Caltabos moldavo noto anche come CHISCA

Il Caltabos moldavo, conosciuto anche come "chisca", è una delizia tradizionale ricca di sapore che riporta alla mente i pasti festivi dell'infanzia. Questa ricetta ha radici profonde nella nostra cultura ed è un piatto apprezzato da tutti coloro che lo assaggiano. Cucinalo con amore e non solo ricreerai una ricetta, ma anche una storia piena di ricordi e tradizioni.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Totale: 1 ora e 20 minuti
Porzioni: 8 porzioni

Ingredienti:
- Fegato di maiale (circa 200 g)
- Polmoni di maiale (circa 200 g)
- Reni di maiale (circa 200 g)
- Budella di maiale (per il ripieno, circa 1 metro)
- Carne di maiale macinata (500 g, idealmente con un contenuto medio di grassi)
- Riso (1 tazza)
- Cipolle grandi (2 pezzi)
- Olio (2-3 cucchiai)
- Sale e pepe (a piacere)

Preparazione del Caltabos:

1. Pulizia degli organi: Inizia lavando bene tutti gli organi. È essenziale assicurarsi che i reni siano correttamente puliti, quindi dovrai aprirli e lavarli sotto acqua fredda per rimuovere eventuali impurità.

2. Cottura degli organi: Metti gli organi in una grande pentola con acqua fredda e aggiungi un pizzico di sale. Cuocili a fuoco medio fino a quando puoi infilzarli facilmente con una forchetta (circa 30 minuti). Dopo la cottura, rimuovi gli organi e lasciali raffreddare.

3. Taglio degli organi: Una volta raffreddati, taglia gli organi a pezzetti piccoli con un coltello, assicurandoti che non siano né troppo grandi né troppo piccoli. Questo garantirà una consistenza piacevole nel caltabos.

4. Preparazione del riso: Metti il riso in acqua tiepida per farlo gonfiare fino a raddoppiare il suo volume. Quando è pronto, scolalo e aggiungilo agli organi tagliati.

5. Aggiunta della carne macinata: In una grande ciotola, combina il riso con la carne macinata. Scegli carne con un contenuto medio di grassi per ottenere un caltabos succoso e ricco di sapore.

6. Soffritto della cipolla: Taglia finemente la cipolla e soffriggila in olio fino a doratura. Lasciala raffreddare, poi aggiungila al mix di carne e riso. Questo passaggio aggiungerà un sapore delizioso e profondità al piatto.

7. Condimento: Aggiungi sale e pepe a piacere, mescolando bene per distribuire uniformemente i sapori.

8. Frittura delle budella: Pulisci bene le budella di maiale, assicurandoti che siano pulite. Riempile con il composto risultante, avendo cura di non riempirle troppo, altrimenti esploderanno durante la cottura. Cucire le estremità con un filo alimentare o un ago speciale.

9. Cottura del caltabos: In una grande pentola, porta a ebollizione dell'acqua con un pizzico di sale. Quando l'acqua bolle, aggiungi il caltabos. È importante punzecchiarlo con uno stuzzicadenti più volte per evitare un gonfiore eccessivo. Cuoci a fuoco lento per 40-50 minuti, o fino a quando le budella diventano tenere. Controlla di tanto in tanto e, se necessario, punzecchialo di nuovo.

10. Servire: Il caltabos può essere servito bollito, ma un'opzione deliziosa è friggerlo successivamente in un po' d'olio per ottenere una crosta croccante. Puoi servirlo con senape o un'insalata fresca per un contrasto di consistenze e sapori.

Consigli utili:
- Scegli ingredienti freschi e di qualità per ottenere un caltabos autentico e saporito.
- Se avanza del caltabos, puoi congelarlo, e quando lo servi, friggilo direttamente dal congelatore per una consistenza croccante.
- Per un sapore in più, puoi aggiungere erbe aromatiche (come aneto o timo) al mix di carne e riso.

Benefici nutrizionali:
Il caltabos è ricco di proteine e contiene nutrienti essenziali provenienti dagli organi di maiale, che sono fonti importanti di vitamine e minerali. Tuttavia, è meglio consumarlo con moderazione a causa del suo alto contenuto di grassi.

Domande frequenti:
1. *Posso usare altri tipi di carne?* Sì, puoi sperimentare con pollo o tacchino, ma il sapore sarà diverso.
2. *Cosa faccio se le budella non sono disponibili?* Puoi utilizzare involucri di plastica per ripieno o forme speciali per salsicce.
3. *Posso aggiungere altri ingredienti nel ripieno?* Certamente! Erbe, funghi o le tue spezie preferite possono aggiungere un extra di sapore.

Il caltabos moldavo è più di una ricetta; è una tradizione che unisce le famiglie durante i pasti festivi. Che tu lo prepari per un'occasione speciale o semplicemente per concederti un piacere, questa ricetta porterà un tocco di gioia in ogni piatto. Buon appetito!