モルドバのカルタボス、別名CHISCA

モルドバのカルトバスは、「チスカ」とも呼ばれ、風味豊かな伝統的な美味で、子供の頃の祝祭の食卓を思い出させる逸品です。このレシピは私たちの文化に深く根付いており、味わったすべての人々に愛されています。心を込めて料理すれば、単なるレシピを再現するだけでなく、思い出と伝統に満ちた物語を語ることになります。

準備時間：30分
調理時間：50分
合計：1時間20分
ポーション数：8ポーション

材料：
- 豚レバー（約200g）
- 豚肺（約200g）
- 豚腎臓（約200g）
- 豚の腸（詰め物用、大腸、約1メートル）
- 挽き肉（500g、理想的には中程度の脂肪含有）
- 米（1カップ）
- 大きな玉ねぎ（2個）
- 油（2-3大さじ）
- 塩と胡椒（お好みで）

カルトバスの作り方：

1. 内臓の清掃：すべての内臓をよく洗います。腎臓が正しく清掃されていることを確認するため、開いて冷水で洗い、汚れを取り除きます。

2. 内臓を茹でる：内臓を大きな鍋に冷水と一緒に入れ、ひとつまみの塩を加えます。中火で、フォークが簡単に刺さるまで（約30分）茹でます。茹でた後、内臓を取り出し、冷まします。

3. 内臓を切る：冷えたら、内臓を包丁で小さく切ります。大きすぎず小さすぎないように注意します。これにより、カルトバスの食感が良くなります。

4. 米の準備：米をぬるま湯に浸して、体積が2倍になるまで待ちます。準備ができたら、米を水切りし、切った内臓に加えます。

5. 挽き肉の追加：大きなボウルに、米と挽き肉を混ぜます。ジューシーで風味豊かなカルトバスを作るために、中程度の脂肪含有の肉を選びます。

6. 玉ねぎを炒める：玉ねぎを細かく切り、油で黄金色になるまで炒めます。冷ましたら、肉と米の混合物に加えます。このステップは、料理に美味しさと奥行きを加えます。

7. 調味：お好みで塩と胡椒を加え、風味を均一にするためによく混ぜます。

8. 腸を詰める：豚の腸をよく洗い、清潔であることを確認します。出来上がった混合物で腸を詰めますが、詰めすぎないように注意してください。そうしないと、茹でている最中に破裂してしまいます。食用糸や特別な針で両端を縫います。

9. カルトバスを茹でる：大きな鍋に水を入れ、ひとつまみの塩を加えて沸騰させます。水が沸騰したら、カルトバスを加えます。過度の膨張を防ぐために、数回爪楊枝で刺すことが重要です。弱火で40-50分間茹でるか、腸が柔らかくなるまで茹でます。時々チェックし、必要に応じて再度刺します。

10. サービング：カルトバスは茹でて提供できますが、もう一つの美味しいバリエーションは、少量の油で後で揚げて、カリカリの皮を作ることです。マスタードや新鮮なサラダと一緒に提供すると、テクスチャーと風味の対比が得られます。

役立つヒント：
- 新鮮で質の高い材料を選んで、本格的で美味しいカルトバスを作りましょう。
- 余ったカルトバスは冷凍でき、提供する際には冷凍庫から直接揚げてカリカリの食感を楽しめます。
- 風味を増すために、肉と米の混合物にハーブ（ディルやタイムなど）を加えることができます。

栄養上の利点：
カルトバスはタンパク質が豊富で、豚の内臓から得られる重要な栄養素を含んでおり、ビタミンやミネラルの重要な供給源です。ただし、高脂肪含有のため、適度に消費することをお勧めします。

よくある質問：
1. *他の種類の肉を使えますか？* はい、鶏肉や七面鳥肉で試すことができますが、味は異なります。
2. *腸が手に入らない場合はどうすればよいですか？* プラスチックの腸衣や特別なソーセージ型を使用できます。
3. *詰め物に他の材料を追加できますか？* もちろんです！ハーブ、きのこ、お好みのスパイスを加えることで風味を増すことができます。

モルドバのカルトバスは、単なるレシピではありません。それは、祝祭の食卓で家族を結びつける伝統です。特別な機会のために準備する場合でも、単に自分を甘やかすためでも、このレシピはすべての皿に喜びをもたらします。おいしく召し上がれ！