美味しいキジを準備する前日には、肉の風味を強化し、食感を改善するために熟成段階に注意を払うことが重要です。まず、キジを注意深く掃除し、羽毛や不純物の痕跡を取り除きます。完了したら、冷水の流れの下でキジを洗い、きれいであることを確認し、次に清潔で吸収性のあるタオルで乾かします。今が味付けする絶好のタイミングです。キジにオリーブオイルをたっぷり塗り、均一にコーティングされていることを確認したら、外側と内部の空洞に塩、胡椒、パプリカ、オレガノ、ローズマリーの豊富な混合物を加えます。その後、大きなグラスに赤ワインを注ぎ、上質なワインを選んで洗練された味わいを与えます。料理をラップで覆い、冷蔵庫に入れて、キジを一晩マリネします。
翌日、スパイスとワインの風味を吸収したキジに戻ります。冷蔵庫から取り出し、全体を裏返し、追加の調味料が必要かどうかを確認します。肉のジューシーさを保つために、低温でじっくりと調理したいので、オーブンを予熱します。耐熱皿にキジを置き、マリネしたワインを上から注いで風味を引き立てます。いくつかのバターのキューブを加えます。私はNapolactのパセリバターを使用しましたが、これは私たちの料理に新鮮さと風味を加えます。
今、皿をオーブンに入れ、キジを約2時間焼きます。時々確認して、乾燥しないように注意し、必要に応じてワインや水を少し追加できます。この間、美味しい香りがキッチンに満ち、忘れられないごちそうの準備をします。付け合わせには、肉の風味と完璧に調和するシンプルな茹でたジャガイモを用意しました。また、トランシルバニアのホースラディッシュソースがキジの豊かな風味に心地よいコントラストを加えます。肉が柔らかくてよく調理されたら、選んだ付け合わせと共に熱々の料理を提供します。いただきます！
翌日、スパイスとワインの風味を吸収したキジに戻ります。冷蔵庫から取り出し、全体を裏返し、追加の調味料が必要かどうかを確認します。肉のジューシーさを保つために、低温でじっくりと調理したいので、オーブンを予熱します。耐熱皿にキジを置き、マリネしたワインを上から注いで風味を引き立てます。いくつかのバターのキューブを加えます。私はNapolactのパセリバターを使用しましたが、これは私たちの料理に新鮮さと風味を加えます。
今、皿をオーブンに入れ、キジを約2時間焼きます。時々確認して、乾燥しないように注意し、必要に応じてワインや水を少し追加できます。この間、美味しい香りがキッチンに満ち、忘れられないごちそうの準備をします。付け合わせには、肉の風味と完璧に調和するシンプルな茹でたジャガイモを用意しました。また、トランシルバニアのホースラディッシュソースがキジの豊かな風味に心地よいコントラストを加えます。肉が柔らかくてよく調理されたら、選んだ付け合わせと共に熱々の料理を提供します。いただきます！
材料
* ひな * スパイス：パプリカ、オレガノ、ローズマリー、月桂樹の葉 * 赤ワイン1杯 * バター1個 * 塩、こしょう * ガーニッシュ：ゆでたジャガイモ * サラダ * ホースラディッシュソース（ホースラディッシュ、はちみつ大さじ1、ヨーグルトまたはサワークリーム、塩とこしょう）