Supa de Cartofi cu Zer

Într-o oală pe foc mic, aduceți laptele împreună cu smântâna la o temperatură precisă de 74°C, având grijă să folosiți un termometru pentru a monitoriza constant temperatura. Este esențial să nu lăsați amestecul să ajungă la o temperatură mai mare, deoarece acest lucru ar putea afecta textura finală a brânzei. Odată ce atingeți temperatura dorită, opriți focul și adăugați oțetul, amestecând energic timp de 30 de secunde, pentru a ajuta la coagularea laptelui. Apoi, adăugați sarea, continuând să amestecați pentru încă 30 de secunde, astfel încât să se dizolve complet. După acest proces, acoperiți oala cu un prosop curat și lăsați amestecul să stea timp de 20 de minute, permițând brânzei să se formeze.

Între timp, profitați de acest timp și pregătiți legumele. Tăiați mărunt ceapa și prazul în rondele subțiri, apoi adăugați-le într-o oală din aluminiu alături de sarea și untul topit. Lăsați legumele să se călească la foc mic timp de aproximativ 10 minute, amestecând din când în când, pentru a preveni lipirea. Acest proces va intensifica aromele și va adăuga o bază delicioasă supei. După ce legumele s-au călit, strecurați zerul obținut din lapte printr-un tifon sau o strecurătoare foarte deasă, pentru a elimina orice solide.

În continuare, tăiați și celelalte legume, cu excepția cartofilor, și adăugați-le în oala cu ceapa și praz. Lăsați-le să se combine și să se călească împreună timp de 5 minute, apoi adăugați baconul tăiat bucăți, salvie, oregano și cubul de supă. După un minut, adăugați zerul rezervat și încă 500 ml de apă. Tăiați cartofii cuburi și adăugați-i în supa aromată.

Când observați primele bule de fierbere, reduceți focul la mic și lăsați supa să fiarbă ușor până când cartofii sunt fierti, dar trebuie să fie fermi și să își mențină bine forma. Este important să nu îi gătiți excesiv, pentru a păstra textura dorită. Adăugați piperul și gustați supa pentru a verifica dacă mai este necesară sare. La final, adăugați pătrunjelul proaspăt tocat și opriți focul.

Această rețetă nu doar că vă oferă o supă delicioasă, ci vă va răsplăti și cu brânză proaspătă de casă, alegere ideală pentru o gustare sau pentru a îmbogăți alte preparate. Ajustați cantitatea de apă în funcție de câți cartofi aveți și de cât de groasă preferați supa. Enjoy!