अंगूर के रस से बनी सरसों

अंगूर के रस की मस्टर्ड - एक पारंपरिक तीव्र स्वाद वाला मिठाई

अंगूर के रस की मस्टर्ड एक मीठी और स्वादिष्ट विशेषता है, जिसकी गहरी ऐतिहासिक जड़ें हैं, जिसे अंगूर की कटाई के दौरान बनाया जाता है। यह नुस्खा साधारण सामग्रियों के साथ-साथ एक तैयारी तकनीक के लिए जाना जाता है जो मीठे रस को एक वास्तविक विशेषता में बदल देती है। यहां इस आकर्षक मिठाई को बनाने का चरण-दर-चरण तरीका दिया गया है।

तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6 परोसने के लिए

सामग्री

रस के लिए:
- 5 लीटर किण्वित अंगूर का रस (24 घंटे के लिए किण्वित छोड़ दें)
- जलाए गए अंगूर की बेल की राख के 2 मुट्ठी

मस्टर्ड के लिए:
- 1 लीटर और 500 मिली अंगूर का रस
- 150 ग्राम आटा या स्टार्च
- दालचीनी (वैकल्पिक: अधिक तीव्र स्वाद के लिए कुछ लौंग)

उपयोगी सुझाव:
- मीठे रस के लिए उच्च चीनी सामग्री वाले उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर चुनें। लाल या सफेद अंगूर अच्छे होते हैं, लेकिन लाल अंगूर जटिलता का एक नोट लाते हैं।
- अंगूर की बेल की राख को बारीक और अच्छी तरह से जलाया जाना चाहिए ताकि पकवान में कड़वाहट न आए।

रस की तैयारी

1. रस को उबालना:
सबसे पहले, लगभग 15-20 लीटर के बड़े बर्तन को लकड़ी की आग पर रखें। किण्वित अंगूर का रस और दो मुट्ठी राख डालें। मिश्रण को लगभग 35 मिनट तक उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि फोम बाहर न निकले।

2. छानना:
एक बार जब रस उबल जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर नीचे बचे हुए राख को हटाने के लिए छान लें।

3. भंडारण:
छानने के बाद, प्राप्त रस को बोतलों में डालें और फ्रिज में रखें। यह मीठा रस मस्टर्ड का आधार होगा।

मस्टर्ड की तैयारी

1. सामग्री मिलाना:
एक बड़े कटोरे में 1 लीटर और 500 मिली ठंडा रस डालें। 150 ग्राम आटा या स्टार्च को धीरे-धीरे डालें, लगातार एक कांटे या हाथ से मिलाते रहें, ताकि गांठें न बनें।

2. गाढ़ा करना:
मिश्रण को एक बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। नीचे चिपकने से बचाने के लिए लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें। लगभग 30 मिनट बाद, मिश्रण को एक पुडिंग जैसी स्थिरता होनी चाहिए।

3. मस्टर्ड का निर्माण:
पानी की एक बूंद के साथ गीले प्लेटों या आकारों को तैयार करें। मस्टर्ड को उनमें डालें और ठंडा होने दें।

4. मसाला:
अंत में, मस्टर्ड पर दालचीनी छिड़कें। आप नट्स, बादाम या चीनी के संतरे के छिलके भी जोड़ सकते हैं ताकि इसे और अधिक आकर्षक और स्वादिष्ट बनाया जा सके।

परोसना

अंगूर के रस की मस्टर्ड को मिठाई के रूप में या नमकीन व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। इसे पर्मिज़ानो रेज़्ज़ानो जैसे पकी हुई चीज़ों या ग्रिल की गई मांस के साथ जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, इसे एक गिलास मीठी शराब या सुगंधित चाय के साथ अकेले खाने पर भी स्वादिष्ट है।

सहेजने का विकल्प:
यदि आप मस्टर्ड को लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इसे 24 घंटे तक धूप में सुखा सकते हैं, फिर इसे एयरटाइट जार में रख सकते हैं, जो सर्दियों की छुट्टियों के लिए या किसी विशेष भोजन में दोस्तों को प्रभावित करने के लिए एकदम सही है।

कैलोरी और पोषण लाभ

यह विशेषता कैलोरी में अपेक्षाकृत उच्च है, विशेष रूप से अंगूर में चीनी की मात्रा के कारण, लेकिन यह पोषण संबंधी लाभ भी प्रदान करती है, क्योंकि यह एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन का एक स्रोत है। आटा या स्टार्च कार्बोहाइड्रेट जोड़ते हैं, और नट्स या बादाम जोड़ने से स्वस्थ वसा और प्रोटीन मिल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं सेब या नाशपाती का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, यह नुस्खा समायोजन की अनुमति देता है, और किण्वित सेब या नाशपाती का रस विशेष स्वाद प्रदान कर सकता है।

- मैं स्वाद को कैसे सुधार सकता हूँ?
स्वाद को अनुकूलित करने के लिए वनीला या इलायची जैसे मसालों के साथ प्रयोग करें।

- मस्टर्ड कितने समय तक रहती है?
मस्टर्ड को फ्रिज में लगभग एक सप्ताह तक रखा जा सकता है, और सूखी संस्करण कुछ महीनों तक चल सकती है।

यह अंगूर के रस की मस्टर्ड का नुस्खा केवल एक मिठाई नहीं है, बल्कि यह समय में एक वास्तविक यात्रा है, जो आपके मेज पर प्राचीन परंपराओं का एक टुकड़ा लाता है। इसे आजमाकर, आप न केवल अपने स्वाद कलियों को प्रसन्न करेंगे, बल्कि अपने रसोई में इतिहास का एक टुकड़ा भी लाएंगे। शुभ भोजन!