Σούπα Πατάτας με Ορού Γάλακτος

Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, φέρτε το γάλα μαζί με την κρέμα σε ακριβή θερμοκρασία 74°C, φροντίζοντας να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για να παρακολουθείτε συνεχώς τη θερμοκρασία. Είναι ουσιαστικό να μην αφήσετε το μείγμα να φτάσει σε υψηλότερη θερμοκρασία, καθώς αυτό θα μπορούσε να επηρεάσει την τελική υφή του τυριού. Μόλις φτάσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το ξίδι, ανακατεύοντας έντονα για 30 δευτερόλεπτα για να βοηθήσετε στην πήξη του γάλακτος. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλάτι, συνεχίζοντας να ανακατεύετε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, ώστε να διαλυθεί εντελώς. Μετά από αυτή τη διαδικασία, καλύψτε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το μείγμα να καθίσει για 20 λεπτά, επιτρέποντας στο τυρί να σχηματιστεί.

Εν τω μεταξύ, εκμεταλλευτείτε αυτό το χρόνο για να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι και το πράσο σε λεπτές ροδέλες και προσθέστε τα σε μια κατσαρόλα αλουμινίου μαζί με το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο. Αφήστε τα λαχανικά να σοταριστούν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να αποφύγετε να κολλήσουν. Αυτή η διαδικασία θα εντείνει τις γεύσεις και θα προσθέσει μια νόστιμη βάση στη σούπα. Αφού σοταριστούν τα λαχανικά, στραγγίξτε τον ορό που προήλθε από το γάλα μέσω ενός τούλι ή ενός πολύ λεπτού σουρωτηριού για να αφαιρέσετε τυχόν στερεά.

Στη συνέχεια, κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά, εκτός από τις πατάτες, και προσθέστε τα στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι και το πράσο. Αφήστε τα να συνδυαστούν και να σοταριστούν μαζί για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το μπέικον κομμένο σε κομμάτια, φασκόμηλο, ρίγανη και τον κύβο ζωμού. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε τον κρατημένο ορό και 500 ml νερού. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους και προσθέστε τις στη νόστιμη σούπα.

Όταν δείτε τις πρώτες φυσαλίδες βρασμού, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες, αλλά θα πρέπει να είναι σταθερές και να διατηρούν καλά το σχήμα τους. Είναι σημαντικό να μην τις παραβράσετε, για να διατηρήσετε την επιθυμητή υφή. Προσθέστε το πιπέρι και δοκιμάστε τη σούπα για να ελέγξετε αν χρειάζεται περισσότερη αλάτι. Τέλος, προσθέστε τον φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σβήστε τη φωτιά.

Αυτή η συνταγή δεν σας προσφέρει μόνο μια νόστιμη σούπα, αλλά σας ανταμείβει επίσης με φρέσκο σπιτικό τυρί, ιδανική επιλογή για σνακ ή για να εμπλουτίσετε άλλα πιάτα. Ρυθμίστε την ποσότητα νερού ανάλογα με πόσες πατάτες έχετε και πόσο παχύρρευστη προτιμάτε τη σούπα. Καλή όρεξη!