Mostarda feita de mosto de uva

Mostarda de mosto de uva – uma sobremesa tradicional com sabor intenso

A mostarda de mosto de uva é uma especialidade doce e deliciosa, com raízes profundas na história, que é preparada durante a colheita das uvas. Esta receita se destaca pela simplicidade dos ingredientes, mas também por uma técnica de preparo que transforma o mosto doce em uma verdadeira iguaria. Aqui está como você pode preparar esta sobremesa cativante, passo a passo.

Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 6 porções

Ingredientes

Para o mosto:
- 5 litros de suco de uva fermentado (deixado fermentar por 24 horas)
- 2 punhados de cinzas finas de ramos de videira queimados

Para a mostarda:
- 1 litro e 500 ml de mosto
- 150 g de farinha ou amido
- Canela (opcional: alguns cravos para um sabor mais intenso)

Dicas úteis:
- Escolha uvas de qualidade, com alto teor de açúcar, para um mosto mais doce. Uvas tintas ou brancas funcionam bem, mas as tintas trazem uma nota de complexidade ao sabor.
- As cinzas da videira devem ser finas e bem queimadas para evitar um gosto amargo no prato.

Preparação do mosto

1. Cozimento do mosto:
Comece colocando uma panela grande, com capacidade de cerca de 15-20 litros, no fogo. Adicione o suco de uva fermentado e os dois punhados de cinzas. Cozinhe a mistura por cerca de 35 minutos, mexendo de vez em quando para evitar a formação de espuma que poderia transbordar.

2. Coar:
Assim que o mosto ferver, deixe esfriar um pouco e, em seguida, coe para remover as cinzas que sobraram no fundo.

3. Armazenamento:
Após o processo de coagem, despeje o mosto obtido em garrafas e mantenha-as na geladeira. Este mosto doce será a base para a mostarda.

Preparação da mostarda

1. Misturando os ingredientes:
Em uma tigela grande, adicione 1 litro e 500 ml de mosto frio. Incorpore gradualmente 150 g de farinha ou amido, mexendo continuamente com um garfo ou com a mão, para evitar a formação de grumos.

2. Engrossando:
Transfira a mistura para uma panela e coloque em fogo médio. Continue mexendo constantemente com uma espátula de madeira para evitar que grude no fundo da panela. Após cerca de 30 minutos, a mistura deve ter uma consistência semelhante à de um pudim.

3. Moldando a mostarda:
Prepare pratos ou formas umedecidas com um pouco de água. Despeje a mostarda nelas e deixe esfriar.

4. Temperando:
Por fim, polvilhe a mostarda com canela. Você também pode adicionar nozes picadas, amêndoas ou cascas de laranja cristalizadas para um aspecto e sabor mais sofisticados.

Servindo

A mostarda de mosto de uva pode ser servida tanto como sobremesa quanto como acompanhamento para pratos salgados. Você pode combiná-la com queijos maturados, como parmigiano reggiano, ou com carne grelhada. Também é deliciosa quando consumida sozinha, acompanhada de um copo de vinho doce ou de um chá aromático.

Opção de conservação:
Se você deseja ter mostarda à disposição por um período mais longo, pode secá-la ao sol por 24 horas e, em seguida, armazená-la em potes herméticos, perfeita para as festas de inverno ou para impressionar amigos em uma refeição festiva.

Calorias e benefícios nutricionais

Esta especialidade é relativamente rica em calorias, especialmente devido ao teor de açúcar das uvas, mas também oferece benefícios nutricionais, sendo uma fonte de antioxidantes e vitaminas. A farinha ou amido adiciona carboidratos, e a adição de nozes ou amêndoas pode fornecer gorduras saudáveis e proteínas.

Perguntas frequentes:

- Posso usar suco de maçã ou pera?
Sim, esta receita permite adaptações, e o suco de maçã ou pera fermentado pode oferecer um sabor especial.

- Como posso melhorar o sabor?
Experimente especiarias como baunilha ou cardamomo para personalizar o sabor.

- Quanto tempo a mostarda dura?
A mostarda pode ser armazenada na geladeira por cerca de uma semana, e a versão seca pode durar até alguns meses.

Esta receita de mostarda de mosto de uva não é apenas uma sobremesa, mas uma verdadeira viagem no tempo, trazendo para a sua mesa um pedaço das tradições antigas. Ao experimentá-la, você não apenas deleita seu paladar, mas também traz um toque de história para sua cozinha. Bom apetite!