马格卢贝与绿色园豆

马格卢贝（Maglubeh bil foul akhdar）：一种用绿豆荚倒扣而成的美食

马格卢贝（Maglubeh），或称为马克卢贝（maqlubeh），是一道传统食谱，深深扎根于接受中东美食文化的地区的烹饪历史中。这道美味的菜肴意为“倒扣的食物”，将香米、肉类和蔬菜结合在一起，经过精心烹饪，形成一道可以轻松翻转到盘子上的菜肴，从而成为真正的视觉盛宴。

准备时间：15分钟
烹饪时间：1小时
总计：1小时15分钟
份量：6

所需材料：

- 1公斤绿豆（foul akhdar）
- 2.5杯米饭（理想使用巴斯马蒂米或长粒米）
- 500克牛肉（可以根据喜好用鸡肉或羊肉替代）
- 1个中等大小的洋葱
- ½束新鲜香菜
- 7-8颗丁香
- 7-8颗小豆蔻
- 4-5汤匙橄榄油
- 2茶匙马格卢贝调料混合（孜然、丁香、生姜、胡椒、月桂叶、小豆蔻、香菜）
- 盐和新鲜研磨的胡椒，按口味
- 100克松子
- 100克杏仁
- 1.5升水

一点历史：
马格卢贝是一道随着时间演变的菜肴，最初是一种乡村食谱，但如今被视为一种特别的菜肴，适合于特殊场合。它通常在节庆日烹饪，尤其是在星期五，这在许多穆斯林文化中是一个庆祝日。绿豆是这道食谱的重要组成部分，是许多饮食中的主食，因其脆嫩的口感和细腻的味道而受到喜爱。

步骤：

1. 准备肉类：
首先在一个大锅中煮1.5升水。加入一整个洋葱（插入丁香）和500克牛肉。中火煮约45分钟，直到肉变得嫩滑。煮好后，取出肉并过滤汤，留待后用。

2. 准备绿豆：
清洗绿豆并切成2-3厘米的小块。在一个不粘锅中，加热几汤匙橄榄油。加入绿豆和切碎的香菜，根据口味调入盐和胡椒。中火煮约5分钟。

3. 加入液体：
5分钟后，加入一杯煮肉的汤。煮20分钟，直到绿豆稍微变软，但仍然保持坚挺。

4. 准备米饭：
在绿豆煮的同时，用冷水将米饭洗净，直到水变清。这一步对于获得松散、不会粘连的米饭至关重要。米饭必须彻底沥干。

5. 组装马格卢贝：
在一个大锅中，放入一层米饭（1杯），然后是绿豆，接着是煮好的肉。用剩下的米饭覆盖所有东西，并在上面撒上马格卢贝调料。倒入剩余的汤，只需覆盖米饭即可。

6. 最终烹饪：
将锅放在大火上，当开始煮沸时，盖上盖子并将火调至最低。煮20-25分钟。在此期间，重要的是不要打开盖子，以便蒸汽能均匀地烹饪米饭。

7. 翻转和上菜：
烹饪时间结束后，让马格卢贝静置5分钟。然后，小心地将菜肴翻转到一个大盘子上。米饭应保持紧凑，呈现蛋糕的外观。

8. 完成：
在一个小锅中，用橄榄油将松子和杏仁炒至金黄色。撒在马格卢贝上。这不仅会增加美味，还会使菜肴看起来更加诱人。

上菜建议：
马格卢贝通常与新鲜的阿拉伯混合沙拉或天然酸奶一起食用，增添清爽感。也可以搭配传统饮品，如薄荷茶或石榴汁，以丰富烹饪体验。

技巧和变体：
如果想尝试食谱，可以用新鲜的绿豆替代冷冻或干豆，以获得更鲜明的味道。此外，可以在米饭和肉之间添加胡萝卜或甜椒等蔬菜，以增加更多颜色和营养。

常见问题：

1. 我可以用其他肉类替代牛肉吗？
当然可以！您可以使用鸡肉、羊肉或甚至用蔬菜制作素食版本。

2. 马格卢贝完美煮熟的米饭的秘诀是什么？
关键是遵循1:1的米与水比例，并在烹饪过程中不要打开盖子。

3. 我该如何保持马格卢贝的新鲜？
您可以将马格卢贝放在冰箱中保存2-3天。加热后再上菜，以恢复其香气。

营养益处：
绿豆是优质蛋白质、纤维和维生素的极佳来源，对消化系统和心脏有益。牛肉提供铁和必需蛋白质，而米饭则补充热量，提供能量。

马格卢贝不仅仅是一道食谱；它是一种连接人们和传统的烹饪体验。因此，准备好用这道美味的倒扣菜肴给家人和朋友留下深刻印象吧！祝您好胃口！