मोल्डोवा का कैल्टाबोस जिसे CHISCA के नाम से भी जाना जाता है

मोल्दोवा का कालताबोस, जिसे "चिस्का" के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक व्यंजन है जो स्वाद से भरा होता है और बचपन के त्योहारों की मेज की याद दिलाता है। यह नुस्खा हमारी संस्कृति में गहराई से निहित है और यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे सभी चखने वालों द्वारा सराहा जाता है। इसे प्यार से बनाएं और आप न केवल एक नुस्खा को पुन: प्रस्तुत करेंगे, बल्कि यादों और परंपराओं से भरी एक कहानी भी बताएंगे।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 50 मिनट
कुल: 1 घंटा और 20 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 8 पोर्शन

सामग्री:
- सूअर का जिगर (लगभग 200 ग्राम)
- सूअर के फेफड़े (लगभग 200 ग्राम)
- सूअर के गुर्दे (लगभग 200 ग्राम)
- सूअर की आंत (भरने के लिए, मोटी आंत, लगभग 1 मीटर)
- कटा हुआ सूअर का मांस (500 ग्राम, आदर्श रूप से मध्यम वसा सामग्री के साथ)
- चावल (1 कप)
- बड़े प्याज (2 टुकड़े)
- तेल (2-3 बड़े चम्मच)
- नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार)

काल्टाबोस बनाने की विधि:

1. अंगों की सफाई: सभी अंगों को अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि गुर्दे सही ढंग से साफ हैं, इसलिए उन्हें खोलें और ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धोएं, ताकि कोई अशुद्धता न रहे।

2. अंगों को उबालना: अंगों को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी के साथ डालें और एक चुटकी नमक डालें। मध्यम आंच पर उबालें जब तक कि आप उन्हें आसानी से कांटे से न चुभा सकें (लगभग 30 मिनट)। उबालने के बाद, अंगों को निकालें और ठंडा होने दें।

3. अंगों को काटना: जब वे ठंडे हो जाएं, तो अंगों को एक चाकू से छोटे टुकड़ों में काटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे न तो बहुत बड़े हों और न ही बहुत छोटे। यह कालताबोस में एक सुखद बनावट सुनिश्चित करेगा।

4. चावल तैयार करना: चावल को गुनगुने पानी में डालें ताकि वह भर जाए, जब तक कि उसका आकार दोगुना न हो जाए। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे छान लें और काटे हुए अंगों पर डालें।

5. कटा हुआ मांस जोड़ें: एक बड़े कटोरे में, चावल को कटा हुआ मांस के साथ मिलाएं। एक रसदार और स्वादिष्ट कालताबोस बनाने के लिए मध्यम वसा सामग्री वाला मांस चुनें।

6. प्याज को भूनना: प्याज को बारीक काटें और इसे तेल में सुनहरा होने तक भूनें। इसे ठंडा होने दें, फिर इसे मांस और चावल के मिश्रण में डालें। यह कदम व्यंजन में एक स्वादिष्ट सुगंध और गहराई जोड़ देगा।

7. मसाला डालना: स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्वाद समान रूप से वितरित हो जाए।

8. आंत भरना: सूअर की आंतों को अच्छी तरह से धो लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे साफ हैं। उन्हें तैयार मिश्रण से भरें, ध्यान रखें कि उन्हें बहुत अधिक न भरें, अन्यथा वे उबालते समय फट जाएंगे। सिरों को खाद्य धागे या विशेष सुई से सीवे।

9. कालताबोस को उबालना: एक बड़े बर्तन में, पानी को एक चुटकी नमक के साथ उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो कालताबोस डालें। अत्यधिक फुलाने से रोकने के लिए इसे कई बार टूथपिक से चुभाना महत्वपूर्ण है। इसे धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक उबालें, या जब तक आंतें कोमल न हो जाएं। समय-समय पर जांचें और यदि आवश्यक हो, तो फिर से चुभाएं।

10. परोसना: कालताबोस को उबला हुआ परोसा जा सकता है, लेकिन एक स्वादिष्ट विकल्प यह है कि इसे बाद में थोड़ा तेल में भूनकर कुरकुरी परत प्राप्त की जाए। आप इसे सरसों या ताज़ी सलाद के साथ परोस सकते हैं, जो टेक्सचर और स्वाद का एक अच्छा मुकाबला है।

उपयोगी सुझाव:
- ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री चुनें, ताकि आप एक प्रामाणिक और स्वादिष्ट कालताबोस बना सकें।
- यदि कालताबोस बचता है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, और जब आप इसे परोसते हैं, तो इसे सीधे फ्रीजर से भूनें ताकि कुरकुरी बनावट प्राप्त हो सके।
- स्वाद में वृद्धि के लिए, आप मांस और चावल के मिश्रण में जड़ी-बूटियों (जैसे डिल या थाइम) को जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
काल्टाबोस प्रोटीन से भरपूर है और सूअर के अंगों से आवश्यक पोषक तत्वों को शामिल करता है, जो विटामिन और खनिजों का महत्वपूर्ण स्रोत हैं। हालाँकि, इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, इसे संयम में खाने की सिफारिश की जाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. *क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?* हां, आप चिकन या टर्की मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
2. *अगर आंतें उपलब्ध नहीं हैं तो मैं क्या करूँ?* आप भरने के लिए प्लास्टिक की फिल्म या विशेष सॉसेज फॉर्म का उपयोग कर सकते हैं।
3. *क्या मैं भरने में अन्य सामग्री जोड़ सकता हूँ?* बिल्कुल! जड़ी-बूटियाँ, मशरूम या पसंदीदा मसाले स्वाद को बढ़ा सकते हैं।

मोल्दोवा का कालताबोस सिर्फ एक नुस्खा नहीं है; यह त्योहारों की मेज पर परिवारों को एकजुट करने की परंपरा है। चाहे आप इसे किसी विशेष अवसर के लिए तैयार करें या बस खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, यह नुस्खा हर प्लेट में खुशी लाएगा। शुभ भोजन!