Senf aus Traubenmost

Traubensaft-Senf – ein traditionelles Dessert mit intensivem Geschmack

Traubensaft-Senf ist eine süße und köstliche Spezialität mit tiefen historischen Wurzeln, die während der Traubenerntezeit zubereitet wird. Dieses Rezept zeichnet sich durch die Einfachheit der Zutaten aus, aber auch durch eine Zubereitungstechnik, die den süßen Traubensaft in eine wahre Delikatesse verwandelt. Hier ist, wie du dieses fesselnde Dessert Schritt für Schritt zubereiten kannst.

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 6 Portionen

Zutaten

Für den Saft:
- 5 Liter fermentierter Traubensaft (24 Stunden fermentiert)
- 2 Hände voll feiner Asche von verbrannten Weinreben

Für den Senf:
- 1 Liter und 500 ml Saft
- 150 g Mehl oder Stärke
- Zimt (optional: einige Nelken für einen intensiveren Geschmack)

Nützliche Tipps:
- Wähle qualitativ hochwertige Trauben mit hohem Zuckergehalt für einen süßeren Saft. Sowohl rote als auch weiße Trauben eignen sich gut, aber rote Trauben bringen eine Note geschmacklicher Komplexität.
- Die Asche von der Weinrebe sollte fein und gut verbrannt sein, um einen bitteren Geschmack im Gericht zu vermeiden.

Zubereitung des Saftes

1. Kochen des Saftes:
Beginne, indem du einen großen Topf von etwa 15-20 Litern über einem Holzfeuer platzierst. Füge den fermentierten Traubensaft und die beiden Hände voll Asche hinzu. Koche die Mischung etwa 35 Minuten lang und rühre gelegentlich um, um zu verhindern, dass Schaum überläuft.

2. Abseihen:
Sobald der Saft gekocht hat, lasse ihn etwas abkühlen, und seihe ihn dann ab, um die verbleibende Asche am Boden zu entfernen.

3. Lagern:
Nach dem Abseihen gieße den gewonnenen Saft in Flaschen und bewahre sie im Kühlschrank auf. Dieser süße Saft wird die Basis für den Senf sein.

Zubereitung des Senfs

1. Zutaten mischen:
In einer großen Schüssel füge 1 Liter und 500 ml kalten Saft hinzu. Integriere nach und nach 150 g Mehl oder Stärke und rühre kontinuierlich mit einer Gabel oder von Hand, um Klumpen zu vermeiden.

2. Eindicken:
Übertrage die Mischung in einen Topf und stelle ihn auf mittlere Hitze. Rühre ständig mit einem Holzspatel, um ein Ankleben am Boden des Topfes zu verhindern. Nach etwa 30 Minuten sollte die Mischung eine Konsistenz ähnlich der eines Puddings haben.

3. Formen des Senfs:
Bereite Teller oder feuchte Formen mit einem Spritzer Wasser vor. Gieße den Senf hinein und lasse ihn abkühlen.

4. Würzen:
Zum Schluss bestäube den Senf mit Zimt. Du kannst auch gemahlene Nüsse, Mandeln oder kandierte Orangenschalen hinzufügen, um ein raffinierteres Aussehen und Geschmack zu erzielen.

Servieren

Traubensaft-Senf kann sowohl als Dessert als auch als Beilage zu herzhaften Gerichten serviert werden. Er passt gut zu gereiftem Käse wie Parmigiano Reggiano oder zu gegrilltem Fleisch. Er ist auch köstlich, wenn er alleine genossen wird, zusammen mit einem Glas süßem Wein oder einem aromatischen Tee.

Konservierungsoption:
Wenn du den Senf für einen längeren Zeitraum verfügbar haben möchtest, kannst du ihn 24 Stunden in der Sonne trocknen und dann in luftdichten Gläsern aufbewahren, perfekt für die Winterfeiertage oder um Freunde bei einem festlichen Essen zu beeindrucken.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile

Diese Spezialität ist relativ kalorienreich, insbesondere aufgrund des Zuckergehalts der Trauben, bietet jedoch auch ernährungsphysiologische Vorteile, da sie eine Quelle von Antioxidantien und Vitaminen ist. Mehl oder Stärke fügen Kohlenhydrate hinzu, während die Zugabe von Nüssen oder Mandeln gesunde Fette und Proteine liefern kann.

Häufig gestellte Fragen:

- Kann ich Apfel- oder Birnensaft verwenden?
Ja, dieses Rezept erlaubt Anpassungen, und fermentierter Apfel- oder Birnensaft kann einen besonderen Geschmack bieten.

- Wie kann ich das Aroma verbessern?
Experimentiere mit Gewürzen wie Vanille oder Kardamom, um den Geschmack zu personalisieren.

- Wie lange hält der Senf?
Senf kann etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, und die getrocknete Version kann mehrere Monate halten.

Dieses Rezept für Traubensaft-Senf ist nicht nur ein Dessert, sondern eine echte Zeitreise, die ein Stück alter Traditionen auf deinen Tisch bringt. Wenn du es ausprobierst, wirst du nicht nur deine Geschmacksnerven verwöhnen, sondern auch einen Hauch von Geschichte in deine Küche bringen. Guten Appetit!