Caltabos moldave également connu sous le nom de CHISCA

Le Caltabos moldave, également connu sous le nom de "chisca", est une délicatesse traditionnelle pleine de saveur qui rappelle les repas festifs de l'enfance. Cette recette a des racines profondes dans notre culture et est un plat apprécié de tous ceux qui le goûtent. Cuisine-le avec amour et tu ne recréeras pas seulement une recette, mais aussi une histoire pleine de souvenirs et de traditions.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Total : 1 heure et 20 minutes
Portions : 8 portions

Ingrédients :
- Foie de porc (environ 200 g)
- Poumons de porc (environ 200 g)
- Reins de porc (environ 200 g)
- Boyaux de porc (pour la farce, environ 1 mètre)
- Viande de porc hachée (500 g, idéalement avec une teneur en graisse moyenne)
- Riz (1 tasse)
- Gros oignons (2 pièces)
- Huile (2-3 cuillères à soupe)
- Sel et poivre (au goût)

Préparation du Caltabos :

1. Nettoyage des organes : Commence par bien laver tous les organes. Il est essentiel de s'assurer que les reins sont correctement nettoyés, donc tu les ouvriras et les laveras sous l'eau froide pour éliminer toute impureté.

2. Cuisson des organes : Place les organes dans une grande casserole avec de l'eau froide et ajoute une pincée de sel. Fais-les bouillir à feu moyen jusqu'à ce que tu puisses les piquer facilement avec une fourchette (environ 30 minutes). Après la cuisson, retire les organes et laisse-les refroidir.

3. Découpe des organes : Une fois refroidis, coupe les organes en petits morceaux avec un grand couteau, en veillant à ce qu'ils ne soient ni trop gros ni trop petits. Cela garantira une texture agréable dans le caltabos.

4. Préparation du riz : Fais tremper le riz dans de l'eau tiède pour qu'il gonfle jusqu'à ce qu'il double de volume. Une fois prêt, égoutte-le et ajoute-le aux organes hachés.

5. Ajout de la viande hachée : Dans un grand bol, combine le riz avec la viande hachée. Choisis de la viande avec une teneur en graisse moyenne pour obtenir un caltabos juteux et plein de saveur.

6. Sauter l'oignon : Hache finement l'oignon et fais-le revenir dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisse-le refroidir, puis ajoute-le au mélange de viande et de riz. Cette étape ajoutera une saveur délicieuse et de la profondeur au plat.

7. Assaisonnement : Ajoute du sel et du poivre au goût, en mélangeant bien pour répartir uniformément les saveurs.

8. Remplissage des boyaux : Nettoie bien les boyaux de porc, en t'assurant qu'ils sont propres. Remplis-les avec le mélange obtenu, en veillant à ne pas trop les remplir, sinon ils éclateront pendant la cuisson. Couds les extrémités avec du fil alimentaire ou une aiguille spéciale.

9. Cuisson du caltabos : Dans une grande casserole, fais bouillir de l'eau avec une pincée de sel. Lorsque l'eau bout, ajoute le caltabos. Il est important de le piquer avec un cure-dent plusieurs fois pour éviter un gonflement excessif. Fais cuire à feu doux pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que les boyaux deviennent tendres. Vérifie de temps en temps et, si nécessaire, pique-le à nouveau.

10. Service : Le caltabos peut être servi bouilli, mais une option délicieuse est de le frire ensuite dans un peu d'huile pour obtenir une croûte croustillante. Tu peux le servir avec de la moutarde ou une salade fraîche pour un contraste de textures et de saveurs.

Conseils utiles :
- Choisis des ingrédients frais et de qualité pour obtenir un caltabos authentique et savoureux.
- Si tu as des restes, tu peux congeler le caltabos, et lorsque tu le sers, fais-le frire directement du congélateur pour une texture croustillante.
- Pour un goût supplémentaire, tu peux ajouter des herbes (comme l'aneth ou le thym) au mélange de viande et de riz.

Bienfaits nutritionnels :
Le caltabos est riche en protéines et contient des nutriments essentiels provenant des organes de porc, qui sont d'importantes sources de vitamines et de minéraux. Cependant, il est préférable de le consommer avec modération en raison de sa forte teneur en graisses.

Questions fréquentes :
1. *Puis-je utiliser d'autres types de viande ?* Oui, tu peux expérimenter avec du poulet ou de la dinde, mais le goût sera différent.
2. *Que faire si les boyaux ne sont pas disponibles ?* Tu peux utiliser des enveloppes en plastique pour farce ou des moules spéciaux pour saucisses.
3. *Puis-je ajouter d'autres ingrédients à la farce ?* Bien sûr ! Les légumes, les champignons ou tes épices préférées peuvent ajouter une saveur supplémentaire.

Le caltabos moldave est plus qu'une recette ; c'est une tradition qui unit les familles lors des repas festifs. Que tu le prépares pour une occasion spéciale ou simplement pour te faire plaisir, cette recette apportera une touche de joie à chaque assiette. Bon appétit!