Mostaza hecha de mosto de uva

Mostaza de mosto de uva – un postre tradicional con sabor intenso

La mostaza de mosto de uva es una especialidad dulce y deliciosa con profundas raíces históricas, que se prepara durante la temporada de cosecha de uvas. Esta receta se destaca por la simplicidad de sus ingredientes, pero también por una técnica de preparación que transforma el mosto dulce en una verdadera delicadeza. Aquí te mostramos cómo preparar este cautivador postre, paso a paso.

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 6 porciones

Ingredientes

Para el mosto:
- 5 litros de jugo de uva fermentado (dejado fermentar durante 24 horas)
- 2 puñados de ceniza fina de ramas de vid quemadas

Para la mostaza:
- 1 litro y 500 ml de mosto
- 150 g de harina o almidón
- Canela (opcional: algunos clavos para un sabor más intenso)

Consejos útiles:
- Elige uvas de calidad, con un alto contenido de azúcar, para un mosto más dulce. Las uvas rojas o blancas funcionan bien, pero las rojas aportan una nota de complejidad en el sabor.
- La ceniza de la vid debe ser fina y bien quemada para evitar un sabor amargo en la preparación.

Preparación del mosto

1. Hervir el mosto:
Comienza colocando una olla grande, de aproximadamente 15-20 litros, sobre un fuego de leña. Agrega el jugo de uva fermentado y los dos puñados de ceniza. Hierve la mezcla durante aproximadamente 35 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que la espuma se derrame.

2. Colar:
Una vez que el mosto ha hervido, déjalo enfriar un poco, luego cuélalo para eliminar la ceniza que queda en el fondo.

3. Almacenar:
Después de colar, vierte el mosto obtenido en botellas y guárdalas en el refrigerador. Este mosto dulce será la base para la mostaza.

Preparación de la mostaza

1. Mezclar los ingredientes:
En un tazón grande, agrega 1 litro y 500 ml de mosto frío. Incorpora gradualmente 150 g de harina o almidón, mezclando continuamente con un tenedor o a mano para evitar grumos.

2. Espesar:
Transfiere la mezcla a una cacerola y colócala a fuego medio. Continúa removiendo constantemente con una espátula de madera para evitar que se pegue al fondo de la cacerola. Después de unos 30 minutos, la mezcla debe tener una consistencia similar a la de un pudín.

3. Moldear la mostaza:
Prepara platos o moldes húmedos con un poco de agua. Vierte la mostaza en ellos y déjala enfriar.

4. Sazonar:
Finalmente, espolvorea la mostaza con canela. También puedes agregar nueces molidas, almendras o cáscaras de naranja confitadas para un aspecto y sabor más sofisticados.

Servicio

La mostaza de mosto de uva se puede servir tanto como postre como acompañamiento para platos salados. Combina bien con quesos curados, como el Parmigiano Reggiano, o con carnes a la parrilla. También es deliciosa cuando se disfruta sola, acompañada de un vaso de vino dulce o un té aromático.

Opción de conservación:
Si deseas tener mostaza disponible por un período más largo, puedes secarla al sol durante 24 horas, luego guardarla en frascos herméticos, perfecta para las festividades de invierno o para impresionar a amigos en una comida festiva.

Calorías y beneficios nutricionales

Esta especialidad es relativamente alta en calorías, especialmente debido al contenido de azúcar de las uvas, pero también ofrece beneficios nutricionales, siendo una fuente de antioxidantes y vitaminas. La harina o almidón añade carbohidratos, mientras que la adición de nueces o almendras puede proporcionar grasas saludables y proteínas.

Preguntas frecuentes:

- ¿Puedo usar jugo de manzana o pera?
Sí, esta receta permite adaptaciones, y el jugo de manzana o pera fermentado puede ofrecer un sabor especial.

- ¿Cómo puedo mejorar el sabor?
Experimenta con especias como vainilla o cardamomo para personalizar el sabor.

- ¿Cuánto tiempo se conserva la mostaza?
La mostaza se puede guardar en el refrigerador durante aproximadamente una semana, y la versión seca puede durar varios meses.

Esta receta de mostaza de mosto de uva no es solo un postre, sino un verdadero viaje en el tiempo, trayendo a tu mesa un pedazo de tradiciones antiguas. Al probarla, no solo deleitarás tu paladar, sino que también aportarás un toque de historia a tu cocina. ¡Buen provecho!