Moldovalı Caltabos, ayrıca CHISCA olarak bilinir

Moldova'ya özgü caltabos, "chisca" olarak da bilinen, lezzet dolu geleneksel bir lezzettir ve çocukluğunuzun şenlikli sofralarını hatırlatır. Bu tarif, kültürümüzde derin köklere sahip olup, tadına bakan herkesin takdirini kazanan bir yemektir. Onu sevgiyle pişirin ve sadece bir tarif değil, aynı zamanda anılar ve geleneklerle dolu bir hikaye sunmuş olursunuz.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 50 dakika
Toplam: 1 saat 20 dakika
Porsiyon sayısı: 8 porsiyon

Malzemeler:
- Domuz ciğeri (yaklaşık 200 g)
- Domuz akciğeri (yaklaşık 200 g)
- Domuz böbreği (yaklaşık 200 g)
- Domuz bağırsakları (iç harcı için kalın bağırsak, yaklaşık 1 metre)
- Kıyma domuz eti (500 g, ideal olarak orta yağlı)
- Pirinç (1 su bardağı)
- Büyük soğanlar (2 adet)
- Yağ (2-3 yemek kaşığı)
- Tuz ve karabiber (isteğe göre)

Caltabos’un hazırlanışı:

1. Organların temizlenmesi: Tüm organları iyice yıkayarak başlayın. Böbreklerin doğru bir şekilde temizlendiğinden emin olmak önemlidir, bu nedenle onları açın ve soğuk su altında yıkayın, böylece herhangi bir kir kalmaz.

2. Organların haşlanması: Organları büyük bir tencereye soğuk su ile koyun ve bir tutam tuz ekleyin. Orta ateşte, bir çatalı kolayca içine sokabileceğiniz kadar pişirin (yaklaşık 30 dakika). Pişirdikten sonra organları çıkarın ve soğumaya bırakın.

3. Organların doğranması: Soğuduktan sonra, organları bir bıçakla küçük parçalara kesin, ne çok büyük ne de çok küçük olmalarına dikkat edin. Bu, caltabosun hoş bir dokuya sahip olmasını sağlayacaktır.

4. Pirincin hazırlanması: Pirinci ılık suya koyarak şişmesini bekleyin, hacmi iki katına çıkana kadar. Hazır olduğunda, süzün ve doğranmış organların üzerine ekleyin.

5. Kıyma eklenmesi: Büyük bir kasede, pirinci kıyma ile birleştirin. Sulu ve lezzetli bir caltabos elde etmek için orta yağlı bir et seçin.

6. Soğanın kavrulması: Soğanı ince doğrayın ve yağda altın rengi alana kadar kavurun. Soğumaya bırakın ve ardından et ve pirinç karışımına ekleyin. Bu adım, yemeğe lezzetli bir tat ve derinlik katacaktır.

7. Baharatlandırma: Tuz ve karabiberi damak zevkinize göre ekleyin ve tatların homojen hale gelmesi için iyice karıştırın.

8. Bağırsakların doldurulması: Domuz bağırsaklarını iyice yıkayın ve temiz olduklarından emin olun. Elde edilen karışım ile doldurun, fazla doldurmamaya dikkat edin, aksi takdirde pişirme sırasında patlayabilirler. Uçlarını gıda ipliği veya özel bir iğne ile dikin.

9. Caltabos’un haşlanması: Büyük bir tencerede, bir tutam tuz ile suyu kaynatın. Su kaynadığında, caltabos'u ekleyin. Aşırı şişmeyi önlemek için birkaç kez bir kürdan ile delmek önemlidir. Düşük ateşte 40-50 dakika pişirin veya bağırsaklar yumuşayana kadar. Zaman zaman kontrol edin ve gerekirse tekrar delik açın.

10. Servis: Caltabos haşlanmış olarak servis edilebilir, ancak lezzetli bir versiyonu, az yağda kızartarak çıtır bir kabuk elde etmektir. Yanında hardal veya taze bir salata ile servis edebilirsiniz, dokular ve tatlar arasında bir kontrast yaratır.

Faydalı ipuçları:
- Taze ve kaliteli malzemeler seçin, böylece otantik ve lezzetli bir caltabos elde edersiniz.
- Caltabos kalırsa, dondurabilirsiniz ve servis ederken, dondurucudan direkt kızartarak çıtır bir doku elde edebilirsiniz.
- Daha fazla lezzet için, et ve pirinç karışımına aromatik otlar (örneğin dereotu veya kekik) ekleyebilirsiniz.

Besin faydaları:
Caltabos, protein açısından zengindir ve domuz organlarından elde edilen, önemli vitamin ve mineral kaynakları olan besin maddeleri içerir. Ancak, yüksek yağ içeriği nedeniyle ölçülü tüketmekte fayda vardır.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. *Başka et türleri kullanabilir miyim?* Evet, tavuk veya hindi eti ile deneyebilirsiniz, ancak tat farklı olacaktır.
2. *Eğer bağırsaklar mevcut değilse ne yapmalıyım?* Plastik doldurma filmleri veya sosisler için özel kalıplar kullanabilirsiniz.
3. *İç harcına başka malzemeler ekleyebilir miyim?* Elbette! Yeşillikler, mantarlar veya sevdiğiniz baharatlar ekstra lezzet katabilir.

Moldova caltabosu, sadece bir tariften daha fazlasıdır; bayram sofralarında aileleri bir araya getiren bir gelenektir. İster özel bir etkinlik için hazırlayın, ister sadece kendinizi şımartmak için, bu tarif her tabakta bir mutluluk dokunuşu getirecektir. Afiyet olsun!