雉鸡排
在准备美味的雉鸡之前的一天，处理老化阶段是至关重要的，这将增强肉的风味并改善其质地。我们首先仔细清洁雉鸡，去除任何羽毛和杂质的痕迹。完成后，我们在冷水流下冲洗雉鸡，确保它干净，然后用干净、吸水的毛巾擦干。现在是调味的最佳时机。我们用橄榄油充分涂抹，确保均匀覆盖，然后加入大量的盐、胡椒、红椒粉、牛至和迷迭香的混合物，既在外部也在腔内。之后，我们倒入一大杯红酒，选择一种优质的红酒，以赋予其精致的味道。我们用保鲜膜覆盖菜肴并将其放入冰箱，让雉鸡腌制过夜。
第二天，我们回到我们的雉鸡，它已经吸收了香料和红酒的风味。我们将其从冰箱中取出，翻转所有侧面，检查是否需要额外的调味。我们将烤箱预热到低温，因为我们希望慢慢烹饪肉，以保持其多汁。在烤盘中放入雉鸡，然后将其腌制的红酒倒在上面，以增强风味。我们加入几块黄油；我使用了来自Napolact的香菜黄油，它会为我们的菜肴增添新鲜感和风味。
现在，我们将烤盘放入烤箱，让雉鸡烤约两个小时。重要的是要不时检查，注意不要让它干燥，必要时可以添加一点红酒或水。在此期间，美味的香气将充满厨房，准备好迎接一场难忘的盛宴。作为配菜，我选择准备简单的水煮土豆，它们与肉的风味完美搭配。此外，特兰西瓦尼亚的辣根酱将为雉鸡的丰富风味增添愉快的对比。一旦肉质变得嫩滑且熟透，我们就热情地上菜，配上选择的配菜。祝您好胃口！
成分: * 一只雉鸡 * 调料：红椒粉、牛至、迷迭香、月桂叶 * 1杯红酒 * 一块黄油 * 盐，胡椒 * 配菜：煮土豆 * 沙拉 * 辣根酱（辣根、一汤匙蜂蜜、酸奶或酸奶油、盐和胡椒）
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