Senape fatta con mosto d'uva

Mostarda di mosto d'uva – un dessert tradizionale dal sapore intenso

La mostarda di mosto d'uva è una specialità dolce e deliziosa con radici storiche profonde, preparata durante la stagione della vendemmia. Questa ricetta si distingue per la semplicità degli ingredienti, ma anche per una tecnica di preparazione che trasforma il mosto dolce in una vera delizia. Ecco come puoi preparare questo dessert affascinante, passo dopo passo.

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Numero di porzioni: 6 porzioni

Ingredienti

Per il mosto:
- 5 litri di succo d'uva fermentato (lasciato fermentare per 24 ore)
- 2 manciate di cenere fine da rami di vite bruciati

Per la mostarda:
- 1 litro e 500 ml di mosto
- 150 g di farina o amido
- Cannella (opzionale: alcuni chiodi di garofano per un sapore più intenso)

Consigli utili:
- Scegli uve di qualità, con un alto contenuto di zucchero, per un mosto più dolce. Le uve rosse o bianche funzionano bene, ma le rosse aggiungono una nota di complessità al sapore.
- L'ashes della vite dovrebbe essere fine e ben bruciata per evitare un sapore amaro nella preparazione.

Preparazione del mosto

1. Bollire il mosto:
Inizia mettendo una grande pentola, di circa 15-20 litri, su un fuoco di legna. Aggiungi il succo d'uva fermentato e le due manciate di cenere. Fai bollire il composto per circa 35 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che la schiuma trabocchi.

2. Filtrare:
Una volta che il mosto ha bollito, lascialo raffreddare leggermente, quindi filtralo per rimuovere la cenere rimasta sul fondo.

3. Conservare:
Dopo la filtrazione, versa il mosto ottenuto in bottiglie e conservale in frigorifero. Questo mosto dolce sarà la base per la mostarda.

Preparazione della mostarda

1. Mescolare gli ingredienti:
In una grande ciotola, aggiungi 1 litro e 500 ml di mosto freddo. Incorpora gradualmente 150 g di farina o amido, mescolando continuamente con una forchetta o a mano per evitare la formazione di grumi.

2. Addensare:
Trasferisci il composto in una pentola e mettilo a fuoco medio. Continua a mescolare costantemente con una spatola di legno per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Dopo circa 30 minuti, il composto dovrebbe avere una consistenza simile a quella di un budino.

3. Modellare la mostarda:
Prepara piatti o stampi umidi con un po' d'acqua. Versa la mostarda al loro interno e lasciala raffreddare.

4. Condire:
Infine, spolvera la mostarda con cannella. Puoi anche aggiungere noci tritate, mandorle o scorze d'arancia candite per un aspetto e un sapore più sofisticati.

Servire

La mostarda di mosto d'uva può essere servita sia come dessert che come contorno per piatti salati. Si abbina bene a formaggi stagionati, come il Parmigiano Reggiano, o a carni grigliate. È anche deliziosa se gustata da sola, accompagnata da un bicchiere di vino dolce o da un tè aromatico.

Opzione di conservazione:
Se desideri avere la mostarda a disposizione per un periodo più lungo, puoi asciugarla al sole per 24 ore, quindi conservarla in barattoli ermetici, perfetta per le festività invernali o per impressionare gli amici a una cena festiva.

Calorie e benefici nutrizionali

Questa specialità è relativamente ricca di calorie, in particolare a causa del contenuto di zucchero delle uve, ma offre anche benefici nutrizionali, essendo una fonte di antiossidanti e vitamine. La farina o l'amido aggiungono carboidrati, mentre l'aggiunta di noci o mandorle può fornire grassi sani e proteine.

Domande frequenti:

- Posso usare succo di mela o pera?
Sì, questa ricetta consente adattamenti, e il succo di mela o pera fermentato può offrire un sapore speciale.

- Come posso migliorare il sapore?
Sperimenta con spezie come vaniglia o cardamomo per personalizzare il gusto.

- Quanto tempo si conserva la mostarda?
La mostarda può essere conservata in frigorifero per circa una settimana, e la versione secca può durare fino a diversi mesi.

Questa ricetta di mostarda di mosto d'uva non è solo un dessert, ma un vero viaggio nel tempo, portando sulla tua tavola un pezzo di tradizioni antiche. Provandola, non solo delizierai le tue papille gustative, ma porterai anche un tocco di storia nella tua cucina. Buon appetito!