Caltabos moldavo também conhecido como CHISCA

Caltabos moldavo, conhecido também como "chisca", é uma iguaria tradicional, cheia de sabor, que traz à memória as mesas festivas da infância. Esta receita tem raízes profundas na nossa cultura, sendo um prato que é apreciado por todos que o provam. Cozinhe-o com amor e você não apenas recriará uma receita, mas também contará uma história cheia de memórias e tradições.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos
Total: 1 hora e 20 minutos
Número de porções: 8 porções

Ingredientes:
- Fígado de porco (aproximadamente 200 g)
- Pulmões de porco (aproximadamente 200 g)
- Rins de porco (aproximadamente 200 g)
- Tripas de porco (intestino grosso, para recheio, aproximadamente 1 metro)
- Carne de porco moída (500 g, ideal com teor médio de gordura)
- Arroz (1 xícara)
- Cebolas grandes (2 unidades)
- Óleo (2-3 colheres de sopa)
- Sal e pimenta (a gosto)

Preparação do caltabos:

1. Limpeza dos órgãos: Comece lavando bem todos os órgãos. É essencial garantir que os rins estejam limpos, então você deve abri-los e lavá-los sob água fria, para remover qualquer impureza.

2. Cozimento dos órgãos: Coloque os órgãos em uma panela grande com água fria e adicione uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio até que você possa espetá-los facilmente com um garfo (aproximadamente 30 minutos). Após o cozimento, retire os órgãos e deixe esfriar.

3. Corte dos órgãos: Uma vez que estejam frios, corte os órgãos com um cutelo em pedaços pequenos, tendo cuidado para não ficarem nem muito grandes, nem muito pequenos. Isso garantirá uma textura agradável no caltabos.

4. Preparação do arroz: Coloque o arroz em água morna para que ele inche, até dobrar de volume. Quando estiver pronto, escorra e adicione aos órgãos cortados.

5. Adição da carne moída: Em uma tigela grande, combine o arroz com a carne moída. Escolha uma carne com teor médio de gordura para obter um caltabos suculento e cheio de sabor.

6. Refogar a cebola: Corte a cebola em pedaços pequenos e refogue em óleo até que fique dourada. Deixe esfriar, e depois adicione à mistura de carne e arroz. Este passo adicionará um sabor delicioso e profundidade ao prato.

7. Temperar: Adicione sal e pimenta a gosto, misturando bem para uniformizar os sabores.

8. Recheio das tripas: Lave bem as tripas de porco, garantindo que estejam limpas. Recheie-as com a mistura resultante, tomando cuidado para não rechear demais, caso contrário, elas explodirão durante o cozimento. Costure as extremidades com um fio de cozinha ou com uma agulha especial.

9. Cozimento do caltabos: Em uma panela grande, leve água para ferver com uma pitada de sal. Quando a água ferver, adicione o caltabos. É importante furá-lo com um palito algumas vezes para evitar que inche demais. Cozinhe em fogo baixo por 40-50 minutos, ou até que as tripas fiquem macias. Verifique de vez em quando e, se necessário, fure-o novamente.

10. Servir: O caltabos pode ser servido cozido, mas uma versão deliciosa é fritá-lo em um pouco de óleo, obtendo uma crosta crocante. Você pode servi-lo com mostarda ou uma salada fresca, para um contraste de texturas e sabores.

Dicas úteis:
- Escolha ingredientes frescos e de qualidade, para obter um caltabos com sabor autêntico e delicioso.
- Se sobrar caltabos, você pode congelá-lo, e quando for servir, frite-o diretamente do congelador para uma textura crocante.
- Para um toque extra de sabor, você pode adicionar ervas aromáticas (como endro ou tomilho) à mistura de carne e arroz.

Benefícios nutricionais:
O caltabos é rico em proteínas e contém nutrientes essenciais dos órgãos de porco, que são importantes fontes de vitaminas e minerais. No entanto, é bom consumi-lo com moderação devido ao seu alto teor de gordura.

Perguntas frequentes:
1. *Posso usar outros tipos de carne?* Sim, você pode experimentar com carne de frango ou peru, mas o sabor será diferente.
2. *O que fazer se as tripas não estiverem disponíveis?* Você pode usar filmes plásticos de enchimento ou formas especiais para salsichas.
3. *Posso adicionar outros ingredientes ao recheio?* Com certeza! Ervas, cogumelos ou temperos favoritos podem adicionar um sabor extra.

O caltabos moldavo é mais do que uma receita; é uma tradição que une famílias nas mesas de festa. Quer você o prepare para uma ocasião especial ou simplesmente para se deliciar, esta receita trará um toque de alegria a cada prato. Bom apetite!