaşık 10 dakika boyunca düşük ateşte soteleyin ve yapışmamaları için ara sıra karıştırın. Bu işlem, lezzetleri yoğunlaştıracak ve çorbanın lezzetli bir tabanını ekleyecektir. Sebzeler sotelenince, süzme bez veya çok ince bir süzgeçten sütle elde edilen whey'i süzerek katı maddeleri çıkarın.

Sonra, patatesler hariç diğer sebzeleri doğrayın ve soğan ve pıranın olduğu tencereye ekleyin. Beş dakika boyunca birlikte sotelenmelerine izin verin, ardından doğranmış pastırmayı, adaçayı, kekik ve bulyonu ekleyin. Bir dakika sonra, ayrılmış whey'i ve 500 ml suyu ekleyin. Patatesleri küp küp doğrayın ve aromalı çorbaya ekleyin.

Kaynamanın ilk baloncuklarını gördüğünüzde, ateşi kısın ve çorbanın patatesler pişene kadar nazikçe kaynamasına izin verin, ama patatesler sert olmalı ve iyi bir şekilde şekillerini korumalıdır. İstenilen dokuyu korumak için fazla pişirmemek önemlidir. Karabiber ekleyin ve çorbanın tadına bakarak daha fazla tuza ihtiyaç olup olmadığını kontrol edin. Son olarak, taze doğranmış maydanozu ekleyin ve ateşi kapatın.

Bu tarif sadece size lezzetli bir çorba sunmakla kalmaz, aynı zamanda taze ev yapımı peynir ile de ödüllendirir, atıştırmalık veya diğer yemekleri zenginleştirmek için ideal bir seçimdir. Patates sayısına ve çorbanın ne kadar koyu olmasını istediğinize göre su miktarını ayarlayın. Afiyet olsun!