Mostarda din must de struguri

Mostarda din must de struguri – un desert tradițional cu aromă intensă

Mostarda din must de struguri este o specialitate dulce și delicioasă, cu rădăcini adânci în istorie, care se prepară în perioada culesului strugurilor. Această rețetă se remarcă prin simplitatea ingredientelor, dar și printr-o tehnică de preparare care transformă mustul dulce în o adevărată delicatesă. Iată cum poți prepara acest desert captivant, pas cu pas.

Timp de preparare: 1 oră
Timp de coacere: 30 de minute
Timp total: 1 oră și 30 de minute
Număr de porții: 6 porții

Ingrediente

Pentru must:
- 5 litri de suc de struguri fermentat (lăsat la fermentat timp de 24 de ore)
- 2 mâini pline de cenușă fină din ramuri de viță de vie arsă

Pentru mostarda:
- 1 litru și 500 ml de must
- 150 g de făină sau amidon
- Scorțișoară (opțional: câteva cuisoare pentru un gust mai intens)

Sfaturi utile:
- Alege struguri de calitate, cu un conținut ridicat de zahăr, pentru un must mai dulce. Strugurii roșii sau cei albi funcționează bine, dar cei roșii aduc o notă de complexitate gustativă.
- Cenușa din viță de vie ar trebui să fie fină și bine arsă pentru a evita un gust amar în preparat.

Pregătirea mustului

1. Fierberea mustului:
Începe prin a pune o oală mare, de aproximativ 15-20 de litri, pe foc de lemne. Adaugă sucul de struguri fermentat și cele două mâini de cenușă. Fierbe amestecul timp de aproximativ 35 de minute, amestecând din când în când pentru a preveni formarea spumei care ar putea să dea pe afară.

2. Strecurarea:
Odată ce mustul a fiert, lasă-l să se răcească puțin, apoi strecoară-l pentru a îndepărta cenușa rămasă la fund.

3. Depozitarea:
După procesul de strecurare, toarnă mustul obținut în sticle și păstrează-le la frigider. Acest must dulce va fi baza pentru mostarda.

Prepararea mostardei

1. Amestecarea ingredientelor:
Într-un bol mare, adaugă 1 litru și 500 ml de must rece. Incorporează treptat 150 g de făină sau amidon, amestecând continuu cu o furculiță sau cu mâna, pentru a evita formarea cocoloașelor.

2. Îngroșarea:
Transferă amestecul într-o cratiță și pune-l pe foc mediu. Continuă să amesteci constant cu o spatulă de lemn pentru a preveni lipirea de fundul cratiței. După aproximativ 30 de minute, compoziția ar trebui să aibă o consistență similară cu cea a unei budinci.

3. Formarea mostardei:
Pregătește farfurii sau forme umede cu un strop de apă. Toarnă mostarda în ele și las-o să se răcească.

4. Condimentarea:
La final, pudrează mostarda cu scorțișoară. Poți adăuga și nuci măcinate, migdale sau coji de portocală candite pentru un aspect și un gust mai sofisticat.

Servirea

Mostarda din must de struguri se poate servi atât ca desert, cât și ca garnitură pentru preparate sărate. O poți asocia cu brânzeturi maturate, cum ar fi parmigiano reggiano, sau cu carne la grătar. De asemenea, este delicioasă atunci când este consumată simplă, alături de un pahar de vin dulce sau un ceai aromat.

Varianta de conservare:
Dacă dorești să ai mostarda la dispoziție pe o perioadă mai lungă, poți să o usuci la soare timp de 24 de ore, apoi să o păstrezi în borcane ermetice, perfectă pentru sărbătorile de iarnă sau pentru a impresiona prietenii la o masă festivă.

Calorii și beneficii nutriționale

Această specialitate este relativ bogată în calorii, în special datorită conținutului de zahăr din struguri, dar oferă și beneficii nutriționale, fiind o sursă de antioxidanți și vitamine. Făina sau amidonul adaugă carbohidrați, iar adăugarea de nuci sau migdale poate oferi grăsimi sănătoase și proteine.

Întrebări frecvente:

- Pot folosi suc de mere sau pere?
Da, această rețetă permite adaptări, iar sucul de mere sau pere fermentat poate oferi o aromă deosebită.

- Cum pot îmbunătăți aroma?
Experimentează cu condimente precum vanilie sau cardamom pentru a personaliza gustul.

- Cât timp se păstrează mostarda?
Mostarda poate fi păstrată la frigider timp de aproximativ o săptămână, iar varianta uscată poate dura până la câteva luni.

Această rețetă de mostarda din must de struguri nu este doar un desert, ci o adevărată călătorie în timp, aducând pe masa ta o bucată din tradițiile străvechi. Încercând-o, nu doar că vei răsfăța papilele gustative, dar vei aduce și un strop de istorie în bucătăria ta. Poftă bună!