摩尔多瓦Caltabos，也称为CHISCA

摩尔多瓦的Caltabos，也被称为“chisca”，是一种传统的美食，充满了风味，让人想起童年时的节日餐桌。这道食谱在我们的文化中有着深厚的根基，是一道受到所有品尝者喜爱的菜肴。用心烹饪它，你不仅是在重现一道食谱，还在讲述一个充满回忆和传统的故事。

准备时间：30分钟
烹饪时间：50分钟
总计：1小时20分钟
份量：8份

配料：
- 猪肝（约200克）
- 猪肺（约200克）
- 猪肾（约200克）
- 猪肠（大肠，用于填充，约1米）
- 猪肉末（500克，最好是中等脂肪含量）
- 米（1杯）
- 大洋葱（2个）
- 油（2-3汤匙）
- 盐和胡椒（根据口味）

Caltabos的制作：

1. 清洗内脏：首先，彻底清洗所有内脏。确保肾脏正确清洗，因此要将其打开并在冷水下冲洗，以去除任何杂质。

2. 煮内脏：将内脏放入一大锅冷水中，加入一撮盐。中火煮，直到可以轻松用叉子插入（约30分钟）。煮熟后，取出内脏，放凉。

3. 切割内脏：冷却后，用刀将内脏切成小块，注意不要切得太大或太小。这将确保Caltabos的良好口感。

4. 准备米：将米放入温水中浸泡，直到其体积翻倍。准备好后，沥干并加入切好的内脏中。

5. 加入肉末：在一个大碗中，将米与肉末混合。选择中等脂肪含量的肉，以获得多汁且美味的Caltabos。

6. 炒洋葱：将洋葱切碎，在油中炒至金黄色。让其冷却后，加入肉和米的混合物中。此步骤将为菜肴增添美味和深度。

7. 调味：根据口味加入盐和胡椒，充分搅拌以均匀分布风味。

8. 填充肠道：彻底清洗猪肠，确保干净。用混合物填充肠道，注意不要填得太满，否则在煮的时候会爆裂。用食用线或专用针缝合两端。

9. 煮Caltabos：在一大锅中，加入水和一撮盐煮沸。当水沸腾时，加入Caltabos。用牙签多次刺破以防止过度膨胀。小火煮40-50分钟，或者直到肠道变得嫩滑。时不时检查，如有必要，再次刺破。

10. 上菜：Caltabos可以煮着吃，但美味的变体是稍后在少量油中煎炸，形成脆皮。你可以搭配芥末或新鲜沙拉，形成口感和风味的对比。

实用提示：
- 选择新鲜优质的配料，以获得正宗美味的Caltabos。
- 如果剩下Caltabos，可以冷冻，当你要食用时，直接从冷冻中煎炸以获得脆皮。
- 为了增加风味，可以在肉和米的混合物中加入香草（如莳萝或百里香）。

营养益处：
Caltabos富含蛋白质，含有来自猪内脏的重要营养素，是维生素和矿物质的重要来源。然而，由于其高脂肪含量，建议适量食用。

常见问题：
1. *我可以使用其他类型的肉吗？* 可以，你可以尝试鸡肉或火鸡肉，但味道会有所不同。
2. *如果没有肠道，我该怎么办？* 你可以使用塑料肠衣或专用香肠模具。
3. *我可以在填充物中添加其他配料吗？* 当然！香草、蘑菇或喜欢的调料可以增加风味。

摩尔多瓦的Caltabos不仅仅是一道食谱；它是将家庭团聚于节日餐桌的传统。无论你是为特殊场合准备，还是仅仅为了犒劳自己，这道食谱都将为每个盘子带来一丝欢乐。祝您好胃口！