Moldawischer Caltabos auch bekannt als CHISCA

Moldawischer Caltabos, auch bekannt als "chisca", ist eine traditionelle Delikatesse voller Geschmack, die an festliche Mahlzeiten aus der Kindheit erinnert. Dieses Rezept hat tiefe Wurzeln in unserer Kultur und ist ein Gericht, das von allen geschätzt wird, die es probieren. Koche es mit Liebe und du wirst nicht nur ein Rezept nachkochen, sondern auch eine Geschichte voller Erinnerungen und Traditionen erzählen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Insgesamt: 1 Stunde und 20 Minuten
Portionen: 8 Portionen

Zutaten:
- Schweineleber (ca. 200 g)
- Schweinelunge (ca. 200 g)
- Schweineniere (ca. 200 g)
- Schweinedärme (für die Füllung, ca. 1 Meter)
- Gehacktes Schweinefleisch (500 g, idealerweise mit mittlerem Fettgehalt)
- Reis (1 Tasse)
- Große Zwiebeln (2 Stück)
- Öl (2-3 Esslöffel)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung des Caltabos:

1. Reinigung der Organe: Beginne damit, alle Organe gründlich zu waschen. Es ist wichtig, sicherzustellen, dass die Nieren richtig gereinigt sind, also öffne sie und wasche sie unter kaltem Wasser, um alle Verunreinigungen zu entfernen.

2. Kochen der Organe: Lege die Organe in einen großen Topf mit kaltem Wasser und füge eine Prise Salz hinzu. Koche sie bei mittlerer Hitze, bis du sie leicht mit einer Gabel durchstechen kannst (ca. 30 Minuten). Nach dem Kochen die Organe herausnehmen und abkühlen lassen.

3. Zerkleinern der Organe: Sobald sie abgekühlt sind, schneide die Organe mit einem Hackmesser in kleine Stücke, wobei du darauf achtest, dass sie weder zu groß noch zu klein sind. Dies sorgt für eine angenehme Textur im Caltabos.

4. Zubereitung des Reises: Weiche den Reis in warmem Wasser ein, damit er quillt, bis er sein Volumen verdoppelt. Wenn er fertig ist, lasse ihn abtropfen und füge ihn zu den zerkleinerten Organen hinzu.

5. Hinzufügen des Hackfleischs: Mische in einer großen Schüssel den Reis mit dem Hackfleisch. Wähle Fleisch mit mittlerem Fettgehalt, um einen saftigen und geschmackvollen Caltabos zu erhalten.

6. Anbraten der Zwiebel: Schneide die Zwiebel klein und brate sie in Öl goldbraun an. Lasse sie abkühlen und füge sie dann zur Fleisch- und Reis-Mischung hinzu. Dieser Schritt verleiht dem Gericht einen köstlichen Geschmack und Tiefe.

7. Würzen: Füge nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu und mische gut, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen.

8. Füllen der Därme: Reinige die Schweinedärme gründlich, um sicherzustellen, dass sie sauber sind. Fülle sie mit der entstandenen Mischung, wobei du darauf achtest, sie nicht zu überfüllen, da sie sonst beim Kochen platzen. Nähe die Enden mit lebensmittelechtem Faden oder einer speziellen Nadel.

9. Kochen des Caltabos: Bringe in einem großen Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, füge den Caltabos hinzu. Es ist wichtig, ihn mehrmals mit einem Zahnstocher zu stechen, um übermäßiges Aufblähen zu verhindern. Koche ihn bei niedriger Hitze 40-50 Minuten lang, oder bis die Därme zart werden. Überprüfe gelegentlich und steche ihn bei Bedarf erneut ein.

10. Servieren: Der Caltabos kann gekocht serviert werden, aber eine köstliche Option ist, ihn anschließend in etwas Öl zu braten, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Du kannst ihn mit Senf oder einem frischen Salat servieren, um einen Kontrast von Texturen und Aromen zu erzielen.

Nützliche Tipps:
- Wähle frische und qualitativ hochwertige Zutaten, um einen authentischen und schmackhaften Caltabos zu erhalten.
- Wenn Reste übrig bleiben, kannst du den Caltabos einfrieren, und beim Servieren brate ihn direkt aus dem Gefrierfach für eine knusprige Textur.
- Für zusätzlichen Geschmack kannst du Kräuter (wie Dill oder Thymian) zur Fleisch- und Reis-Mischung hinzufügen.

Nährstoffvorteile:
Caltabos ist reich an Proteinen und enthält essentielle Nährstoffe aus den Schweineorganen, die wichtige Quellen für Vitamine und Mineralien sind. Es ist jedoch am besten, ihn in Maßen zu konsumieren, da er einen hohen Fettgehalt hat.

Häufig gestellte Fragen:
1. *Kann ich andere Fleischsorten verwenden?* Ja, du kannst mit Huhn oder Pute experimentieren, aber der Geschmack wird anders sein.
2. *Was mache ich, wenn die Därme nicht verfügbar sind?* Du kannst Plastikfüllhüllen oder spezielle Wurstformen verwenden.
3. *Kann ich andere Zutaten in die Füllung hinzufügen?* Sicher! Kräuter, Pilze oder deine Lieblingsgewürze können zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Moldawischer Caltabos ist mehr als nur ein Rezept; es ist eine Tradition, die Familien bei festlichen Mahlzeiten vereint. Egal, ob du es für einen besonderen Anlass zubereitest oder einfach nur zum Verwöhnen, dieses Rezept bringt einen Hauch von Freude auf jeden Teller. Guten Appetit!