由葡萄汁制成的芥末

葡萄汁芥末 - 一种传统的浓郁风味甜点

葡萄汁芥末是一种美味的甜点，深深扎根于历史中，通常在葡萄收获季节制作。这道食谱以简单的配料和将甜葡萄汁转化为真正美味的制作技巧而闻名。以下是逐步制作这种迷人甜点的方法。

准备时间：1小时
烘烤时间：30分钟
总时间：1小时30分钟
份量：6份

配料

对于葡萄汁：
- 5升发酵的葡萄汁（发酵24小时）
- 2把烧焦的葡萄藤灰

对于芥末：
- 1升500毫升的葡萄汁
- 150克面粉或淀粉
- 肉桂（可选：几颗丁香以增强风味）

实用建议：
- 选择高糖分的优质葡萄，以获得更甜的葡萄汁。红葡萄或白葡萄都可以，但红葡萄会带来更复杂的风味。
- 葡萄藤灰应细腻且烧得很好，以避免成品有苦味。

制作葡萄汁

1. 煮葡萄汁：
首先，将一个大约15-20升的锅放在木火上。加入发酵的葡萄汁和两把灰。将混合物煮约35分钟，偶尔搅拌以防止泡沫溢出。

2. 过滤：
一旦葡萄汁煮好，让它稍微冷却，然后过滤以去除底部的灰。

3. 储存：
过滤后，将获得的葡萄汁倒入瓶中并放入冰箱。这种甜葡萄汁将是芥末的基础。

制作芥末

1. 混合配料：
在一个大碗中，加入1升500毫升冷葡萄汁。逐渐加入150克面粉或淀粉，持续用叉子或手搅拌，以避免结块。

2. 增稠：
将混合物转移到锅中，放在中火上。持续用木铲搅拌，以防止粘锅底。大约30分钟后，混合物应具有类似布丁的稠度。

3. 形成芥末：
准备一些用水润湿的盘子或模具。将芥末倒入其中，放凉。

4. 调味：
最后，用肉桂粉撒在芥末上。你还可以加入碎坚果、杏仁或糖渍橙皮，以增加外观和风味的复杂性。

上菜

葡萄汁芥末可以作为甜点或咸菜配菜。它可以与成熟的奶酪（如帕尔马干酪）或烤肉搭配。单独享用时也非常美味，搭配一杯甜酒或香茶。

保存变体：
如果你希望在更长时间内保存芥末，可以将其在阳光下晾干24小时，然后放入密封罐中，适合冬季节日或在聚会上给朋友留下深刻印象。

卡路里和营养益处

这种特色菜相对富含卡路里，主要是由于葡萄中的糖分，但也提供营养益处，是抗氧化剂和维生素的来源。面粉或淀粉增加了碳水化合物，而加入坚果或杏仁可以提供健康脂肪和蛋白质。

常见问题：

- 我可以使用苹果汁或梨汁吗？
是的，这个食谱允许调整，发酵的苹果汁或梨汁可以提供独特的风味。

- 我如何改善风味？
尝试使用香草或豆蔻等香料来个性化口味。

- 芥末可以保存多久？
芥末可以在冰箱中保存约一周，而干燥的版本可以保存几个月。

这道葡萄汁芥末的食谱不仅仅是一个甜点，而是一段时光旅行，将古老的传统带到你的餐桌上。尝试一下，你不仅会满足味蕾，还会为你的厨房带来一丝历史。祝你好胃口！