Caltabos moldovenesc aka CHISCA

Caltabos moldovenesc, cunoscut și sub denumirea de „chisca”, este o delicatesă tradițională, plină de savoare, care aduce aminte de mesele festive ale copilăriei. Această rețetă are rădăcini adânci în cultura noastră, fiind un preparat care se bucură de aprecierea tuturor celor care îl gustă. Gătește-l cu drag și vei reda nu doar o rețetă, ci și o poveste plină de amintiri și tradiții.

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de fierbere: 50 de minute
Total: 1 oră și 20 de minute
Număr de porții: 8 porții

Ingrediente:
- Ficat de porc (aproximativ 200 g)
- Plămâni de porc (aproximativ 200 g)
- Rinichi de porc (aproximativ 200 g)
- Mate de porc (intestinul gros, pentru umplutură, aproximativ 1 metru)
- Carne de porc tocată (500 g, ideal cu un conținut mediu de grăsime)
- Orez (1 ceașcă)
- Cepe mari (2 bucăți)
- Ulei (2-3 linguri)
- Sare și piper (după gust)

Prepararea caltabosului:

1. Curățarea organelor: Începe prin a spăla bine toate organele. Este esențial să te asiguri că rinichii sunt curățați corect, așa că îi vei desface și spăla sub jet de apă rece, pentru a elimina orice impuritate.

2. Fierberea organelor: Pune organele într-o oală mare cu apă rece și adaugă un praf de sare. Fierbe-le la foc mediu până când poți înfinge o furculiță cu ușurință în ele (aproximativ 30 de minute). După fierbere, scoate organele și lasă-le să se răcească.

3. Tăierea organelor: Odată ce s-au răcit, taie organele cu un satâr în bucăți mici, având grijă să nu fie nici prea mari, dar nici prea mici. Aceasta va asigura o textură plăcută în caltabos.

4. Pregătirea orezului: Pune orezul în apă călduță pentru a se umple, până își dublează volumul. Când este gata, scurge-l și adaugă-l peste organele tăiate.

5. Adăugarea cărnii tocate: Într-un bol mare, combină orezul cu carnea tocată. Alege o carne cu un conținut mediu de grăsime pentru a obține un caltabos suculent și plin de aromă.

6. Călirea cepei: Taie ceapa mărunt și călește-o în ulei până devine aurie. Las-o să se răcească, apoi adaug-o în amestecul de carne și orez. Acest pas va adăuga o aromă delicioasă și adâncime preparatului.

7. Condimentarea: Adaugă sare și piper după gust, amestecând bine pentru a uniformiza aromele.

8. Umplerea matei: Spală bine matele de porc, asigurându-te că sunt curate. Umple-le cu amestecul rezultat, având grijă să nu le umpli prea mult, altfel vor exploda în timpul fierberii. Coase capetele cu un fir de ață alimentară sau cu un ac special.

9. Fierberea caltabosului: Într-o oală mare, adu apă la fierbere cu un praf de sare. Când apa fierbe, adaugă caltabosul. Este important să-l înțepe cu o scobitoare de câteva ori pentru a preveni umflarea excesivă. Fierbe la foc mic timp de 40-50 de minute, sau până când matele devin fragede. Verifică din când în când și, dacă este necesar, intepă-l din nou.

10. Servirea: Caltabosul poate fi servit fiert, dar o variantă delicioasă este să-l prăjești ulterior în puțin ulei, obținând o crustă crocantă. Poți să-l servești alături de muștar sau o salată proaspătă, pentru un contrast de texturi și arome.

Sfaturi utile:
- Alege ingrediente proaspete și de calitate, pentru a obține un caltabos cu un gust autentic și savuros.
- Dacă rămâne caltabos, îl poți congela, iar atunci când îl servești, prăjește-l direct din congelator pentru o textură crocantă.
- Pentru un plus de aromă, poți adăuga ierburi aromatice (cum ar fi mărarul sau cimbru) în amestecul de carne și orez.

Beneficii nutriționale:
Caltabosul este bogat în proteine și conține nutrienți esențiali din organele de porc, care sunt surse importante de vitamine și minerale. Cu toate acestea, este bine să-l consumi cu moderație datorită conținutului ridicat de grăsimi.

Întrebări frecvente:
1. *Pot folosi alte tipuri de carne?* Da, poți experimenta cu carne de pui sau curcan, dar gustul va fi diferit.
2. *Ce fac dacă matele nu sunt disponibile?* Poți utiliza folii de plastic de umplutură sau forme speciale pentru cârnați.
3. *Pot adăuga alte ingrediente în umplutură?* Sigur! Verdețurile, ciupercile sau condimentele preferate pot adăuga un plus de savoare.

Caltabosul moldovenesc este mai mult decât o rețetă; este o tradiție care unește familiile la mesele de sărbătoare. Fie că îl pregătești pentru o ocazie specială sau pur și simplu pentru a te răsfăța, această rețetă va aduce un strop de bucurie în fiecare farfurie. Poftă bună!