Moutarde faite à partir de moût de raisin

Moutarde de moût de raisin – un dessert traditionnel au goût intense

La moutarde de moût de raisin est une spécialité sucrée et délicieuse aux racines historiques profondes, préparée pendant la saison des vendanges. Cette recette se distingue par la simplicité de ses ingrédients, mais aussi par une technique de préparation qui transforme le moût sucré en une véritable délicatesse. Voici comment préparer ce dessert captivant, étape par étape.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 6 portions

Ingrédients

Pour le moût :
- 5 litres de jus de raisin fermenté (laissé fermenter pendant 24 heures)
- 2 poignées de cendres fines provenant de branches de vigne brûlées

Pour la moutarde :
- 1 litre et 500 ml de moût
- 150 g de farine ou d'amidon
- Cannelle (optionnel : quelques clous de girofle pour un goût plus intense)

Conseils utiles :
- Choisissez des raisins de qualité, avec une forte teneur en sucre, pour un moût plus sucré. Les raisins rouges ou blancs fonctionnent bien, mais les rouges apportent une note de complexité au goût.
- Les cendres de vigne doivent être fines et bien brûlées pour éviter un goût amer dans la préparation.

Préparation du moût

1. Ébullition du moût :
Commencez par placer une grande casserole, d'environ 15-20 litres, sur un feu de bois. Ajoutez le jus de raisin fermenté et les deux poignées de cendres. Faites bouillir le mélange pendant environ 35 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la mousse ne déborde.

2. Filtration :
Une fois que le moût a bouilli, laissez-le refroidir légèrement, puis filtrez-le pour enlever les cendres restantes au fond.

3. Stockage :
Après filtration, versez le moût obtenu dans des bouteilles et conservez-les au réfrigérateur. Ce moût sucré sera la base de la moutarde.

Préparation de la moutarde

1. Mélange des ingrédients :
Dans un grand bol, ajoutez 1 litre et 500 ml de moût froid. Incorporez progressivement 150 g de farine ou d'amidon, en mélangeant continuellement avec une fourchette ou à la main pour éviter la formation de grumeaux.

2. Épaississement :
Transférez le mélange dans une casserole et placez-le à feu moyen. Continuez à remuer constamment avec une spatule en bois pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole. Après environ 30 minutes, le mélange doit avoir une consistance similaire à celle d'un pudding.

3. Moulage de la moutarde :
Préparez des assiettes ou des moules humides avec un peu d'eau. Versez la moutarde dedans et laissez refroidir.

4. Assaisonnement :
Enfin, saupoudrez la moutarde de cannelle. Vous pouvez également ajouter des noix hachées, des amandes ou des écorces d'orange confites pour un aspect et un goût plus sophistiqués.

Service

La moutarde de moût de raisin peut être servie à la fois comme dessert et comme accompagnement pour des plats salés. Elle se marie bien avec des fromages affinés, comme le Parmigiano Reggiano, ou avec des viandes grillées. Elle est également délicieuse lorsqu'elle est dégustée seule, accompagnée d'un verre de vin doux ou d'un thé parfumé.

Option de conservation :
Si vous souhaitez avoir de la moutarde à disposition pendant une plus longue période, vous pouvez la sécher au soleil pendant 24 heures, puis la conserver dans des bocaux hermétiques, parfaite pour les fêtes d'hiver ou pour impressionner vos amis lors d'un repas festif.

Calories et bienfaits nutritionnels

Cette spécialité est relativement riche en calories, en particulier en raison de la teneur en sucre des raisins, mais elle offre également des bienfaits nutritionnels, étant une source d'antioxydants et de vitamines. La farine ou l'amidon ajoutent des glucides, tandis que l'ajout de noix ou d'amandes peut fournir des graisses saines et des protéines.

Questions fréquentes :

- Puis-je utiliser du jus de pomme ou de poire ?
Oui, cette recette permet des adaptations, et le jus de pomme ou de poire fermenté peut offrir une saveur particulière.

- Comment puis-je améliorer le goût ?
Expérimentez avec des épices comme la vanille ou la cardamome pour personnaliser le goût.

- Combien de temps se conserve la moutarde ?
La moutarde peut être conservée au réfrigérateur pendant environ une semaine, et la version séchée peut durer plusieurs mois.

Cette recette de moutarde de moût de raisin n'est pas seulement un dessert, mais un véritable voyage dans le temps, apportant à votre table un morceau de traditions anciennes. En l'essayant, vous ne vous contenterez pas de ravir vos papilles, mais vous apporterez également une touche d'histoire dans votre cuisine. Bon appétit !